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緊急入荷!馬刺しグルメ中霜降り1kg★ポイント10倍! 7/20 23:59迄!


ご常連様・メルマガ会員様限定の特別企画随時開催!


馬刺し製造方法
■完全隔離した生食用専用室で衛生第一に製造しています。
■1パックは食べ切り小パック、真空包装で、使い切りに便利なサイズです。
■高度な技術による超微粒子凍結法で急速冷凍しました。このため、表面が白茶褐色に見えていますが、解凍により濃赤色に戻ります。出荷時と同等の鮮度と衛生状態を維持するために適した保存方法です。
■肉細胞中の水分や養分を超微粒子状に凍結することが出来ます。解凍しても旨み成分の肉汁が出にくい冷凍方法を採用しています。
■当店の霜降馬刺しは、ゆっくりと時を経て穀物飼育された自然霜降肉です。液状脂肪を注入加工した人工霜降肉ではありません。脂肪の口溶けが違います。

タテガミ合わせ
宅配後の保存方法
■配送ボックスから馬肉を取り出し、速やかに冷凍庫−15℃に保管してください。解凍するまで出荷時の鮮度は維持されます。賞味期間冷凍60日
馬刺しのお召し上がり方
■馬刺しパックを真空包装のまま水中で解凍してください。水中による素早い解凍も品質維持に大切です。
■常温などの自然解凍や電子レンジでの解凍は味を損なう原因となりますのでお控えください。
■解凍時のドリップ(肉汁)の少なさが高品質の証拠です。
■10〜15分程で半解凍状態になり、薄く綺麗にスライスできるようになります。馬刺し用高級包丁のお求めはこちら
■解凍しすぎるとスライスしにくくなりますのでご注意ください。
■盛り付けたら一旦冷蔵庫でサッと冷し込むと、馬肉に含まれるヘム鉄の作用で自然発色して一層見栄えが良くなります。
■特製馬刺タレをお付け致します。お好みでネギ、ニンニク、ショウガなどを調合してお召し上り下さい。
■オリーブオイル、ワインビネガー、マスタード、醤油、塩、コショウ、バジルを調合したイタリア風もおしゃれです。減塩でヘルシー!!!
レバー刺しハツ刺しは、特製馬刺タレにニンニクとごま油をお好みで調合してお召し上がりください。

グルメ中霜降り
【重要】生食でのご利用は、開封後速やかにお召し上がりください。2時間以上経過したものは加熱処理をしてください。
◆信州は馬産地
縄文の昔、東日本地方には大陸の騎馬民族伝来と思われる生活様式が多く見られました。人間と馬との関係の始まりです。時代は進んで平安時代、朝廷直轄の御牧が各地に配され、特に信州は貢馬や軍馬の生産拠点となりました。さらに、信州は東山道や中山道の交通要所でもあり、宿場ごとに駄賃稼ぎの伝馬が集められ、物流経済の賑わいを見せていました。これに農耕馬も加わって、一つ屋根の下で寝食を共にする人間と馬の生活風景が生まれ、そして、それが昭和中頃までも続いたのでした。
近代化に伴い、木曽馬などの日本在来種馬は人間の生活範囲から次第に姿を消していきました。しかし、余す所なく有益な家畜として人間を支えて来た馬の文化は今に伝えられています。
◆感謝して馬肉を食す
【馬肉の特性】馬肉の食文化は、海のない信州や山岳地域の人々にとっては貴重な活力源であり、動物性タンパク質や鉄分等の栄養を摂取することができました。また、食すとほのかな甘みを感じ取れますが、これはグリコーゲン成分によるもので、体が温まり馬力が付くと語り継がれました。奇蹄類の馬は、牛や豚などの偶蹄類とは異なり、体温が比較的高く疾病が少ないことなどから馬刺しのように生食することが伝承されました。
ヨーロッパでは、唯一の生肉料理は馬肉のタルタルステーキで、これは、チンギスハンが遠征した時にタタール人が伝えたと言われます。さらに、馬脂肪には体内に蓄積されにくい不飽和脂肪酸があり、馬肉は低コレステロールのヘルシー食肉として人気で、パリには馬肉専門店もあります。
【馬肉の安全性】世界に生息する馬は自然の営みの中で生まれ、多くの時を広い草原でのんびりと過ごします。そして農耕用や乗馬用にと利用され、適正頭数を超えた分は食肉用となります。幸運にも馬肉は、牛豚鶏肉等とは異なり、世界の主要テーブルミートになっていないため、人為的で画一的な量産飼育を施す必要のない家畜です。もちろん、ホルモン剤や抗生物質などを混合した化学飼料などとは全く無縁なものです。
◆いい品種、いい環境、いい飼料
今は、純国産馬刺しを食すことは大変困難になりました。しかし、世界には、日本へ渡来した木曽馬の兄弟達が今も自然の中で生息しています。この貴重な資源をグルメ用食肉としてだけでなく、アレルギー性食品で悩む方々のためにも、EU、北米、南米の契約牧場との提携を深めて自然飼育を徹底して参りたいと思います。


