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バケモノと言われたコシヒカリを誕生させた、福井県農業試験所が、
最上級の酒を醸造するに相応しい、新しい酒米「さかほまれ」をうみだしました。








酒は、その土地、土地の風土や水、人により、古の昔から生まれ、酒造りは、神事として、また、人々の生活の一部として愛されてきました。

現代の様に、交通網も発達しているわけでもありませんので、 小さな集落にも酒蔵があり、その土地の酒蔵を中心に独自の酒文化がありましたが、

現代は高級酒には「山田錦」、定番酒には「五百万石」と、酒造りの方向性が、画一された感があり、

福井県の酒蔵さん達は、福井の風土、水、人、すなわち福井のテロワールのもとでしか醸し出せない最高級の酒を造りたいと、

そんな思いに福井県農業試験所の研究者達の8年にもわたる取り込みがはじまりました。

8年という年月と、8千分の一の選抜を経て、酒米の新品種「さかほまれ」 が誕生いたしました。

合言葉は、「日本一の地酒を目指します」

味わいは、「ふわり」とても上品な最高級の特別な地酒に仕上がりました。 各蔵元さんの「さかほまれ」で醸し出したお酒を、是非、ご堪能くださいませ。















たおやかで繊細な味わい

一本義 [さかほまれ]純米大吟醸720ml//////

御神酒 お供え 御歳暮 御年始 贈り物 ギフト
還暦祝 古希祝 喜寿祝 傘寿祝 お中元 父の日


価格5,500円 (税込) 送料別
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福井県オリジナル高級酒米として、福井県農業試験場に
より新たに開発された「さかほまれ」を使用した、純米大吟醸酒です。

その最大の特徴は、口中感。
まるで軟水を口に含んだような、どこまでもやわらかな口当たり。

マスカットを想像させる芳香と、たおやかで繊細な甘みは、

口の中でふわりと消えていきます。

↑一本義さんのカタログより

■純米大吟醸酒
■アルコール度数 16%
■原料米 さかほまれ
■精米歩合 30%

福井県人では知らぬ人はいませんが、日本中で愛されていて、バケモノとまで言われた「コシヒカリ」を生み出したのは、福井県農業試験場。

近年では徳Aを連続獲得している「いちほまれ」を生み出し、

さらに、酒米の王が「山田錦」なら、酒米の女王は「さかほまれ」とも言える酒米誕生の秘話についてご紹介します。



小林麻子氏と中岡氏



福井の日本酒醸造は、質量共に秀でた酒米の生産に支えられてきました。

芯の通ったキレの良さを醸し出すことに優れ、精米歩合60%程度までの定番酒から、 ミドルクラスの酒に使われる【五百万石】。

潤いやみずみずしさを醸し出し、精米歩合45%程度までの、ミドルクラスから高級酒に使われる【越の雫】。

しかし、精米歩合40%を超えるような最上級の酒を醸造する場合は、 やはり酒米の王【山田錦】を選択するのが、福井県に限らず全国の酒蔵さんの不文律といえます。

山田錦の生産地は、兵庫県。 とても、人気のある米ですが、過去兵庫県以外では、手に入りずらい時期がありました。

奥手品種ゆえ、どこでも栽培できるわけではありませんが、全国的に地元栽培にこだわる機運の高まりもあり、多くの地で、ご当地山田錦の栽培が始まりました。

近年こうして、山田錦の需給バランスが取れ始めましたが、 半面、最上級酒の方向性が、全国的に画一化される要因にもなりました。

酒は、その土地の風土、水、人によって、古代から生まれてきました。

酒こそが、その最たるものであるならば、福井の風土(テロワール)のもとでしか醸し出すできない最上級酒を造りたい!

