最上級の新鮮さが味わえる
築地で修業を積み、まぐろの目利きに自信のある店長が厳選したのは、南アフリカのケープタウン沖産の天然ミナミマグロです。
なぜなら、ケープタウン沖産の天然ミナミマグロは、冷たい海を回遊しているため、
身がしまっていて濃厚な味わいがお楽しみいただけるから。
この
天然ミナミマグロの中トロは、魚に関しては非常にこだわりのある焼津の高級寿司店から引っ張りだこなのです。
また、冷凍技術の進歩により、冷凍マグロは以前より格段に美味しい状態で食べられるようになりました。その中でも、特に鮮度の良いものを、マグロ業界では「ちぢみ」と呼びます。
これは、本当に鮮度の良いマグロは、解凍した際、身が縮むから。
当店がお届けする天然ミナミマグロは、最上級の新鮮さを味わえる「ちぢみ」です。
ケープタウン沖産ミナミマグロとは
マグロのちぢみについて