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伊勢はんぺい


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はんぺい

職人の優しさが凝縮された老舗の味
伊勢はんぺいは一枚ずつ完全手作り。
微妙に形は違ってしまいますが、機械仕掛けの食べ物に飽きている方は是非お試しください。きっと満足していただける一品です。

伊勢はんぺいとは、古くより伊勢に伝わるもので気泡材などは使用せず、山芋ですり身をやわらかくのばし、ちょうど箸で切れるぐらいのやわらかさのものをいいます。

手で触るとふわふわ、プニプニとした赤ちゃんのほっぺたのような弾力で、優しさを感じさせます。味も素材の味を生かしたクセの無い万人受けする味に仕上がっています。
メディアも絶賛!おいしいお取り寄せ♪
伊勢はんぺいは雑誌やTV等のメディアでも、よくご紹介いただきます。
「おいしいお取り寄せ」として、著名人の方々にもご利用いただいています。

■特製蒲鉾と同じように受け継がれてきた伝統の技と味
伊勢はんぺいは若松屋の歴史を語る上で、絶対に外せない商品です。
古くからお得意様には「おおとり」と呼ばれ、社内でも現在のお得意様にもこの名の愛称で親しまれています。
非常にやわらかく仕上げられるため扱いが難しく、熟練した職人のみが造ることを許された商品です。
一流職人の技術がいきた味。じっくりとお楽しみ下さい。
若松屋三代目 美濃豊松


伊勢はんぺいができるまで
すべては練りから
上質の白身魚を原料に、早朝より石臼ですりあげられたすり身はツヤがあり、しっとりとするまで練り上げられます。

この時、一番気を使うことはすり身の温度。

気温の変化に合わせ、職人の手で感じながら、氷を打つタイミングや量を加減します。
この石臼を操るのはものづくりの上でもっとも重要な工程、熟練の者だけに許されます。
創業からの変わらぬ道具
使うのは二つだけ。

椀型の木型と木へら。

若松屋専用の特注品で、いつまでも木製をつかうのは味へのこだわりゆえ。
毎日使うことにより、木の持つ風合いが増し、使うたびにそれぞれの職人の手になじんでいきます。
木製にしか出せない、角のない柔らかな味と仕上がりになります。
職人の技が光る時
形のないものを一枚づつ形にしていくのは職人の仕事。
へらですり身状態を確かめながら、その時々の状態に応じ練り方を変え、よりよい形に仕上げる作業は一朝一夕では出来ません。

同じ材料でも、最後の力の入れ具合で、美味しさは全然違います。

この感覚をつかむことが、おいしいはんぺいがとれる(木型で形にする)かどうかの重要なところ。
フワフワと赤ちゃんのほっぺたのような弾力は、この時に造られます。
その日のすり身の質により、ゆで時間を調整
大釜にたっぷりのお湯をはり、形を崩さず一枚ずつ落としていきます。
ここでも扱いに注意しないと、折角の形が簡単に崩れます。

ゆで水にもひと工夫加えることで、より一層の美味しさに。 (企業秘密ですが・・・)

釜から竹ざるを使ってとりあげるタイミングも熟練の感覚で。
ゆでる時間は、その日のすり身の具合に応じ調節します。
長くても短くてもだめ。ちょうどよい頃合いというものがとても大事なのです。
嫌味が無く、素材の味が生きている
釜揚げされたはんぺいは、すり身とはまったく違う質感となります。

箸でも切れて、少し歯ごたえが残る食感が、伊勢はんぺいの特徴。

まずはそのまましょうゆでお味見。
とっても上品な味わいですが、魚の旨味が生きていることがわかります。
おでんや茶碗蒸し、サラダとしてドレッシングでいただいても♪
バター焼やフライ等もオススメです!
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若松屋が作る独自のはんぺい。 真っ白でシンプルな伊勢の味です。 毎月1日の伊勢神宮朔日参りで 早朝に販売している商品です。【はんぺん】伊勢はんぺい大とり(伊勢の味)
194円  税込、送料別

若松屋が作る独自のはんぺい。紅生姜が入った少し大人の味です。【はんぺん】伊勢はんぺい大とり(紅生姜)
194円  税込、送料別

若松屋が作る独自のはんぺい。健康食材のよもぎが入りです。【はんぺん】伊勢はんぺい大とり(よもぎ)
194円  税込、送料別
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若松屋が作る独自のはんぺい。ゆずの香りがとても良いです。【はんぺん】伊勢はんぺい大とり(ゆず)
194円  税込、送料別

若松屋が作る独自のはんぺい。しその旨味が凝縮されています。【はんぺん】伊勢はんぺい大とり(しそ)
194円  税込、送料別

伝統技が生きる。 伊勢はんぺいを中心としたセットです。【かまぼこギフトセット】伊勢はんぺい詰合せ【楽ギフ_包装】
3,564円  税込、送料別



   
若松屋が作る独自のはんぺい。 真っ白でシンプルな伊勢の味です。 通常サイズの小さい「小とり」の4枚入パック【はんぺん】伊勢はんぺい小とり(4枚入)
259円  税込、送料別
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若松屋と言えば九種類の具材を入れた横綱さつま揚げ 『伊勢ひりょうず』


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ようこそ若松屋へ!店長の美濃(ミノウ)です。
本物のネリモノの美味しさを、ぜひ皆様へお届けしたいと思っています。
職人の手作りにによる、こだわりの味。
ぜひご賞味ください!

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