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日本酒の種類
国税庁が「清酒の製法品質表示基準」で定めた基準に「特定名称」というものがある。 一般的に聞く、吟醸酒や本醸造酒、大吟醸酒などのことであり、それぞれを表示するためには、下記基準をクリアしなければならない。
純米〜とついているものは、米と米麹だけで造るお酒であり、醸造アルコールを加えていないもの。吟醸酒や大吟醸酒、本醸造酒などの区別は、”精米歩合”いわゆる米をどれだけ削っているかによって異なる。
なぜお米を削るとおいしい日本酒ができるか?お酒の主原料である、麹と酵母がよく働くことができるのが、お米の中心部にある不透明な部分(心白)の成分に多く含まれているから。心白は柔らかく、麹菌が活性化しやすくなる。酵素の働きでデンプンがブドウ糖にかわり、それが酵母によってアルコールとなるのです。
米の表面にある、脂肪やタンパク質は、いわばお酒にとって邪魔な存在になっているから削るのですが、全くなくても味のバランスが取れません。どれだけ精米し、どの酵母を使い、そしてどういった仕込みをするか、それが酒蔵それぞれで異なるため、これだけ多種多様な日本酒が存在し、全く違った味わいが生まれるのです。各酒蔵にとって毎年毎年が勝負であり、試験醸造を繰り返し新たな製品を世に送りだす準備を常に行っているのです。
精米をすればするほど原料として使うお米の量が増えてしまうため、価格が高くなります。さらに、大粒で、心白が多い酒造好適米は通常のお米と異なり、さらに高価であるため、お酒自体が高価になるのは当然のことなのです。

大吟醸吟醸酒純米大吟醸
純米吟醸酒純米酒特別純米酒
本醸造酒特別本醸造酒普通酒
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10号酵母の雪景色を思わせる新酒栄光冨士 純米吟醸 おりがらみ 無濾過生原酒 白耀(はくよう) 1800ml 日本酒 山形 地酒 ハロウィン 秋ギフト プレゼント 2019
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