冷たい寒流がおいしさを左右する
地中海のマルタ産本マグロ
新鮮でおいしいと言われるマグロの大きな特徴。
それは、
解凍した際に身が縮みむかどうかにあります。
これは、
マグロ業界で「ちぢみ」と呼ばれるもので、牛肉で言えばA5ランクに値する、特別に選別された逸品。
マグロは、銀座の寿司屋さんしか扱えないようなマグロから、スーパーや量販店で、売っているようなマグロまでありますが、築地市場 出身の店長は、妥協できない性格なので
最高の鮮度のマグロ、「ちぢみ」にこだわって、扱っております。
マグロのちぢみについて
さらに、当店が選んだマグロの産地は、マルタ 。
ここは、
広大な地中海の中でも、冷たい寒流 が流れる北大西洋にもっとも近く水温が低い海なのです。
冷たい海でのびのびと育った
本マグロは身が、特にプリプリッと引き締まっています。
おいしさの違いは、食べていただければきっと分かることでしょう。