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実店舗〈カーヴ・ド・ヴァンまるやま〉は、明治41年創業の老舗の酒屋ですがおよそ30年ほど前からワインの販売に力を注ぎ始め昭和63年の改装時に、約3坪程のワインセラーを設置し、その際に店名を〈カーヴ・ド・ヴァンまるやま〉と改めました。 御殿場市、小山町、裾野市、沼津市、伊豆、箱根や山中湖周辺のレストランやホテルやゴルフ場、地元のワイン好きのお客様や東京からのお客様に支えられ、今日に至っております。

[ カーヴ・ド・ヴァンまるやま ] 静岡県御殿場市川島田646-4 TEL.0550-82-3456

営業日カレンダー
2019年8月
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2019年9月
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酸とミネラルを基調としたエレガントなワインへのこだわり 

サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。
ドメーヌの創設は1880年。
初代シモン・ビーズがわずかばかりのブドウ畑を耕作して始めた。
1950年に孫の3代目シモンがドメーヌを継承すると、ブドウ栽培のみならず、醸造家としての才能にも恵まれた彼は、戦後の経済復興もままならぬ中でドメーヌ元詰めを決意。
ドメーヌ・シモン・ビーズのワインは高く評価され、レストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていったという。

そして1972年にドメーヌを引き継いだのが、3代目シモンの息子、パトリックである。彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡 張。1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ド メーヌの総面積は22ヘクタールに達した。

そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、2013年10月、61歳の若さで他界した。
以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられている。

ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。子育ての過程でシュタイナー教育に興味をもった千砂さんが、シュタイナーの理 論が農業とも結びついていることを知り、アンヌ・クロード・ルフレーヴによるビオディナミの勉強会に出席したのがきっかけ。
パトリックに相談すると、「セルパンティエールなら試してもいい」と言われたという。
当時、セルパンティエールの畑はウィルスに冒されており、引き抜くしかなかったが、ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わってきた。ワインの質は始めてすぐに変わったという。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と千砂さん。

ワイン造りは今も昔も変わらない。白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。小樽に移して発酵。クリマに応じて6∼12ヶ月の樽熟成を行う。新樽率は15∼30%と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。
赤ワインの醸造も古典的。基本は100%全房である。近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。
発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。
収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。

シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。
白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせるとじつにおいしく、その値ごろ感からもレストラン向けのワインといえるだろう。

2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの赤(リューディはルナルド)をとうとう醸造。
「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、頼もしく成長している。
パトリック亡き後のドメーヌも安泰である。

 
 
<輸入元資料より>  



千砂さんのフル稼働が始まった。 パ トリック・ピーズ氏亡き後、しばらくはドメーヌ運営の奔走が続く 毎年起こる 雹害でのドメーヌ危機を回避したりと、ワイン造りよりもそちらが忙しかった。しかしひと段落してからは彼女の造りたいワインが明確となり、それを実践するために勉強した りチャレンジしたりとビックリするほど前を向いている。そして初めて自身で本格的に手掛けた14年は、 これまでのスタイルに繊細性が明確に加わった。 香りをひと嗅ぎした瞬間、液体を口に人れた瞬間に分かる。その繊細さと底にある力強さ。 見事なスタイルと品質だ。 千砂さん日く「赤白ともに自分の好みのワインができました。自信を 持ってお薦めできます。 液体には縦のライン、背骨がしっかりしており、 果実感もいいしすぐに飲めて熟成にも耐えます。ともかく自分が初めて手掛けたヴィンテージ。 雹害もありましたが、それらも含めて自然の摂理を学ぶことができ、そういった経験も踏まえて「決して無理なことはせずに、自然の流れを大切にする」ということに改めて気付かされました。 現代は畑での様々なことが複雑になりすぎています。もっともっとシンプルにできるはずです」。。

