ITEM DETAIL

　使いやすい乾燥タイプの米こうじです。
　背面には「味噌の作り方」「大根のべったら漬け」「甘酒の作り方」「塩こうじの作り方」の
　レシピが書かれています。

　※注意※
　　こうじに60℃以上の熱を加えると澱粉やたんぱく質を分解する酵素が分解されてしまうので
　　温度を上げすぎないようにしてください。

甘酒の作り方

＜材料＞米こうじー500ｇ
　　　   米　      ー３合
＜作り方＞
　炊き立てのご飯に、米こうじをふりかけ、
　５０〜６０℃の湯カップ1〜2を注ぎながら、
　よく混ぜ、すりこぎでつく。
　ナイロン袋か容器に入れ、こたつ等で、
　５０〜６０℃の温度を保ちながら
　１昼夜位おくと出来上がり！

※注意 ： ご飯のあら熱をよく取ってくださ
   い。炊きたての状態では温度が高すぎ、麹が
　60度以上が30分以上続くとこうじ菌の糖化
　酵素が失活して甘くなりません。
※注意 ： 温度が50度以下になっても甘くな
　りませんので、温度/保温には十分に注意し
　て下さい。

塩こうじの作り方

＜材料＞米こうじー500ｇ
　　　　塩　　　−120〜160ｇ
　　　　水　　　−500〜800ｃｃ
　　（米こうじと塩がひたひたになるくらい）
＜作り方＞

 1 米こうじと塩を手で混ぜ合わせなじませる。
 2 ひたひたになるくらいの水を注ぎ、
　保存容器に入れて常温（夏季は冷蔵庫など）
　で1〜2週間おく。
 3 味がまろやかになじむまで1日1回
    かき混ぜて空気を含ませる。
 4 こうじが熟成して柔らかくふっくらとしてき
　 たら、出来上がりです。のち、冷蔵庫で保管
　 してください。

※パッケージ背面より引用