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◆酒造りの王道を目指す山形正宗◆
山形県の中部、天童市に位置するこの酒造は、1898年創業の100年の歴史がある酒蔵です。
将棋の駒の産地として名高い天童市は春には人間将棋が開催され、甲冑を着た武者が将棋の駒に扮し、プロの棋士によってその戦いが繰り広げられます。また、温泉地や果樹園が多いことでも有名で、山形を代表する果物さくらんぼやラフランス、そして桃農園が数多くあることでも知られています。山形市より約30分ほど、J1昇格を果たしたモンテディオ山形のホームグランドを過ぎ山手に入ってすぐ、水戸部酒造があります。
山形市と天童市の間にある、立谷川（たちやがわ）の伏流水（硬水）を使い、若き社長兼杜氏の水戸部朝信氏が名刀正宗のようにキレ味のよいボディのある日本酒を造っています。
※2007年人間将棋に出場しました。

◆インタビュー◆

水戸部社長におうかがいしました

我が酒蔵では「日本酒の王道を目指した酒造り」目指しています。流行に流されることなく、味わい深く、どっしり腰をすえてのめる酒、しかも名刀正宗のようにキレのある酒質に仕上げています。
徹底した品質管理をし、生酒以外は瓶火入れで氷温冷蔵庫に保管しています。2000年に実家である蔵元に戻り酒造りをはじめ、以前から当蔵にあった「山形正宗」ブランドを立ち上げました。大事に丁寧に、しかも山形正宗を理解していただける全国数10店の酒販店と協力体制を組み、徹底した冷蔵管理とお客様が飲んだときに美味しい！といっていただける酒質を目指して毎年毎年酒造りに取り組んでいます。
「山形正宗」のこだわりの一つに木槽搾りがあります。昔ながらの方法で酒袋に入れたもろみをならべ、木槽でゆっくり圧を加えながら搾ることで、味のバランス、複雑な旨みがしっかりお酒に凝縮させることができます。キレのあるこだわりの酒をぜひお楽しみいただければ幸いです。
（店長コメント）なみなみならぬ酒造りの情熱を感じる水戸部さん。様々な酒の会や、おうかがいして話を聞くたびにその思いが強く感じられ、しっかり酒質に反映できているのもまたここの酒の凄さです。決して派手ではなく、しっかりして飲みあきしないここのお酒は、旨みがギュッと凝縮している、そんな感じを受けます。

◆麹室リニューアル◆

水戸部酒造では以前からタンク貯蔵ではなく瓶火入れで冷蔵保存を行っています。さらに2007年の造りより酒造りの最も重要である「麹」を造る室（むろ）を一新しました。徹底した温度管理と総杉張りの室は乾燥に優れ、今まで以上に優れた麹ができる、そして酒質が一段と上がると水戸部社長はおっしゃっていました。

◆直田栽培山田錦使用「稲造」◆
学生時代のあだ名が稲造であった水戸部社長。酒造りをスタートさせてから3年目の年に、山形では栽培が難しいとされた酒米の王様”山田錦”を直田栽培で育てました。自分で作った米で酒を造るということはどういうことか？米作りは初めてだった水戸部氏は本当に苦労をしたとおっしゃっていました。しかしそのおかげで、米の特性、米の目利き、そして造りへの反映ができるようになり、酒質の向上にもつながったとのこと。お酒につけた名前が米から作った「稲造」。しっかりとした山田錦の旨みを追求したお酒です。

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