リアルワインガイド55号



11年のビーズだが、良く出来た10年とはスタイルこそ違え、品質はほぼ同等のものとなっている。ワインはナチュラルさに満ち、液体は極めてスムースで、複雑性もたっぷり。元々サヴィニーというACは赤い米実がチャーミンクで、決してスケールの大きいワインではない。11年のビーズはそこに黒い風味が加わり、キュッとした、良い意味でコンパクトな凝縮感がある。サヴィニーらしいしビースらしいこともかくワイン達は皆秀逸だ。なお、パトリック・ビースは今年て引退し、シヤントリーヴでも活躍しているギョーム・ポットが新醸造責任者となった。彼の腕は冴え渡っている。これからも楽しみだ。パトリック曰く「11年はシモン・ビーズにとってとても良い年になった。この年はとても凝縮した年で78年に似ている。自分白身にとっては10年も11年も同じくらい良いヴ
ィンテージ。スタイルが異なるので比較は難しいけど」。

リアルワインガイド43号


 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・オー・ゲット[2012]


商品番号  10004612
価格8,424円 (税込) 送料別
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ぺルナン・ベルジュレス側の斜面上部に位置するが、粘土質の強い赤い土。しかも南向きということも奏功して、果実味がたっぷりと乗り、加えてタンニンによるストラクチャーもしっかりとした赤ワインが生み出される。素直に美味しい、サヴィニー・レ・ボーヌの赤。






シモン・ビーズ
ブルゴーニュ・ル・ペリエール・ルージュ[2011]


商品番号  10003783
メーカー希望小売価格 オープン価格
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オート・コート・ド・ボーヌを名乗ることもできる区画から造られるこの赤ワインは、一般的なブルゴーニュ・ルージュと比べて厚みが一枚上。タンニンも十分に感じられるが、しなやかな果実味に包まれてアグレッシヴさは無い。ビーズのエレガンスを知る入門ワイン。






シモン・ビーズ
ブルゴーニュ・ル・ペリエール・ルージュ[2014]


価格3,704円 (税込) 送料別
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オート・コート・ド・ボーヌを名乗ることもできる区画から造られるこの赤ワインは、一般的なブルゴーニュ・ルージュと比べて厚みが一枚上。タンニンも十分に感じられるが、しなやかな果実味に包まれてアグレッシヴさは無い。ビーズのエレガンスを知る入門ワイン。



 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ[2014]


商品番号  10004525
価格4,568円 (税込) 送料別
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マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと繊細で軽やかなボディ。






シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・ブルジョ[2012]


商品番号  10003640
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参考小売価格\6,000→\4,290   
28%オフ!

マルコネのあるボーヌ寄りの丘とヴェルジュレス寄りの丘に挟まれた、ロアンと呼ばれる川沿いの区画。赤い果実のチャーミングな香りと繊細で軽やかなボディ。

香りは今は少し閉じ気味。しかしきれいでナチュラルな赤黒果実はクリーンでピュア。加えて大地香もしっかりあることが分る。口に含むと味は全開。ともかくハッキリ言って美味しいのだ。甘く、酸がきれいに伸び、心地良くほろ苦い。開いた状態のこのワインを飲むと他の閉じているワインの将来が容易に想像できる。また、液体は心地良く凝縮し、12年のギャラもよく反映されている。 


今飲んで89  ポテンシャル90
飲み頃予想 2015〜2030


リアルワインガイド46号




 




シモン・ビーズ 
アロース・コルトン・ル・シュショ[2012]


商品番号  10004147
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91年から賃貸耕作している、アロース、コルトンの村名畑。スショはコルトンの丘の南斜面の麓に位置している。アロース・コルトンらしく男性的なストラクチャーをもつが、アロマは赤い果実が華やかに香り、上品な仕上がり。

香りはやはり閉じ気味。しかし各要素レベルの高さと緻密性、そして目がしっかり詰まっていることがハッキリと分るツヤのあるいい香りが漂う。口に含むと味は全開。複雑な味がクッキリと焦点が定まり気味につき、液体は心地良い凝縮感があり、ともかくワインの質感と方向性がすこぶる良い。シモン・ビーズはいつもいいが、この12年は近年では例外的に良い。 