そんな福井の酒造家の思いを受け、平成22年、福井県JA、酒米組合など全権を挙げての一大プロジェクトがスタートしました。



新たな品種が目指す方向は、大粒・高い心白発現性・心白形状・低タンパク・低砕米率・張の良さ・ふっくら・さばけ良い・吸水性・ツヤ・弾力などなど。

精米歩合」は35%でも耐えられる・心白発現性は山田錦同等以上は必須。

新たな品種が目指す方向を確認しながら、人工交配による開発が進んでいきました。

生まれる新種が超えるべき壁は、山田錦ですから、 必ず山田錦の遺伝子を残すことが最初に決まり、 こうした交配の中で生み出した種は、8千種を超えました。

「育種家は、選抜して捨てるのが仕事」と語る小林氏。

8千種の候補から、求めるべき条件を満たすものを選抜し、選ばなかった種は廃棄。

8年にも及ぶ気の遠くなるような時間と労力をかけて、絞り込みをしてきました。



入所後ほどなく開発研究員に任命された中岡氏は、平成28年に実施した50%精米試験の時に、最大のプレッシャーを感じたといいます。

「必達目標は、35%精米だというまだまだ高い場所なのに、
この時点までに選抜した40系統が50%にも耐えられないとしたら、

これまでの6年間の研究と選抜がすべて無駄になってしまう。祈るような気持ちと振り返ります。

結果は、6系統が無事基準をクリア。

同年、福井食品加工研究所における醸造適性を経て、 3系列まで絞り込まれ品種候補は、
翌年奥越前地方にて、実際規模の栽培試験がなれました。

平成29年晩秋、刈り取りを迎えた最終候補は、見事に35%精米試験をクリア。

そして、厳冬、県内酒蔵9社における3種比較製麹試験、うち3社において、醸造試験が行われました。

平成30年春、それは定めだったのでしょうか…

酒造家の意見をまとめた最終評価は、満場一致の結果となり、8千分の一という選抜を経て選ばれた「越南酒298号」は、
同年11月公募により「さかほまれ」と命名され、 8年の時を経て品種登録出願に至りました。



令和元年、億越前地方で、まだ何処もやってない事を目指そうと、
全量特別栽培(減農薬、減化学肥料)で、「さかほまれ」の実栽培が始まりました。

農業試験所の田野氏(福井米研究部・作物グループ・主任研究員)は、
「収穫された米は、タンパク質が少なく米厚も厚く、収穫栽培性も、化学肥料を使用した米と遜色ない。
さかほまれは、特別栽培が適してる」と感じています。

一本義さんは、純米大吟醸と純米吟醸を初仕込みし、どちらの酒も、
軟水を口に含んだときのように、とてもやわらかな口当たりが特徴的に醸し出され、
いままでに無かった口中感が魅力的なお酒に仕上がり、
是非、皆さんに味わってほしいと話しています。

------------------------------------------------------------

冷蔵庫から取り出してすぐの冷たいとき、お酒の香味は抑えられています。

大吟醸酒など、高い香りと繊細な味わいが特長のお酒は、大振りのワイングラスなどに1/3程度注いでゆっくりと回したり、グラスを手で包んで酒の冷たさを少し和らげていただきますと、香味が広がり最も美味しくお召し上がりいただけます。

また、繊細な香味をお楽しみいただくため、お燗はつけずにお召し上がりください。











越前岬純米大吟醸「さかほまれ」1800ml

価格6,600円 (税込) 送料別
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福井県が開発した大吟醸用の酒米新品種「さかほまれ」を全量使用。

派手やかさを抑えた上品な香り、柔らかな口当たりと旨味が、食事との相性を引き立てます。

米(さかほまれ)、水(白山水系伏流水)、酵母(福井酵母FK501)、人(蔵元杜氏)
オール福井にこだわった純米大吟醸です。

「さかほまれ」…2010年より、福井県が長い年月をかけ開発してきた大吟醸用の酒米新品種。

酒造好適米の主力品種にJAテラル越前が開発した福井県の酒造好適米「越の雫」を交配して育成。

酒年度の作付けより減農薬、減化学肥料による福井県認証の特別栽培米としての取組みも行っております。

「さかほまれ」も名称には、「日本一美味しい酒になるように。飲んだ人が栄えるように
(幸せになるように)」との願いが込められています。


アルコール分 16度

原料米品種 福井県認証特別栽培米「さかほまれ」100%使用

精米歩合 50%

日本酒度 −4

使用酵母 福井酵母FK501

【お薦めの飲用温度】

10度〜15度

冷蔵庫から出して、間もない状態ですとお酒の香味が抑えられています。

まだ、新酒ですので、僅かな苦みが感じられる場合があります。

出来れば、冷蔵庫から取り出し、暫く経ってから、グラスに注いで、
手で包み 酒の冷たさを少し和らげてからお召し上がりください。

香味も広がり、さかほまれらしい柔らかな旨味が感じて頂けます。











純米大吟醸「さかほまれ」720ml 真名鶴酒造

価格2,090円 (税込) 送料別
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特別栽培の新酒米「さかほまれ」は、

化学合成農薬と化学肥料の使用を極力抑えて栽培を行った酒米「さかほまれ」を使用して、純米大吟醸に仕上げました。

その、福井の新酒米「さかほまれ」と福井オリジナルの最先端吟醸酵母「FK-802」を使い、

越前大野の名水「御清水」で仕込んだ純米大吟醸。

まろやかな旨味に、瑞々しくフルーティーな酸と華やかな香りが同居する爽やかな香味。

越前ガニやおろしそばなど、福井の味覚とお楽しみください。 特定名称規格:純米大吟醸

原料米:さかほまれ(特別栽培米)

精米歩合:50%

酵母:FK-802(福井8号Ver.2酵母)

アルコール分:16度

日本酒度:-3











越前岬純米大吟醸「さかほまれ」720ml

価格3,300円 (税込) 送料別
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福井県が開発した大吟醸用の酒米新品種「さかほまれ」を全量使用。

