当養鶏場で飼育されている鶏は、全てが後藤孵卵場産の国産鶏。
後藤孵卵場は、国内で唯一の研究機関を所有しており、そこで創業（昭和１７年）から現在に至るまで育種改良を繰り返し、オリジナルブランドである交配種「さくらＮＥＯ」と赤玉鶏「もみじ」という日本の環境・ニーズに合ったヒヨコを生み出しました。もみじたまごはこの赤玉鶏「もみじ」から産まれるたまごのことです。
「もみじ」は褐色で、卵形・卵内容質が非常に良く、黄身の色・盛り上がりに優れたたまごを産みます。
現在の日本国内の卵用鶏市場で、原種・親鶏とも海外に依存していない国産鶏の割合は僅か７％（その内６％が後藤孵卵場産）。鳥インフルエンザなどの鶏病により、海外の鶏の輸入停止という不測の事態に備え、当養鶏場では安心・安全な後藤孵卵場産の国産鶏を１００％飼育しています。

最高の餌を与えることで、究極のたまごができます。
たまごの黄身は、餌によって味・色が大きく変わります。つまり、餌次第でたまごの味が大きく左右されるのです。
当養鶏場では、既製品の配合飼料を与えるのではなく、原料から買い付けて自家配合しています。
トウモロコシ、魚粉（イワシ）、ＥＭ菌入ボカシ、カキ殻など、実に１５種類もの原料を十分に吟味して配合しています。特に魚粉はＣＰ（カロリー・タンパク比）６５％以上の良質な物を配合飼料の５〜８倍使用しており、ＤＨＡも豊富です。
また、当養鶏場自慢のもみじたまごには、パプリカ、胡麻、オリゴ糖など５種類を特別に配合し、黄身の色が赤っぽく、味の濃厚なたまごになっています。

水は餌と並んで鶏の成長・産卵に非常に重要な役割を果たす要素です。
単に水道水を利用するのではなく、地下２５ｍから汲み上げた井戸水を使用し、自家処理イオン水（マグウォーターシステム）を取り入れています。