かつてピエモンテでは一部の大手等、ごく限られた生産者のみが瓶詰めを行っておりほとんどの葡萄栽培家は収穫されたワインを瓶詰めする等は考えもしていませんでした。グラッソ家も先代までは葡萄栽培のみを行っておりました。 先代は『葡萄栽培家はあまり良い職業では無い』と考えており現オーナーのエリオ氏には家業は継がせるつもりはありませんでした。
エリオ氏はトリノの経済大学にすすみ銀行に就職をしますが先代が病気に掛かってしまった事をきっかけに『自分の生まれ育った風景を残したい』という思いから家業を継ぐ事を決意します。そして現在は合計14haの畑を所有し、年産約5000ケース程の生産をするようにまで至りました。

1978年より区画ごとに醸造したバローロ、“キニエラ”“カサマテ”をリリースするようになり1995年にはワイナリーにとって最上級のバローロ“ルンコト”の生産を始めます。そのルンコトの2ndヴィンテージ1996が2002年度版のガンベロ・ロッソ誌にて「ベストワイン・オブ・ザ・イヤー」に選ばれる等現在はイタリア国内外で高い評価を得ております。
世界各国でも大変人気があり需要の高いワイナリーですがエリオ氏は自分達が管理できる範囲以上の生産本数を増やすことは考えておりません。

【ワイン造りに対する徹底した環境造り】
エリオ・グラッソでは『何がワインに対してベストなのか？』という事を追求し、約10年前にカンティーナを建て替えました。まずカンティーナに入ると温度・湿度管理が完璧に行き届いたルンコトのバリックが並べられた部屋が広がります。そしてその奥の扉を入ると高速道路のトンネルを掘る機械を使い掘ったという自慢のエイジングセラーに樽が並べられています。トンネルを更に進むと瓶熟の部屋とワインをストックする部屋があります。そしてトンネルの突き当たりの階段を昇ると
発酵等を行っているタンクのある部屋に行き着きます。
非常に清潔感があり温度・湿度の管理が完璧にコントロールできるワインに対してベストな環境が整ったカンティーナです。

【ガイド掲載文章抜粋】

★ガンベロ・ロッソ…エリオ・グラッソがランゲのトップ生産者になった理由が2つあります。1つ目は安定したクオリティー。極上のワインを長く作り続けている。2つ目はネッビオーロの造り方が独特でありクラシックでもモダンでもない。クリュバローロのカサマテやキニエラは25hlのオーク樽、ルンコト・リゼルヴァはバリックにて熟成しますが、どちらもその素晴らしいクリュの複雑な特徴をうまく表現している。

★エスプレッソ…エリオとジャンルカは畑を愛し、醸造テクニックにも精通しており、伝統的なバローロとモダンなバローロの間の丁度良いバランスを見つけ出した。肉厚かつストラクチャーがモダンだが、伝統的なバローロのようにテロワールを綺麗に表現しています。

★スローワイン…息子のジャンルカや妻のマリナに支えられ、良いチームです。高品質、自然への尊敬、手作り感というエリオ・グラッソのコンセプトが全ての仕事ぶりに現れ、エリオ・グラッソのワインはクリスタルのようにピュアであり感動的です。生産者の細かさ、気遣いが非常に感じられます。