【ヤーコンについて】
アンデス高地に自生するキク科の植物で、丈は1.5 mから2 m程度で、おおきな葉をつけます。また、さつまいものような芋ができ、葉や茎、塊根など全て食用にされます。塊根にはフラクトオリゴ糖を多く含有しています。そして、葉にはカルシウムやカリウム、クロム、マグネシウムなどのミネラル、タンニン、フラボノイド配糖体、ビタミンA ・ B 1・ B 2 C などの成分を含んでいます。
【菊芋について】
菊芋はキク科の植物で北アメリカ原産とも言われますが、日本には江戸末期に渡来しました。