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カテゴリトップ > シャンパーニュ > ビルカール・サルモン

AY村対決!最高の2つが楽しめる。ボランジェVSビルカールサルモン 

先ずはビルカールサルモン
家族経営ならではの『少量逸品主義』を貫き、 決して妥協することなく 高品質のシャンパーニュを追及し続ける優良メゾン。

ビルカール・サルモンは、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻であるエリザベス・サルモンによって、マレイユ・シュル・アイ村に設立されました。以来、約200年・7世代に渡り、良心的な家族経営を続けつつ、世界的ブランドとしての地位を確立してきた素晴らしいメゾンです。
家族経営ならではの「妥協なき品質追及」「独自の手造り製法」「少量逸品主義」をモットーとして、高品質なシャンパーニュを造り続けています。
ブドウは自社畑と自社管理畑で80ヘクタールを所有し、異なる40のクリュ、計220ヘクタールから供給されています。そしてブドウのキレのいい酸を保つことを特に重視し、畑の近くにプレスハウスを設置して、収穫してすぐにプレスすることを徹底しています。

ピノ・ノワールとシャルドネはモンターニュ・ド・ランスとコート・ド・ブランから、 ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌから収穫されます。伝統を厳守し、醸造はブルゴーニュの小樽で行っています。
ピノ・ノワールの樽熟成は小規模生産者の一部が手がけているのみで、ビルカールのような中規模のメゾンが挑戦するのは非常に珍しい事です。また近年は、デブルバージュから醗酵まで低温で管理する最新技術を導入するなど、積極的に新技術も採用しています。これには、1998年からセラー・マスターとなった『フランソワ・ドゥミ』の手腕が発揮されています。瓶熟の期間は、ノン・ヴィンテージで3〜4年、ヴィンテージ・ワインは約10年。大規模なメゾンにはできないこうした細かな積み重ねがさらなる高品質を生んでいるのです。

生産量は約15万ケース。RM(レコルタン・マニュピュラン)並の少なさで、「高品質・少量生産」を貫いています。

5000以上あるといわれるシャンパン・ハウスの中でも「品質は超一流、規模は中程度」とも言われ、世界中でプレミアム・シャンパーニュとしての確固たる地位を築いています。
フランスの権威有るガイドブック「クラスマン」の評価では、三ツ星の『ボランジェ』と『クリュッグ』につぐ二ツ星。ロバート・パーカーの「バイヤーズ・ガイド」では、シャンパンの4つ全てのカテゴリーにおいて、『優れた生産者』として紹介されています。
また、1999年にストックホルム(スウェーデン)で行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」 で、【1959 キュヴェ・ニコラ・フランソワ】が トップに、さらに 【1961 ニコラ・フランソワ】が ナンバー2に輝くという、とてつもない快挙と栄誉をも獲得しています。 良心的な家族経営であり続けることが、 『ビルカール・サルモン』 が、まさにかけがえのない、人をひきつけてやまない、個性あるメゾンである証明です。

フランスでは、相当なステータスの有るメゾンですが、日本では今までプロモーションに力が入っていませんでした。
アサヒビール、エノテカ、三国コカコーラ、ラ・ラングドシェと、どのインポーターもこの良さを前面に出せませんでした。特に、三国コカコーラが扱っていた時は悲惨でした。
そんなインポーターに恵まれなかった優良メゾンでしたが、JALUXに扱いが変わり、大事に育てられると思っております。

ビルカールサルモンの希少ゼロ・ドサージュ!神の旨み炸裂。

ビルカール・サルモンのゼロ・ドザージュであるExtra Brutは、通常小売店では見かけない銘柄です。
ほぼレストラン需要で商品が希薄になっています。
その秀逸で納得の出来栄えはフランス料理店で話題になりました。
元々が、パリの三ツ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサール氏からのリクエストでノン・ドサージュが誕生したのです。
その後、口コミで多くのグランメゾンからオーダーが来るようになった、というストーリーがあります。

Alain Passardアラン・パッサール
世界を代表するフランス料理の料理人です。現在、パリの3ツ星レストラン『アルページュ』のオーナーシェフ
1986年に『アルページュ』をOPEN。開店した年に1ツ星、翌年にはミシュランの2ツ星を獲得。
1996年には、当時40席ほどの小さな店だったにも関わらず、シンプルで独創的な料理で3ツ星を獲得。
「肉の魔術師」と呼ばれ、かつては「肉自身が焼かれていることに気づかないうちに肉を焼き上げる」と言われるほどの火加減のエキスパートであったが、1999年頃より野菜料理に傾倒。
2001年より一転して野菜料理のスペシャリストとなる。 ル・マン近くのサルトや、ノルマンディーの土地を購入。自身でこだわりの農作物を作り、野菜料理を研究。 農耕馬や天然の肥料を用い、鳥やミツバチが飛び交う自然のシステムを利用する、昔ながらの農法で丹念に育てた野菜を使い、野菜のみのフルコースを作るなど、話題を集める。

