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≪ デュジャック ≫

ブルゴーニュ新世代の旗手セシス
審美眼冴えるテロワールの表現




ワイン王国(山本博さん)選出
ブルゴーニュ・ワイン10傑の一つ



▼ドメーヌ・デュジャック ( dujac )
100年、200年と代々この地でブドウ栽培、ワイン造りに携わっているものがほとんどのブルゴーニュにあって、ドメーヌ・デュジャックのオーナー、ジャック・セイスは、その世界的名声をわずか十数年で確立した非常に稀な存在。

パリで製菓会社の父のもとに生まれ、3ッ★レストランでの食事やDRCなど一流ドメーヌのワインを飲んで育つという通常ありえない体験をして育ち、モノ造りを目指しブルゴーニュにたどり着いたのが25歳の時。ポテル家の「ドメーヌ・ド・ラ・プスドール」で2年間修行をし、シャルル・ルソーやジェラール・ポテルといった偉大なヴィニュロンの教えを血に変え、1968年に父の資産で古いドメーヌの「マルセル・グライエ」を買い取りモレの村にドメーヌを構えます。4.5ヘクタールの地所をベースに現在では3倍以上の15ヘクタール強(クロ・サン・ドニやクロ・ド・ラ・ロシュなどのグラン・クリュ7区画を含む)にまで畑を増やしていきます。

無干渉主義をモットーとするセイスは、畑においても除草剤、化学肥料の類は使用せず除梗も年によるものの基本的におこないません。新樽は非常に軽い焼き加減のものをグラン・クリュにほぼ100パーセント、プルミエ・クリュで8割前後、そしてヴィラージュでも7割という高い比率で用い、オリ下げのみでフィルターはかけず、長期低温発酵といった新しいテクノロジーを導入し、テロワールの表現に努めます。

それはアメリカを皮切りに広まり、「ゴー・ミヨ」掲載をきっかけに一流レストランで採用されるなど瞬く間にブルゴーニュで頭角を現し、彼の成功は多くの若い醸造家たちの刺激となって「スター」とあがめられます。

生まれるワインは色こそ決して濃くないものの、強すぎることのない果実味と、エレガントさのなかに複雑さも合わさる味わいで、若いときから十分に愉しめるバランスのよいもの。熟成により年を重ねれば20年前後で優美な液体へと変身する。そして赤ばかりが取り沙汰されるドメーヌですが、白も知る人ぞ知る出色の仕上がり。

ブルゴーニュだけにこだわらず、DRCのドゥ・ヴィレーヌらとともにドメー ヌ・ド・トリエンヌを立ち上げ、南仏でのワインづくりを1980年代後半に始めたデュジャック。2000年の初めには購入したぶどうを用いた、ディフ ュージョン・ラインとも謂うべきデュジャック・フィス・エ・ペール――栽培や収穫もデュジャックでコントロールし、つくりもドメーヌものとほとんど同じで、デュジャック・フレーヴァーもしっかり――のリリースも開始。さらに2005年のミレジムからはシャンベルタンにロマネ・サン=ヴィヴァン、2つのグラン・クリュにヴォーヌ=ロマネのマルコンソールも加わるといいます。

順風満帆にみえるセシス氏の軌跡も、テロワール表現への彼の努力と才能があったからこそ(勤勉に励み1978年に醸造科修業)、1990年代の後半からドメーヌに参加した長男ジェレミーに加え、次男のアレックも本格的にかかわり、設立から40年を経てドメーヌ・デュジャックは益々輝くばかり。

デュジャック(1)    

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デュジャック ヴォーヌ・ロマネ 1er Cru レ・ボーモン[2014]
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ドメーヌ・デュジャック ジュヴレ・シャンベルタン 1er Cru オー・コンボット[2012]【PP91-93】
20,304円  送料別

デュジャック クロ・ド・ラ・ロッシュ[2014]
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デュジャック クロ・ド・ラ・ロッシュ[2015]
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