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GOODA
燕三条が作るブランド”TSBBQ”の耳がくっつくホットサンドメーカー

カテゴリトップ > 村の鍛冶屋 > 和包丁 > 辰守作 ステンレス槌目包丁 > ステンレス槌目 和牛刀包丁
カテゴリトップ > 村の鍛冶屋 > 送料無料

25歳より叔父である三代目に弟子入り。
伝統ある和包丁鍛冶を継ぐ四代目。

鍛冶の世界では若手ながら、その実力は三代目が認める折り紙つき。作り出す包丁は国内外から称賛が惜しみなく与えられ、まさに芸術品との声も。特に国外からの評価が非常に高く、用途に合わせた包丁を十数本揃えられるお客様も数多くいらっしゃいます。鉄を熱し、叩き、磨きあげる四代目の動きは、大胆かつ繊細にして圧巻です。


【総火造り包丁のこだわり】

現在の包丁作りの主流である大量生産ではなく、日本古来の伝統的技術である地金に鋼付けをした包丁を、1本1本鍛えることに よって、より良い刃物を造ることにこだわっている。(和包丁鍛接)。
また片刃の和包丁だけなく、伝統的な製法に新しい材料を加えた両刃の包丁も手がけ、四代目にしか作ることができない包丁もあるほど。


【メッセージ】


三条の包丁の歴史は非常に古く、室町時代にさかのぼります。自分はその伝統産業を継承していくことが使命だと自負しております。
一切の妥協をせず、原点を守り、鉄を叩いて包丁に仕上げる。丹念に鍛え抜かれた包丁の切れ味を是非確かめてください。





 昔は刃物作りに欠かせなかった手法 「鋼付け」 ですが、どうしても片刃の包丁だけになってしまいます。吉金三代目の吉田は両刃の包丁に挑戦し、ステンの間に鋼を挟み込んだ材料を叩き上げることで和包丁の切れ味そのままに両刃の包丁を生み出しました。
その技術は、四代目の山本に受け継がれ、切れ味が和包丁ながら、一般の方にも使いやすい両刃で錆びにくい包丁を造りだしております。
一本一本叩いて仕上げるこの包丁は、プレス品とは異なり、背の厚みが一定ではなく、先に行くほど薄くなります。一本ずつ重さや形が微妙に違いますが、手作り包丁の良さが際立ってます。
※非常に手をかけて造っておりますので、在庫のない品は1年以上かかる場合がございますのでご了承下さい。



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和包丁の切れ味そのままに両刃に仕上げた逸品。
三條 辰守作 ステンレス鎚目 白紙鋼 和牛刀240mm 水牛桂
燕三条の鍛冶職人が作る伝統的な包丁
【頑張って送料無料!】


商品番号  T-ST-G-240
価格
34,560円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
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 【ここがポイント!】
一切の妥協を許さずに作り上げた、この包丁。
昔は刃物作りに欠かせなかった手法 『鋼付け』 ですが、近年の大量生産ではあらかじめ、プレスで鋼を鉄に組み合わせた材料『複合材』 が主流となっております。
その『鋼付け』 にこだわって作った包丁で、一本一本丁寧に叩き上げた包丁ですので、今の主流となっている包丁とはまったく異なり、また切れ味がまったく違います!
一本の棒から鋼を付けて鍛造した包丁には、今まで感じたことのない、鋼が硬く、引き締まり、『複合材』では出来ない包丁に仕上がります。切れ味はもちろん、切れ味の持続性も別格です。
鎚目包丁は、ハンマーでわざと鎚目模様に仕上げている為、磨き包丁の何倍もの手間と時間を掛けております。
鎚目模様は、へこみ部分に空気が入ることで、素材との摩擦を少なくなりますので、刃離れの良さが実現します。
作切も機械ではなく、一本ずつ鏨(たがね)で切りますので、すばらしい包丁の仕上がりです。
牛刀包丁・・・魚・肉の薄切りや小細工に便利です。

 【商品仕様】
刃渡り (約)240mm
鋼材質 白紙鋼
桂材質 水牛
柄材質 朴の木
製造国 日 本

関連商品
ステンレス鎚目包丁




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(1件)
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購入者さん 

評価5.00

投稿日:2016年11月18日

やっと出会えました。切れ味も最高で料理も綺麗に作れます。 

使う人 自分用 


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