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馬刺し専門、馬肉の若丸 父の日、ペット用馬肉も


内祝い・自分へのご褒美にも大人気



ヘルシー馬肉レシピで食肉革命♪
馬刺のカルパッチョ風
【材料/4人分】
馬肉160g マッシュルーム4個 ルッコラ80g(15枚)
パルミジャーノチーズ適量 塩、黒粒コショウ各少々
エクストラ・バージンオリーブオイル大さじ2

【作り方】
1.馬肉は軽く冷凍状態で、なるべく薄切りにし、皿に広げて塩、コショウする。
2.マッシュルームを薄切りにし、1の上にのせる。
3.エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、塩、黒粒コショウをふる。

【調理のポイント】
馬刺は軽く冷凍しておくと薄く切りやすい。
バルサミコ酢やレモンをかけるとバリエーションが楽しめます。
ペコリーノチーズ、ゴルゴンゾーラチーズなどでもOKです。

中華仕立て 四川風揚げ煮
【材料/4人分】
馬肉300g A(酒大さじ1 醤油 塩 コショウ各少々)
B(ニンニク1かけ ショウガ2かけと香菜の根2本各みじん切り 
トウバンジャン小さじ2) 片栗粉適量 
C(中華スープ1/2カップ 酒大さじ1 砂糖小さじ2 醤油小さじ1 塩コショウ少々)
セロリ1本 長ネギ1本 揚げ油適量 サラダ油大さじ1 水溶き片栗粉大さじ1 香菜の葉適量

【作り方】
1.馬刺は棒状に切り、Aで下味を付けておく。
2.セロリ、長ネギをみじん切りにする。

3.1の汁気を切り、片栗粉をまぶして、200度に熱した油でこんがりと揚げる。
4.サラダ油を熱し、Bを香りが出るまでゆっくり炒める。
5.4にセロリ、Cを加えひと混ぜし、煮汁が半量になるまで煮る。
6.5に長ネギを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
7.器に盛り香菜を添える。


【調理のポイント】
馬肉は繊維を断ち切るように切ると、柔らかく仕上がります。
香味野菜をたっぷりと使うことで、風味や旨味がまします。
ローストホース
【材料/4〜6人分】
馬肉かたまり600g A(塩、コショウ少々) 赤ワイン2/1本 香味野菜(タマネギ1個 ニンジン1/2本 セロリ1本 ベイリーフ2枚) サラダオイル適量 添え野菜(ジャガイモ クレソンなど)

【作り方】
1.Aを馬肉全体にすり込む。
2.野菜は細切りにする。
3.器に2の野菜、ベイリーフ、赤ワイン、1の馬肉を入れて、半日くらい漬けておく。
4.3の馬肉をタコ糸で縛り、サラダオイルをかける。
200度に熱したオーブンに入れ、20分焼き、さらに2〜3回サラダオイルをかける。
5.4を冷まし、適当な厚さに切る。
クレソン、炒めたジャガイモなどをのせる。

【調理のポイント】
赤ワインに漬けることで、肉の風味が増し、柔らかくいただけます。
3の漬け汁を半量になるまで煮詰め、こして、更に煮詰めます。
出来上がりにバター大さじ2を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。
馬り馬り鍋
【材料/4人分】
馬肉300g 水菜1束 A(だし汁(昆布、かつを)6カップ 酒1/2カップ 酒大さじ3 山椒の粉適量 めんつゆ レモンなど

【作り方】
1.馬肉は軽く冷凍して、しゃぶしゃぶ用に薄く切る。
2.1をお皿に並べて酒をふり、山椒の粉をたっぷりふる。
3.水菜は4cmの長さに切る。
4.鍋にAを煮立て、水菜を入れ、馬肉をくぐらすようにサッとゆでる。
5.お好みでめんつゆ、レモン汁をつける。

【調理のポイント】
馬肉はサッとくぐらすくらいが良い。
馬肉は出来るだけ薄く切ります。
馬肉の薬膳炒め
【材料/4人分】
馬肉300g A(紹興酒大さじ1 醤油大さじ1/2) 片栗粉適量 ゴボウ1本 レンコン1節 にんじん1/2本 インゲン8本 生椎茸4枚 松の実大さじ2 クコの実大さじ2 B(サラダ油 ごま油各大さじ2) C(おろしショウガ大さじ1 ネギみじん切り大さじ3 オイスターソース大さじ2 酒大さじ2 醤油大さじ1 塩コショウ少々) ニンニク薄切り1かけ

【作り方】
1.馬肉をスライスして、Aで下味を漬けてしばらく置く。
汁気を切って、片栗粉をまぶす。
2.ゴボウは皮をこそぎおとし、長めの斜め切りにする。
3.レンコンは皮をむき、5mm幅の輪切りに。
ニンジンは拍子切りに。インゲンは2等分に切る。
生椎茸は石づきを取り、4等分に切る。
4.フライパンにBの半量を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒めた後、1を加えて両面焼き色が付くまで炒め、取り出しておく。
5.4のフライパンに、残りのBを足し、松の実、ゴボウ、レンコン、ニンジン、インゲン、生椎茸、クコの実の順に炒め、4の馬肉を加えた後、Cの合わせ調味料を入れて混ぜ炒める。

【調理のポイント】
紹興酒の代わりに日本酒でもOK。
癖のあるクコの実はお好みで増減して下さい。
馬肉はスライスして刃先で所々刺しておくと柔らかです。
馬肉のタタキ
【材料/4人分】
馬肉かたまり200g ミョウガ(斜め細切り)1個 ショウガ(みじん切り)1かけ 白髪ネギ1本 カイワレ草1パック ニンニク薄切り1かけ ラディッシュ2本 ポン酢、醤油各適量

【作り方】
1.強火で焼き網を熱し、転がすようにして、馬肉全体に焼き目を付ける。
2.1を3〜5ミリの厚さに切り冷蔵庫で冷やす。
3.お皿に2を盛り、野菜を添え、ポン酢醤油又は醤油で食べる。

【調理のポイント】
薬味はこの他に大葉、芽ネギなどでもOK。
直火であぶるように焼いてもOK。
その際、冷めてから切るようにしてください。





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