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花垣お酒の学校


【花垣】お酒の学校・ある副杜氏のブログ

2006/08/08(火)
“芒 (のぎ)” について

 「亀の尾」について、とかく話題になる事柄に
「芒(のぎ)の有無」があります。

芒とは、穂先に現れるトゲトゲの事です。
そう、麦の穂先を想像して下さい。

「亀の尾」の様な古代品種にはしばしば現れるとの説もありますが、
弊社の「亀の尾4号」には見られません。

今年は、出穂直後の「コシヒカリ」や「五百万石」の中に
しばしば見られました。(成長につれて消えてしまう程度の
ものですが・・・写真左ちょっと見にくいかな?)

先祖帰り? 雑交配? 突然変異?・・・
時々同じ田んぼの中で、まるで別種にしか思えない稲と
出会う事があります。

「亀の尾」もそうして発見された事を思い出し、
遠い明
治時代に思いを馳せた校務員でした。


2006/08/07(月)
暑中お見舞い申し上げます!!

  毎日、暑い日が続いていますが
皆様お変わりありませんか?

夏バテしていませんか?

遅い梅雨明けとなった今年ですが、やっと
夏らしい天候になりましたね。

空には入道雲、セミの声、テレビからは甲子園の喧騒・・・
正しいニッポンの夏であります。

田んぼの周りには、夏の花“ひまわり”が・・・
昔の映画を思い出してしまいました。
広大なウクライナのひまわり畑・・・
花の一輪一輪が、もの言わぬ無名兵士の墓標に
思えたあの景色を・・・

海上には台風が三つ現れ、何だか直撃されそうな感じですね。
明日はもう立秋・・・
まだ、しばらく夏のままでいて欲しいと思うのは
私だけでしょうか?


2006/07/30(日)
置物?

・・・ではありません。
れっきとした生き物なのですが、長い時間
動かずにいるのを見ると、判っていても
「アレッ」っと思ってしまいます。

白い鷺(サギ)の群れ・・・
ひときわ大きいのは青サギです。

全く動かないのかと思いきや、意外に素早かったりして
カメラを構えたとたんに羽ばたいて動き出します。

東欧の友人に見せたら「ツル!ツル!」と大喜び
でしたが「ツルじゃなくてサギだよ」と教えたら
「? ?」と言う顔をしていました。
詐欺に合った様な顔?でした。


2006/07/30(日)
田んぼ めぐり

 久しぶりに、「五百万石」の田んぼも
見に行きました。

アースワークさんが渾身のチカラを込めて
栽培している「有機JAS認定」圃場です。
(同時に、福井県特別栽培農産物の認証も
 受けています。)

こちらも、一面出穂していました。
丈は、「亀の尾」と比べると、やはり
短いですね。

除草剤も殺菌・殺虫剤も使わないこの田んぼ、
稲の周りは、コナギなどの雑草がびっしり
生えています。

繰り返し除草作業を行っても、やはり
除ききれずに残ります。
「分茎の妨げにならなければ、多少の草は
気にしないよ。」
アースワークのメンバーは皆、日焼けした顔を
ほころばせ、そう語ってくれました。


2006/07/30(日)
米の花 (こめ の はな)

 梅雨前線の活動も弱まってきて、
そろそろ「梅雨明け宣言」が出そうですね。

多少雲はあるものの、良く晴れた午前中、
「亀の尾4号」の田んぼを見に行きました。

出穂もかなり進み、可憐な稲の花が随所で
見られる様になりました。

この「お米の花」、実は開花時間が非常に
短く、2時間程度で花を閉じると言われています。
受粉と言う大切な使命が待っているこの時期、
太陽の恵みは欠かせないものです。

ところで、酒造りに欠かせない工程に
“麹(こうじ)造り”があります。
「麹」と言う字の他に、「糀」とも書きます。
そう、文字が表すごとく「米の花」。
麹菌が繁殖した(破精た=はぜた、と表現します)
米を拡大して見ると、本当に花が咲いた様です。

田んぼと蔵・・・お酒が生まれるまでにお米は
2度花を咲かせます。

2006/08/08(火)

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一本義社長談
商品画像
商品説明
プチ情報
一本義・伝心「凛」 ラベル凛   「越の雫」全量使用
  純米大吟醸
 