研ぎ澄まされた美と力を持った1本です。
輝きのある純粋さにあふれたシャンパン。革新的なスタイルでありつつも、シャンパーニュの魅力的な3つの品種のバランスを忠実に保っています。

ワンランク上の上級キュヴェ
このノン・ドサージュは、通常NVの商品とドサージュだけ数量を変えているのでは有りません。
なんと 2009年をベースに、2008年と2007年のリザーブワインを使用(ピノノワール、シャルドネ)。

NVブリュット・レゼルヴよりも約1年多く熟成(全体としては43〜46ヵ月程度)しっかりと熟成させています。


鮮明な薄い黄金色が純粋な輝きにより強調されています。非常に豊かでとても上質な泡は、秩序がありながらもそのムースは力強い。 
花のノートを併せ持つドライフルーツやブリオッシュのような複雑で魅力的なアロマが、ほのかなレモン・ヴァーベナの魅力により強調されています。 
明瞭、優雅、芳香性のある新鮮さは、このシャンパンを構成する品質の表現により引き立っています。 
魅力的なビスケットのような味わいに、豊かさ、調和がとれたミネラルを感じる白いフルーツがすばらしくバランスのとれたフィニッシュへ導きます。 
ドサージュゼロは、誤魔化しが効きません。その品質の善し悪しがストレートに出てしまいます。
アランとビルカール・サルモンが生んだガストロノミーシャンパーニュです。

最高のAY村で、2つのメゾンはライバル関係に有ります。
その最高のシャンパーニュを楽しめる喜び。
BOLLINGER SPECIAL CUVEE

007のジェームスボンドが最も愛したメゾンとして、シャンパン好きにはたまらないブランドのボランジェです。
NVノンヴィンでのステータスとしては、クリュグを除いては、ダントツに一番でしょう。

創設者であるジャック・ボランジェによって1829年に造られ、その名を冠した名門シャンパーニュ・メゾンです。生産に必要なブドウの約70%を、シャンパーニュ造りに最良とされるグランクリュとプルミエクリュでおもに構成される160haの自社ブドウ畑から供給しています。また、オーク樽での発酵や、カーヴでの長期に渡る熟成など、伝統的な醸造法によって支えられた製品の品質の高さにより、世界的な名声を確立しており、1884年からは英国王室御用達を拝命する希少なメゾンのひとつとなっています。
現在も、設立当時から変わることなくボランジェ一族によって、生産における厳しい基準が保ち続けられ、1992年には、こうしたメゾンが長年守り続けてきた製法と基準を表す“倫理と品質”を『ボランジェ憲章』として発表しました。継承される伝統によって育まれる、一貫したスタイルとすばらしい品質を誇るシャンパーニュを造り続けています。

マダム・リリィ(自転車に乗ってます)
第二次世界大戦が勃発すると、アルデンヌの森から侵攻したドイツ軍!
あっさりとパリを占拠され、すぐに降伏してしまったフランスは、領土の半分をナチスドイツに占領されました。
毎週35万本ものシャンパンをドイツ軍のために供給するという理不尽な要求をつきつけられたのです。
すべてのボトルには「ドイツ軍用」のスタンプを押すことが義務付けられ、この時期のシャンパン・ハウスはドイツ軍専属と化しました。
対戦中のボランジェ・・・
従業員は引き上げ、トラックや農機具を動かすガソリンが有りません。物資が欠乏していました。
有名なこの写真は、戦時中に自転車で畑を見回るマダム・リリーです。
強い意志を持って、ボランジェを守ってきました。

こちらのスペシャル・キュヴェは、そんな名門メゾン、 ボランジェの伝統のスタイルそのもの。 ボディー、バランス、深み、フィネスを持ち、独特なアッサンブラージュを毎年再現したボランジェの最もピュアなスタイル。
コルク栓をしたマグナムボトルで5〜10年間熟成させたリザーヴワインを用い、セラーで最低3年間かけて熟成させた、常に変わらぬ高い品質のマルチ・ヴィンテージシャンパーニュです。

きめの細かい上質な泡。 優しいイースト香とほんのり甘い日だまりのような香り。
穏やかなアロマとは対照的に、飲むときゅっと引き締まったレモンやオレンジを思わせる酸味が効いており、 ふくよかで伸びやかなボディがあります。
007 SPECTRE公開記念ディナーでは、アペリティフとして登場し、その美味しさに感動しておりました。
余韻も長く、エレガントな飲みごたえのあるシャンパーニュです。
評価:ワインアヴォケイト誌(パーカーポイント)にて91点を獲得



ビルカール・サルモンエクストラBRUTボランジェAY村2本


AYアイ村最高の2本 送料無料(沖縄・離島は対象外)
ビルカール サルモン エクストラ ブリュット ボランジェ スペシャルキュヴェ 2本セット
Billecart Salmon Extra Brut× BOLLINGER SPECIAL CUVEE


価格
11,200円 (税込 12,096 円) 送料無料
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