卸し金は銅製がお勧めです。目立てされた刃が鋭く、食材の細胞を壊さない為、たいへん口当たりが良くなり、食材のうまみを引き出してくれます。

さらに「工芸店ようび」では、大きめのこちらのサイズをお勧めしています。
「黒鍋」同様、こちらも大は小を兼ねます。片面で、大根おろし、もう一方の面で、柚子皮を卸ろすのにちょうど良い目立てです。
有次さんの道具はうっとり美しいですね。