今飲んで89+  ポテンシャル91
飲み頃予想 2017〜2035


リアルワインガイド46号




 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・タルメット[2014]


商品番号  10004738
メーカー希望小売価格 オープン価格
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このワインについて

オー・ヴェルジュレスと地続きながら、真南を向いた強い傾斜で、面積も3ha程度しかない小さな1級畑。リッチで豊満な味わいは日当たりの良さから。加えて高い標高がピシッとまっすぐな背骨を形成する。アフターにはミネラルの余韻。完成度の高いワイン。

リアルワインガイド   55号

これは今は少し閉じ気味。そしてこれまでのラインアップと異なり、果実系より大地系がメインとなる。しかしその柔らかさと繊細性は変わらない。 口に含むと味もまだ閉じ気味というか、硬め。果実味が硬めなのだ。しかしそういう段階でも美味しい。 これがほぐれたらメチャ美味しくなる。
適切な酸と熟したタンニンとの調和もバッグン。優しくて繊細なのにしっかりと芯があるのだ。


今飲んで92 ポテンシャル93
飲みごろ予想 2017
〜2038





 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・レ・マルコネ[2012]


価格8,100円 (税込) 送料別
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最もボーヌ寄りの1級畑であり、ボーヌの同名畑とは高速道路を挟んで隣り合う。軽い砂質の土壌のため、非常にフレグラントな香りが特徴的。味わいも軽妙で小気味よく、滑らかな喉越し。



 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・レ・フルノー[2012]


商品番号  10004314
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ヴェルジュレスの麓に位置し、サヴィニー・レ・ボーヌの1級畑では、最もアロース・コルトンに近い性格をもつ。赤い果実の中に動物的なニュアンスが感じられ、少々固めのタンニン。






シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・
オー・ヴェルジュレス・ルージュ[2013]


商品番号  591034
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サヴィニー・レ・ボーヌ最高の1級畑であり、シモン・ビーズを代表するワイン。パトリック・ビーズの父が戦後手に入れ開墾した。よく熟した、しかし決して過熟でもなければ、煮詰めた感じも受けない、フレッシュな赤い果実の香り。張りのある豊かなボディ。心地良い酸とタンニンに支えられ、絶妙なバランスの上に立つ。



 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・タルメット[2012]


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オー・ヴェルジュレスと地続きながら、真南を向いた強い傾斜で、面積も3ha程度しかない小さな1級畑。リッチで豊満な味わいは日当たりの良さから。加えて高い標高がピシッとまっすぐな背骨を形成する。アフターにはミネラルの余韻。完成度の高いワイン。



 




シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・レ・マルコネ[2011]


商品番号  10004206
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最もボーヌ寄りの1級畑であり、ボーヌの同名畑とは高速道路を挟んで隣り合う。軽い砂質の土壌のため、非常にフレグラントな香りが特徴的。味わいも軽妙で小気味よく、滑らかな喉越し。






シモン・ビーズ 
サヴィニー・レ・ボーヌ・1erCru・タルメット[2015]


商品番号  10003745
メーカー希望小売価格 オープン価格
価格8,445円 (税込) 送料別
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オー・ヴェルジュレスと地続きながら、真南を向いた強い傾斜で、面積も3ha程度しかない小さな1級畑。リッチで豊満な味わいは日当たりの良さから。 加えて高い標高がピシッとまっすぐな背骨を形成する。アフターにはミネラルの余韻。完成度の高いワイン。

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見事なまでのふんわりとしたナチュラル感に加え、芯のあ る果実香がメチャいい。口に含むとビックリするほどの味 つきの良さで、その味がまた深い深い。これは正真正銘の 美味しいワイン。あーだこーだのご託は必要なしの、美味 しくてスタイルが良くてクオリティの高いワイン。凄い。<17年04月試飲>

今飲んで92 ポテンシャル93
飲みごろ予想 2020〜2045





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