紹興酒はもち米と麦麹ですが、即墨老酒の清爽はお米と麦麹で醸造しています。更に、ハチミツとクコで味を整えた飲みやすさを追求したお酒です。

酒中旨仙で仕入れている即墨老酒は2種類あります。青島特産のキビを発酵前に煎り焼いて焦がすなど伝統的な製造法を用いて醸造する焦香型と、この清爽型です。伝統的な製法を守りつつも煎り焼き加減を弱め、お米の優しい味わいがしっかり感じることのできるタイプです。即墨老酒特有の燻製香は控えめ、紹興酒に近いながらもまろやかな味わいの青島黄酒です。