シャンパンに負けないおいしさで、プライス3分の1!

カーヴ・ド・バイイ

Cave de Bailly

「カーヴ・ド・バイイ」はシャプリの近く、AOC クレマン・ド・プルゴーニュ発祥の地、バイイ村にあります。

ここは、厳選された高品質プドウからシャンパン製法(100%シャンパンと同じ方法)でとっても丁寧にスパークリングワインを作っています。ひんやりした白ワインは細い細い酸味がしっかりたっぷりあって、透明感があります。強いんですが、美人の酸なのでとても上品です。

シャンパン製法でクレマンは作られていますが、最終の仕上げリカール・ド・エキスペディション(甘みリキュールの添加)で味を上手に調整することが可能です。ブドウのカが充実していないものは、やけに甘っぽくて泡が荒かったり、アルコールが勝っていたり、そんなものも巷には溢れています。

多少ごまかしもきくんでしょうに、このバイイのワインは充分な体力の充実と形の美しさがありますから、本来の美しさを引き立てるために変な小細工は何もしていません。さすが、素顔に自信があるだけある。

プドウは全て手摘み収穫、プドウが痛まないように45kg容器でブドウをワイナリーへ運搬。醸造と商品のストックは、地下は5Oメートル、パリのノートルダム寺院やパンテオンなど建設のための石を採掘した天然の洞窟の中ですべて行われています。温度約12℃、湿度約80%という完璧なまでの品質管理には恐れ入りました。まじめにやってるよね、これって。セラー内の柔らかい光はワインの風味と色の保持に役立っています。

シャンパンに負けない細やかな泡立ち、研ぎ澄まされた酸味の芸術は、これからもずっと伝統としてこの洞窟と共に未来に続いているんだなぁと実感させられるお味とお値段。これはもうシャンパンです!知らずに飲めば絶対分らない。というより、出来の悪いなんちゃってシャンパンよりずっとおいしい!

シャンパンに負けないおいしさで、プライス3分の1 !! これを手に入れない手はないですよね!