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燕三条の鍛冶職人が作り出す包丁は国内外から称賛が惜しみなく与えられ、まさに芸術品との声も。特に国外からの評価が非常に高く、用途に合わせた包丁を十数本揃えられるお客様も数多くいらっしゃいます。鉄を熱し、叩き、磨きあげる動きは、大胆かつ繊細にして圧巻です。
【総火造り包丁のこだわり】
昔は刃物作りに欠かせなかった手法 「鋼付け」 ですが、近年の大量生産ではあらかじめ、 プレスで鋼を鉄に組み合わせた材料 「複合材」 が主流となっております。
この 「鋼付け」 にこだわった手法で刃物を作っておられる鍛冶職人は、三条でも片手の指で数えられるくらいになってしまいました。
この包丁は、その 「鋼付け」 にこだわって作った包丁で、一本一本丁寧に叩き上げた包丁ですので、今の主流となっている包丁とはまったく異なり、また切れ味がまったく違います。
鋼を叩くことによって、強さが出て粘りが増し、 「複合材」 では出来ない包丁が完成します。一本ずつ重さや形が微妙に違いますが、手作り包丁の良さが際立ってます。
また片刃の和包丁だけなく、伝統的な製法に新しい材料を加えた両刃の包丁も手がけます。
【メッセージ】
三条の包丁の歴史は非常に古く、室町時代にさかのぼります。燕三条の鍛冶職人はその伝統産業を継承していくことが使命だと自負しております。
一切の妥協をせず、原点を守り、鉄を叩いて包丁に仕上げる。丹念に鍛え抜かれた包丁の切れ味を是非確かめてください。
※非常に手をかけて造っておりますので、在庫のない品は半年以上かかる場合がございますのでご了承下さい。
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