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シャブリ サンクレール[2015]ジャン・マルク・ブロカール Jean Marc Brocard Chablis Sainte …

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“ミネラル・ヨード香”シャブリ本来の味わい 現在約5,000ヘクタールあるシャブリの葡萄畑の多くは、大手の大企業によって所有されている。
その中で200haという広大な畑を所有し ながらも、家族経営を続けているのがドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカー ルだ。
ドメーヌの始まりは1973年、ジャン・マルク・ブロカールが妻の父 から買い取った わずか0.3ヘク タールの畑から。
義理の父からワ イン造りを学び ながら地道な努力を重ねて畑を 拡大してきた。
現在はジャン・ マルクと共に次男のジュリアン が中心となってドメーヌを運営している。

「私達が造りたいのは本来のシ ャブリが持つ“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”を持つワイン。その為には良質 のキンメリジャン土壌が不可欠だ」
1億5千万年前のジュラ紀には海の 底にあったシャブリ。
その後海水が引きこの地に海からの堆積物で構 成されるキンメリジャン土壌が残された。
キンメリジャン土壌には牡蠣の 化石などが多く含まれる。
これらがワインにシャブリ特有のミネラルとヨ ード香を与えてくれる。
AOCシャブリの地域が拡大される以前は多くのワインがこのシャブリの特徴的な味わいを表現していた。
しかし世界的 にシャブリの人気が高まった1970年代以降はAOCの地域が大幅に拡大。
シャブリの北部にある異なるポルトランディアン土壌の地域からのワインもシャブリと名乗れる様になった・・・・
商業ベースの、いわゆる「なんちゃってシャブリ」が席巻したのである。

「私が大切にするのは真っ直 ぐに伸びるミネラルとヨード香。キンメリジャン土壌こそが葡萄にこの味 わいを与えてくれる」
理想のシャブリを造る為、葡萄栽培・醸造に関し ても彼ら独自の拘りがある。
その一つが収穫の方法。彼らは葡萄を酸 とミネラルのバランスの良い状態で仕込む為には、機械収穫が必要だ と主張する。
「シャブリはシャルドネだけの単一品種なので、殆どの畑が 同時に熟す。収穫で手間取って葡萄が熟成のピークを超えてしまうより、機械によって理想的なタイミングで収穫する方が何倍もメリットがある」とジュリアンは言う。
最も早く熟すグラン・クリュとシャブリ・ヴィラージ の収穫日の差はわずか3、4日。
機械収穫も同時に行う事で良質のミネラルと酸を保った葡萄を手にする事が出来る。
実際にグラン・クリュ、 プルミエ・クリュ、ビオディナミの畑は手摘みだが、その他の多くは機械収穫を行っている。
醸造は原則としてバリック樽は使用しない。
彼らが 追求しているワインの“純粋さ・ミネラル・新鮮さ”とバリック樽は調和し ないと考えるからだ。

100%ビオディナミを目指す!
2代目のジュリアンがドメーヌに加わってからジャン・マルク・ブロカールのワインは更に品質が向上したと言われる。
その理由のひとつが1998年から行っている畑へのビオディナミの導入。
当初、父のジャン・マーク は『ビオディナミ農法は狂信的宗教集団』だと猛反対。
しかし転換を進めた葡萄畑の品質の向上を目の当たりにし、現在はビオディナミの導入に賛同している。
元来シャブリは気温の低さや湿気の多さからビオ栽培には向かないとされていた土地。
当時は誰も取り組んでいなかったビオディナミを大きなリスクを承知で取り入れた。
現在約80haの畑をビオディナミで栽培。
既にひとつのドメーヌのビオディナミ栽培面積としてはブルゴーニュで最大である。
またビオディナミの理念は醸造過程においても率先して取 り入れている。
特徴的なのが熟成 容器。

ステンレス、 大樽の他に『ウッフ(フランス語で卵の意)』と呼ばれるコンクリート製の醸造容器を使用している。
このコンクリート容器はビオディナミの哲学に基づいて造られている。
コート・デュ・ローヌのビオディナミ生産者であるシャプティエや新進気鋭のBIO系造り手のドメーヌ・ド・フォンドレッシュも使用。
大きさは700Lから800L、重さは約50 0kg。
内側は樹脂加工していない為コンクリートの隙間から木樽と同様に微量の空気接触を行う事が出来る。 
樽香を避けるブロカールにとっ ては最も適した容器。
また卵型の形状ゆえにバトナージュ(撹拌)をしなくても澱を自然に攪拌する事が出来るのもメリットだ。
ジュリアンによるビオディナミ農法の採用によりこのシャブリの特徴的な味わいはより際立つ様になったと言う。
ドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカールはシャブリの本当の価値を求めて真摯にワイン造りを続ける。

シャルドネを非常に良い状態の間に短期間で収穫しました。
一部手摘みの他は環境に配慮した機械での収穫も行っています。
発酵は全て天然酵母を使用。発酵、熟成はステンレスタンクのみ。約9ヶ月間熟成

パールがかったグリーンが入った淡い黄色で香りは、アプリコットや純粋なミネラルの香り。
時間がたつとさらに柑橘系の果物の香りが開いてくる。
とてもフレッシュでバランスが良く、酸の心地よさと最後にミネラルを感じる。

※キンメリジャンとは?
  原語 Kimméridgien 
今から約1億4000年から2億年前ジュラ紀の土壌で、粘土質と小石と砂が混ざった石灰質が交互に層を成し、その中に無数の貝殻を含んでいる。
ブルゴーニュ地方最北部シャブリの畑はこの土壌で構成されており、この地区独特の風味は土壌とChardonnayシャルドネとの組み合わせによるものといわれている。
またその名は英国ドーバー海峡沿岸の小村からとったもので、英国南部にもこの土壌地帯があることを示している。


シャブリサンクレール


Bio系シャブリのパイオニア!
シャブリ サンクレール[2015]
ジャン・マルク・ブロカール Jean Marc Brocard Chablis Sainte Claire セントクレア


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