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ペット用馬肉

馬刺し全種


◎馬肉原料は、契約牧場のEU、北米、南米(中国産は取り扱いありません)の生産状況など勘案して時節ごとの最適品を使用しています。原産国の指定購入は出来ませんが、馬刺し専門店の厳選素材をお楽しみください。
















◆信州は馬産地
 縄文の昔、東日本地方には大陸の騎馬民族伝来と思われる生活様式が多く見られました。人間と馬との関係の始まりです。時代は進んで平安時代、朝廷直轄の御牧が各地に配され、特に信州は貢馬や軍馬の生産拠点となりました。さらに、信州は東山道や中山道の交通要所でもあり、宿場ごとに駄賃稼ぎの伝馬が集められ、物流経済の賑わいを見せていました。これに農耕馬も加わって、一つ屋根の下で寝食を共にする人間と馬の生活風景が生まれ、そして、それが昭和中頃までも続いたのでした。
近代化に伴い、木曽馬などの日本在来種馬は人間の生活範囲から次第に姿を消していきました。しかし、余す所なく有益な家畜として人間を支えて来た馬の文化は今に伝えられています。


◆感謝して馬肉を食す
【馬肉の特性】馬肉の食文化は、海のない信州や山岳地域の人々にとっては貴重な活力源であり、動物性タンパク質や鉄分等の栄養を摂取することができました。また、食すとほのかな甘みを感じ取れますが、これはグリコーゲン成分によるもので、体が温まり馬力が付くと語り継がれました。奇蹄類の馬は、牛や豚などの偶蹄類とは異なり、体温が比較的高く疾病が少ないことなどから馬刺しのように生食することが伝承されました。
    ヨーロッパでは、唯一の生肉料理は馬肉のタルタルステーキで、これは、チンギスハンが遠征した時にタタール人が伝えたと言われます。さらに、馬脂肪には体内に蓄積されにくい不飽和脂肪酸があり、馬肉は低コレステロールのヘルシー食肉として人気で、パリには馬肉専門店もあります。

【馬肉の安全性】世界に生息する馬は自然の営みの中で生まれ、多くの時を広い草原でのんびりと過ごします。そして農耕用や乗馬用にと利用され、適正頭数を超えた分は食肉用となります。幸運にも馬肉は、牛豚鶏肉等とは異なり、世界の主要テーブルミートになっていないため、人為的で画一的な量産飼育を施す必要のない家畜です。もちろん、ホルモン剤や抗生物質などを混合した化学飼料などとは全く無縁なものです。


◆いい品種、いい環境、いい飼料
 今は、純国産馬刺しを食すことは大変困難になりました。しかし、モンゴルやヨーロッパには、日本へ渡来した木曽馬の兄弟達が今も自然の中で生息しています。この貴重な資源をグルメ用食肉としてだけでなく、アレルギー性食品で悩む方々のためにも、EU、北米、南米の契約牧場との提携を深めて自然飼育を徹底して参りたいと思います。


馬刺し製造方法
■完全隔離した生食用専用室で衛生第一に製造しています。
■1パックは食べ切り小パック、真空包装で、使い切りに便利なサイズです。
■高度な技術による超微粒子凍結法で急速冷凍しました。このため、表面が白茶褐色に見えていますが、解凍により濃赤色に戻ります。出荷時と同等の鮮度と衛生状態をしっかりと維持するための優れた保存方法です。
■肉細胞中の水分や養分を超微粒子状に凍結することが出来ます。解凍しても旨み成分の肉汁が出にくい冷凍方法を採用しています。

宅配後の保存方法
■配送ボックスから馬肉を取り出し、ご家庭の冷凍庫−15℃に保管してください。解凍するまで出荷時の鮮度は維持されます。賞味期間冷凍60日

馬刺しのお召し上がり方
■馬刺しパックを真空包装のまま水中で解凍してください。素早い解凍も品質維持に大切です。解凍ドリップが少ないのは冷凍技術の差です。
■20分程で半解凍状態になり、薄く綺麗にスライスできるようになります。
■盛り付けたら一旦冷蔵庫でサッと冷し込むと、馬肉に含まれるヘム鉄の作用で自然発色して一層見栄えが良くなります。
■特製馬刺タレをお付け致します。お好みでネギ、ニンニク、ショウガなどを調合してお召し上り下さい。
■オリーブオイル、ワインビネガー、マスタード、醤油、塩、コショウ、バジルを調合したイタリア風もおしゃれです。減塩でヘルシー!!!
■レバー刺しは、特製馬刺タレにニンニクとごま油をお好みで調合して下さい。




馬肉の魅力と健康

■低脂肪・低カロリー・良質なタンパク質■
(癖がなく、さっぱりとした軽い肉)

赤身肉は110kcal/100gで、鶏肉のササミと同等の低カロリー食肉です。
モンゴル人は牛肉や羊肉に対して軽い肉と表現します。
智恵ある現代人の食肉です。

■不飽和脂肪酸■
(体内に蓄積されにくい脂肪)

馬肉の脂肪酸組成はリノール酸、リノレン酸、オレイン酸等の
不飽和脂肪酸が半分以上です。これらの脂肪酸は、人間の体温で
サッと溶けてしまう脂肪です。
天然牧草を食べる野生馬であるほど、この比率が高くなります。
ですから、天然馬刺は成人病予防に最適な食肉です。

■鉄分■
(深紅の肉色はヘム鉄の宝庫)