 ▼比べてガッテン、目がテン。
/100g 馬肉 牛肉 豚肉


何と言っても馬肉の大消費地はヨーロッパです。
フランスでは馬肉専門店が軒を並べていて、モデル風の美女たちも列を作って馬肉を買い求めています。美容と健康に低脂肪・低カロリー・高蛋白・高鉄分の馬肉がいいことは常識になっているんですよ。馬の脂肪分は不飽和脂肪酸ですから体内蓄積されにくく、ヘム鉄は体に吸収されやすい。更に、筋運動の即効的エネルギー源となるグリコーゲンは食肉中でNO1です。ダイエット,シェイプアップ中の方には一押しです。
イタリアン,カルパッチョ風にしてサラダ感覚でおしゃれにお召し上がりください。
カロリー/kcal 110 299 202
脂質/g 2.5 23.3 12.8
タンパク質/g 20.1 18.4 18.9
鉄分/mg 4.3 1.3 1.1
カルシュウム/mg 11 5 5
リン/mg 170 140 178
ビタミンB2/mg 0.24 0.18 0.25


馬肉の魅力と健康
■低脂肪・低カロリー・良質なタンパク質■(癖がなく、さっぱりとした軽い肉)
赤身肉は110kcal/100gで、鶏肉のササミと同等の低カロリー食肉です。モンゴル人は牛肉や羊肉に対して軽い肉と表現します。智恵ある現代人の食肉です。
■不飽和脂肪酸■(体内に蓄積されにくい脂肪)
馬肉の脂肪酸組成はリノール酸、リノレン酸、オレイン酸等の不飽和脂肪酸が半分以上です。これらの脂肪酸は、人間の体温でサッと溶けてしまう脂肪です。天然牧草を食べる野生馬であるほど、この比率が高くなります。ですから、天然馬刺しは成人病予防にも適した食肉です。
■鉄分■(深紅の肉色はヘム鉄の宝庫)
馬肉は他の肉と比べて濃い赤色をしています。真空包装状態ではそうでもありませんが、開封してスライスすると空気に触れて次第に赤く発色してきます。スライスしたら、少し冷蔵庫で発色を待って食卓に運ぶのがコツ…これが進みすぎると、黒ずんだ赤色になってしまいます。ヘム鉄が多く含まれている証拠でもあります。
■グリコーゲン■(即効性のエネルギー源)
人間の筋肉は、体内のグリコーゲンを燃やして活力を得ます。糖質であるこのグリコーゲンは馬刺の甘味の素ですが、即効的なエネルギーにもなり、精力や馬力が付く所以です。
馬肉は、脂肪を蓄積しない、エネルギー効率のいいスリムな食肉です。フランスでは馬肉をよく食べます。専門店もあって、タルタルステーキは唯一の生肉料理となります。モデルさん達も、健康美を維持するために馬肉は欠かせません。
■馬肉の脂肪色について■
基本的に馬肉脂肪色は黄色ですが、個体差があります。一般的な傾向として、その差はエサに起因する処が多い様です。
馬が青草を好んで食べていた場合は、その色素により黄色の脂肪傾向です。また、穀物や乾草を好んで食べた場合には、脂肪は黄白色となります。
当社馬肉の場合、牛肉、豚肉、ブロイラーの様な種付けを含めた画一的な飼料管理された一貫大量生産システムは行っていません。
ですから、脂肪色も肉の堅さも馬の育った自然環境に伴いそれぞれに個体差が生じています。
参考までに、黄色脂肪は白色脂肪に比べてリノール酸やリノレン酸などの不飽和脂肪酸が多い傾向にあります。
当社は馬脂肪から馬油の製造も行っていますが、自然放牧馬を原料としているため他社製品より黄色味の強い色合いとなっています。
本店舗にて販売している馬肉は、自然放牧状態にあった素馬の特性である、生草による肉の青臭味を抜くために、短期間だけ、乾草と穀物を与えた素馬が原料ですから、脂肪色は馬のエサの好みにより当然個体差が残っています。霜降肉は、穀物飼料を好んで食べ成長も十分すぎる素馬から産肉されます。この様な馬の脂肪は、黄白色傾向となります。
当店舗で販売する馬肉の格付けにつきましては、霜降度合いの区別基準はありますが、脂肪色による区別販売はしていません。白色系脂肪と黄白色系脂肪が混在します。また、馬肉は加熱した場合、一般的には少し堅めです。狭いゲージで無理矢理な画一的肥育をかければ肉も軟らかになりそうですが、なるべく昔のような自然な肉をご提供したいと考えています。


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