|
|  |
明石名産【魚秀の焼鯛】
お客様の掲載許可を頂いています。
１．最初は、焼きたての美味しい身をそのまま、又は蒸し器かレンジにて温め、
しょうが醤油でお召し上がりください。
２．残りの身をほぐして、鯛めし・炊き込み御飯・鯛茶漬け・鯛素麺等に。
３．頭と骨は、たっぷり水を入れた土鍋の中でよく炊き出し、白菜・豆腐・生椎茸等で鯛鍋に。
４．鍋の残り汁に御飯を入れて雑炊にし・・・以上、丸ごと一匹余す所なしにお楽しみください。
【鯛めし：作り方：土鍋】２合分
1. 土鍋で【鯛めしの出汁】を作る。（好みで割合を変えてもOK！）
水（３６０cc ）・酒（大さじ２）・塩（小さじ1/2 ）・醤油（小さじ１）・昆布（５cm ）に、
カツオ出汁の顆粒を少々加える。
2. そして、洗った米（２合）を入れ３０分以上吸収させてから、蓋をして火にかける。
3. やや強火にして炊き、５〜７分して煮立ったら中火にし、昆布を取り出し、
焼いた鯛（切身or尾頭付き）を入れて直ぐフタをする。
4. 再び煮立ったら、ごく弱火にする。
5. １２〜１５分位経つと、フタの空気穴から、ちょっと焦げたような香ばしい匂いがしてくるので、
火を強め、５秒数えて火を止め、そのまま１５分間蒸らす。
6. 鯛(切身or尾頭付き)を取り出し、身をほぐし骨を取り除いて鍋に戻し、さっくりかき混ぜ、お茶碗によそう。
7. 細切り土生姜や三つ葉（or木の芽）を添える。
【鯛めし：作り方：炊飯器】２合分
1. この場合も土鍋と同じように【鯛めしの出汁】を作り、洗った米（２合）を入れ３０分以上吸収させる。
2. その上に昆布を適量敷きつめ、焼いた鯛(切身or尾頭付き)の身をほぐして乗せ、炊き上げる。
3. 炊き上がったら、さっくりかき混ぜ、お茶碗によそう。
4. 細切り土生姜や三つ葉（or木の芽）を添える。
|
| |
