【楽天市場】うどん：たらいうどん　山のせ　楽天市場店

たらいうどん　山のせ　楽天市場店：徳島県・香川県の郷土料理を中心においしさとうれしさをお届けします。

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山のせが目指すうどんは、ソフトな弾力と喉越しの良い食感です。
それらを表現するために必要な小麦を創業以来厳選し続けています。土三寒六常五杯とよく言われますが、うどんの麺はコントロールしなければ一定の品質の物は作れません。
熱いと柔らかくなり生地はダレた状態になりやすく、寒いと硬くなりすぎてしまいます。
そこで夏は食塩の量を多くして生地を絞め、冬は食塩の量を減らして生地が硬くならないようにするわけですが、塩を溶く水の量を変えることで小麦粉への加水量も調節し、いつでも美味しいうどんを作っています。

「混ぜ物のない小麦の薫るうどん」がたらいを「泳ぐ」まで、私たちは徹底した管理のもと、美味しいうどんを作り続けます。

30年間の歴史の中でお客様の味覚に合うだしになるまで、試行錯誤を続けてきました。素材集めからだしを取るまでの1つ1つの工程を自分たちで行うことにより、山のせの味を作り出しています。
素材は毎年厳選し、その30余年の歴史の中で味を表現できるものを選びます。
また素材だけではなく、調味料の選定にも気を配っています。

通常の醤油は、発酵を早めるためのアミノ酸などを使用しているので、山のせでは本醸造醤油を使用しています。本醸造醤油は長い時間をかけ大豆のみで発酵、抽出したものです。使われている調味料の素材にまで目を向けることにより、本当に安心してお食事頂ける環境を作っています。だし抽出の工程では、厳選素材の相乗効果による味や、香り、うま味の引き出し方を研究し、より美味しいものをお客様にお届けいたします。

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