麗しく香り、芳醇な味

厳寒の冬、凛とした空気が張り詰める酒蔵。

寒仕込みは、冷水と闘うような手仕事の洗米、二昼夜をかける麹造り、十五日間の酵母造り添え、仲添え、溜添え、もろみ管理、そして搾りまでの一ヶ月超。

酒造りにとって、厳寒の冬は最高の環境です。
そんな厳寒の時期にしか仕込まない純米大吟醸。


凛・一升瓶のお求めはこちらから

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なんとも云えない優しい風合い、
そしてピュアで綺麗な味わい。

ブルーの瓶が、お洒落で気合が感じられご進物に最適です。


「越の雫」とはどんな酒米?

平成十二年、
大粒であっても背丈が低く倒伏に強い「兵庫北錦」を母に、

冷害に強い「美山錦」を父に交配させた「大系五号」が「越の雫」と改め新種登録されました。

手触りもよく、麹の仕上がり、酵母も順調に育ちます。

まだまだ大きな可能性を秘めた
「越の雫」はあっぱれな酒米です。

一本義・伝心「雪」 ラベル雪 純米吟醸
麹米:山田錦(奥越前産)
賭米:五百万石(奥越前産)

穏やかな香り、清々しい味わい
奥越前の契約農家さんの酒米で造りました

麗峰・白山の懐に抱かれた奥越前。
四方を囲む山々に降り積もった雪は
ゆっくり、ゆっくり地中に染み込んで、幾年の時を重ねて地下水脈へたどり着きます

酒の命である仕込み水。
絹のような柔らかさと豊富な水量が、
悠久祖国に今も湧き上っています。


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お酒の名前に「雪」
日本の心、魂がこもっているような風格のたたずまい。うっとり見とれてしまいます。
白無垢の花嫁さんみたいです。

福井県の奥越前は水稲単作地帯!

土の肥沃さ、根がしっかり張るちの深さ豊富な水、夏昼夜の気温格差!

奥越前は昔から、米作りに大変適した
土地柄であると知られてました。

そんななか、冬が早く訪れること、
米の土力を守りたいという気持ちから秋以降に同じ土壌での、麦・大豆などを育てる二毛作はしませんでした。

美味しい酒米や米を作る環境が、
昔から整っていたということですね。

一本義・伝心「稲」 ラベル稲純米酒
越の雫・全量使用
ふんわり優しく、なめらか

稲作がもたらす黄金の風景。
日本の原風景で大和の心でもあります。

春、代掻きを終え、水を張った田んぼに夕日が差し込む時、期待に胸が躍り、

秋、たわわに実った稲穂が、こうべを垂れて風にそよぐ黄金の光に感謝。

そんな農家の心を伝心「稲」がお伝えします


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特別な肴なんて要らなくて、家族と同じ料理でOK.

稲は、五臓六腑と心にやさしく沁みるお酒です

毎日の晩酌や、親しい方、ご夫婦の語らいの楽しい時間にお勧めです。

酒米・越の雫は、
なんも優しい風合い。

お米の手触りまで優しい...

麹の仕上がり、発酵までもやさしく包み込むように順調に進む。

人に対しては、「今日はお疲れ様、明日もがんばろうね」と言ってくれるようなお酒が出来上がります。

一本義・伝心「土」 ラベル土本醸造
五百万石(奥越前産)
味わい強く、後キレの良い酒


良い酒は良い米から。

良い米作りは、良い土壌から。

奥越前の「沼地ならではの、良い酒米・五百万石」の後味のキレが仕事の疲れも忘れ、明日への活力が生まれるような、味わい深い酒。

毎日いただいても、呑み飽きないお酒。


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店長は伝心・土がお気に入り。
毎日晩酌で仕事の反省?をしながらテレビをぼんやり眺めるのが極楽らしいです。

地酒は、造られる土地によって味が決まります。湧き水、土壌、そして蔵に長年住み続ける菌。

車もなくて人は自分の足が頼りだった頃、必ず村、町には何件かの酒蔵がありました。

晴れの日、悲しい日、神様に感謝するとき、私たち日本の先輩達は、酒を通して心を託してきました。

職人が尊敬にされる日本!で、米、水、菌を上手に生かし続け、伝統の味を守り続けた技術と情熱で提案したい酒が、日本各地で楽しんでいただける、そんな時代にバンザイ。

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