馬肉は他の肉と比べて濃い赤色をしています。
真空包装状態ではそうでもありませんが、開封してスライスすると
空気に触れて次第に赤く発色してきます。
スライスしたら、少し冷蔵庫で発色を待って食卓に運ぶのがコツ…
これが進みすぎると、黒ずんだ赤色になってしまいます。
ヘム鉄が多く含まれている証拠でもあります。

■グリコーゲン■
(即効性のエネルギー源)

人間の筋肉は、体内のグリコーゲンを燃やして活力を得ます。
糖質であるこのグリコーゲンは馬刺の甘味の素ですが、
即効的なエネルギーにもなり、精力や馬力が付く所以です。


馬肉は、脂肪を蓄積しない、エネルギー効率のいいスリムな食肉です。
フランスでは馬肉をよく食べます。
専門店もあって、タルタルステーキは唯一の生肉料理となります。
モデルさん達も、健康美を維持するために馬肉は欠かせません。


馬肉の脂肪色について

基本的に馬肉脂肪色は黄色ですが、個体差があります。
一般的な傾向として、
その差はエサに起因する処が多い様です。

馬が青草を好んで食べていた場合は、その色素により黄色の脂肪傾向です。
また、穀物や乾草を好んで食べた場合には、脂肪は黄白色となります。

当社馬肉の場合、牛肉、豚肉、ブロイラーの様な
種付けを含めた画一的な飼料管理された一貫大量生産システムは
行っていません。

ですから、脂肪色も肉の堅さも馬の育った自然環境に伴い
それぞれに個体差が生じています。

参考までに、黄色脂肪は白色脂肪に比べて
リノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸が多い傾向にあります。
当社は馬脂肪から馬油の製造も行っていますが、
自然放牧馬を原料としているため
他社製品より黄色味の強い色合いとなっています。

本店舗にて販売している馬肉は、
自然放牧状態にあった素馬の特性である、生草による肉の青臭味を抜くために、
短期間だけ、乾草と穀物を与えた素馬が原料ですから、
脂肪色は馬のエサの好みにより当然個体差が残っています。

霜降肉は、穀物飼料を好んで食べ成長も十分すぎる素馬から産肉されます。
この様な馬の脂肪は、黄白色傾向となります。

当店舗で販売する馬肉の格付けにつきましては、
霜降度合いの区別基準はありますが、脂肪色による区別販売はしていません。
白色系脂肪と黄白色系脂肪が混在します。

また、馬肉は加熱した場合、一般的には少し堅めです。
狭いゲージで無理矢理な画一的肥育をかければ肉も軟らかになりそうですが、
なるべく昔のような自然な肉をご提供したいと考えています。















 馬刺しどうして冷凍するの
 生より新鮮だから!
 超急速超微粒子冷凍とは?
は発送したその時から鮮度の低下が始まります。
お客様が召し上がる時に
最高の鮮度であるように…。

マイナス30℃のアルコール液
で超急速冷凍



肉細胞を破壊しません

解凍も素早く
肉細胞中に大きな氷の結晶を作らない高度な冷凍技術です。
■氷結晶が出来やすい魔の温度帯と言われる0℃〜−5℃を素早く通過することが冷凍には重要です。ここが緩慢だと冷凍はダメと言うことになります。
−30℃に冷やした液体中(水では凍ってしまうので、アルコール液使用)一気に肉ブロックを漬け込みます。真空包装してありますから直接アルコールが肉に触れることはありませんからご安心ください。
■200gブロックならたった8分で完全凍結してしまいます。肉細胞中の水分は超微粒子で凍結されます。
■しかし、同じ−30℃の一般冷凍庫では、完全凍結までに24時間もかかります。大きな氷の結晶が肉細胞中に出来てうまみを破壊してしまいます。
■この所要時間の差が超微粒子結晶の高品質冷凍を生むのです。
■この方法は、従来冷凍室内なら−90℃凍結と同等の効果があります。
■分かり易く言えば、120℃のサウナ室には入れますが、45℃のお風呂には熱くて入れないのと同じ原理で、熱伝導率の差なのです。
■一旦、超微粒子冷凍された肉ブロックは、−10℃以下保存で最高の状態が解凍まで持続します。家庭用冷蔵庫でOKです。
■しかも、「さしみ」の場合には食品衛生面でも安全性が高くなります。
解凍は真空包装のまま水中で20分。解凍の場合も氷結晶が出来やすい魔の温度帯を素早く通過するのがうまさの秘訣!です。
■緩慢解凍もいけませんぞ!。

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■冷凍クール便発送料金は、
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沖縄は送料1630円となります。

■1個口重量限度は約13kgで、超過分は別口送料となります。
■送料確定金額は「出荷案内メール」にてお知らせいたします。
着日指定について→詳しくはこちら
■ご注文手続きの際、ご希望の配達日時が指定できます。
■注文日より7日以降、30日以内をご指定ください。
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着日指定について→詳しくはこちら
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■簡素化包装推進のため同梱商品は一括梱包となります。
■贈答用等個別包装ご希望の場合は別売のギフト化粧箱をご同梱ください。
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■1個口同梱限度は約13kgです。(大きさ制限もあります)
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■送料無料表示商品やこれとの同梱商品は1個口送料サービスとなります。(沖縄は割引送料650円頂きます)
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営業時間 08:30-17:00(土日祭日休業)

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