大麦が穂をつける前の葉で、鉄分は小松菜の約20倍、食物繊維はごぼうの約7倍、葉酸はサニーレタスの3倍、アスパラギン酸はグリーンアスパラガスの10倍、アルギニンもニンニクの1.6倍と栄養価がとても高いのが特徴です。
栄養価が高く野菜の王様と呼ばれ、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富。
他の野菜に比べビタミンCが豊富。β-カロテン、ミネラルも含まれています。
カルシウムやビタミンB1、鉄分が豊富に含まれ、GABAやDNJも含まれます。
ビタミンとミネラルが豊富。ビタミンB2や希少なビタミンB12も含まれます。