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若松屋かまぼこの歴史
若松屋初代:美濃松蔵は明治三十八年、地の利を生かし伊勢志摩の河崎でかまぼこ屋をはじめました。

上質の魚を新鮮なうちにすり身にし、心を込めて丁寧に作り上げる伊勢かまぼこ、伊勢はんぺいの噂は瞬く間に広がりました。

魚本来の旨味が利いた味。
塩によって引き出されるほどよい弾力ある歯ざわり。

また合成保存料を一切使用していない安心感、そしてお召し上がりいただく方に本当に喜んでいただきたいと真心を込めた手づくりによるものです。

100年間、愛される理由は、ネリモノをとおしてお客様に私達の真心が伝わっているからだと確信しています。

昔の伊勢河崎の風景。
海から河をのぼり、新鮮な魚が運ばれてきた。

海が近い!新鮮な魚が手に入る環境!

伊勢志摩リアス式海岸の海。
魚介類の宝庫です。
美味しいかまぼこを作るには、新鮮な魚が手に入る環境が必要です。
若松屋のかまぼこ工房は、魚市場まで車で約30分という、とても恵まれた環境。

獲れたての魚を、職人達が朝一で一匹ずつさばきます。

水揚げされる魚は季節によって変わりますが、主に使われるのが、「ハモ」「グチ」「エソ」「イトヨリダイ」です。
エソ
蒲鉾の原料の中では最上級のもので、足(弾力)はきわめて強く、色も純白で滑らかで味も良い。
特に冬物で小型の物が高品質の製品となる。
ただ、欠点として鮮度低下が急速であり、凍結にも弱く鮮度低下が進むと、製品とならない。
そのため、
伊勢湾で漁獲されたものでないと輸送中に鮮度を損なう。
シログチ
暖海性の魚であるが、東北地方にも分布する。
関西では「クチ」とも呼ばれ地域によって様々な呼び名がある。
ニベ科に属し、クログチ・キグチの種類がある。
グチ類は煮ても焼いてもあまり美味とは言えないが、
かまぼこにした場合の足(弾力)が強く、良い製品が出来る。
ハモ
伊勢湾付近から九州にかけて分布し、比較的高級魚として扱われている。
梅雨の頃からから秋にかけて多く漁獲され、
値段は高いが味も良く、身の部分が多く(歩留まりが良い)かまぼこにしても良いものができる。
骨が多いことで有名な魚で、京都の料亭では夏の定番料理としてハモが使われることが多い。
獲れたての魚を職人達がさばく。
【1】
職人が一匹一匹、魚をさばきます。
冬の早朝は当然寒く、手の感覚がマヒしてきます。
【2】
さっと水洗いし、血を落として皮を剥ぎます。
このままでも十分美味しい刺身として食べられます。
かまぼこ造りは鮮度が命です。
【3】
石臼を使い、白身魚をすり潰していきます。
この時、魚に粘りを出すために塩を混ぜますが、塩の量はかまぼこ全体の約1.2%という、非常に少ない量なんです。
すべての練り物をつくる「すり身」の完成。
かまぼこは、新鮮な魚から造られる「すり身」が無くては造れません。
このすり身造りがこの後のかまぼこ・さつま揚げ造りなどに影響を与えます。
良い魚を使い新鮮なうちに造れば、プリプリ弾ける味の良いものができる。
逆に鮮度の悪い魚を使えば、弾力の無いガムのようなかまぼこができてしまいます。
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四月だけ味わえる! 香り良いさくら葉を練り込み 表にはさくらの花を飾りました 【四月限定販売】【月替りかまぼこ・4月】さくら蒲鉾
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十月だけ味わえる! 食用の秋のおもてなしにも! 漢方にも用いられる菊花をちりばめました! 【十月限定販売】【月替りかまぼこ・10月】菊花蒲鉾
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十二月だけ味わえる! ゆずの香りが心を癒してくれます♪ 味と香り両方をお楽しみ下さいませ。 【十二月限定販売】【月替りかまぼこ・12月】ゆず蒲鉾
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若松屋と言えば九種類の具材を入れた横綱さつま揚げ 『伊勢ひりょうず』


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職人の手作りにによる、こだわりの味。
ぜひご賞味ください!

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