派手やかさを抑えた上品な香り、柔らかな口当たりと旨味が、食事との相性を引き立てます。

米(さかほまれ)、水(白山水系伏流水)、酵母(福井酵母FK501)、人(蔵元杜氏)
オール福井にこだわった純米大吟醸です。

「さかほまれ」…2010年より、福井県が長い年月をかけ開発してきた大吟醸用の酒米新品種。

酒造好適米の主力品種にJAテラル越前が開発した福井県の酒造好適米「越の雫」を交配して育成。

酒年度の作付けより減農薬、減化学肥料による福井県認証の特別栽培米としての取組みも行っております。

「さかほまれ」も名称には、「日本一美味しい酒になるように。飲んだ人が栄えるように
(幸せになるように)」との願いが込められています。


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原料米品種 福井県認証特別栽培米「さかほまれ」100%使用

精米歩合 50%

日本酒度 −4

使用酵母 福井酵母FK501

【お薦めの飲用温度】

10度〜15度

冷蔵庫から出して、間もない状態ですとお酒の香味が抑えられています。

まだ、新酒ですので、僅かな苦みが感じられる場合があります。

出来れば、冷蔵庫から取り出し、暫く経ってから、グラスに注いで、
手で包み 酒の冷たさを少し和らげてからお召し上がりください。

香味も広がり、さかほまれらしい柔らかな旨味が感じて頂けます。











一の谷 大吟醸・さかほまれ720ml

価格3,199円 (税込) 送料別
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一本義社長談
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商品説明
プチ情報
一本義・伝心「凛」 ラベル凛   「越の雫」全量使用
  純米大吟醸
 
麗しく香り、芳醇な味

厳寒の冬、凛とした空気が張り詰める酒蔵。

寒仕込みは、冷水と闘うような手仕事の洗米、二昼夜をかける麹造り、十五日間の酵母造り添え、仲添え、溜添え、もろみ管理、そして搾りまでの一ヶ月超。

酒造りにとって、厳寒の冬は最高の環境です。
そんな厳寒の時期にしか仕込まない純米大吟醸。


凛・一升瓶のお求めはこちらから

凛・四合瓶のお求めはこちらから

なんとも云えない優しい風合い、
そしてピュアで綺麗な味わい。

ブルーの瓶が、お洒落で気合が感じられご進物に最適です。


「越の雫」とはどんな酒米?

平成十二年、
大粒であっても背丈が低く倒伏に強い「兵庫北錦」を母に、

冷害に強い「美山錦」を父に交配させた「大系五号」が「越の雫」と改め新種登録されました。

手触りもよく、麹の仕上がり、酵母も順調に育ちます。

まだまだ大きな可能性を秘めた
「越の雫」はあっぱれな酒米です。

一本義・伝心「雪」 ラベル雪 純米吟醸
麹米:山田錦(奥越前産)
賭米:五百万石(奥越前産)

穏やかな香り、清々しい味わい
奥越前の契約農家さんの酒米で造りました

麗峰・白山の懐に抱かれた奥越前。
四方を囲む山々に降り積もった雪は
ゆっくり、ゆっくり地中に染み込んで、幾年の時を重ねて地下水脈へたどり着きます

酒の命である仕込み水。
絹のような柔らかさと豊富な水量が、
悠久祖国に今も湧き上っています。


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お酒の名前に「雪」
日本の心、魂がこもっているような風格のたたずまい。うっとり見とれてしまいます。
白無垢の花嫁さんみたいです。

福井県の奥越前は水稲単作地帯!

土の肥沃さ、根がしっかり張るちの深さ豊富な水、夏昼夜の気温格差!

奥越前は昔から、米作りに大変適した
土地柄であると知られてました。

そんななか、冬が早く訪れること、
米の土力を守りたいという気持ちから秋以降に同じ土壌での、麦・大豆などを育てる二毛作はしませんでした。

美味しい酒米や米を作る環境が、
昔から整っていたということですね。

一本義・伝心「稲」 ラベル稲純米酒
越の雫・全量使用
ふんわり優しく、なめらか

稲作がもたらす黄金の風景。
日本の原風景で大和の心でもあります。

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秋、たわわに実った稲穂が、こうべを垂れて風にそよぐ黄金の光に感謝。

そんな農家の心を伝心「稲」がお伝えします


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特別な肴なんて要らなくて、家族と同じ料理でOK.

稲は、五臓六腑と心にやさしく沁みるお酒です

毎日の晩酌や、親しい方、ご夫婦の語らいの楽しい時間にお勧めです。

酒米・越の雫は、
なんも優しい風合い。

お米の手触りまで優しい...

麹の仕上がり、発酵までもやさしく包み込むように順調に進む。

人に対しては、「今日はお疲れ様、明日もがんばろうね」と言ってくれるようなお酒が出来上がります。

一本義・伝心「土」 ラベル土本醸造
五百万石(奥越前産)
味わい強く、後キレの良い酒


良い酒は良い米から。

良い米作りは、良い土壌から。

奥越前の「沼地ならではの、良い酒米・五百万石」の後味のキレが仕事の疲れも忘れ、明日への活力が生まれるような、味わい深い酒。

毎日いただいても、呑み飽きないお酒。


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地酒は、造られる土地によって味が決まります。湧き水、土壌、そして蔵に長年住み続ける菌。

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