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白龍では、『山田錦』を自然農法で、蔵元自身が栽培しています。

蔵人・蔵・従業員
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杜氏の言葉
杜氏の言葉
杜氏の言葉
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〜福井産の米、水、技でできているお酒 白龍〜

「旨い酒造りは、良い米作りから」を信条に、
白龍では、
『山田錦』を自然農法により栽培しています。

また、本醸造や普通酒でも自然と水に恵まれた福井県産の
『 五百万石』と『日本晴れ』のみを使っています。
くず米や米糠、等外の米は、使っておりません。
米ももちろん、県内産にこだわります。

日本で作られている米なら、大体日本酒を造る事ができますが、 経験的に、酒造りに適しているもの、
酒にしたときに味のよいものが“酒造好適米”と呼ばれています。

その条件とは、

1. 粒が大きいこと

2.米粒の中心に大きな心白があること

3. タンパク質等の雑味が少ないこと

この様な条件を満たしているものに、「五百万石」「八反」「雄町」「山田錦」等があります。
その中でも「山田錦」は、1番の人気で超エリ−トです。

米の大きさは、玄米1000粒の重さで測ります。
山田錦は、27.2g平均で、 一般米の21.9gよりも20パ−セントも重いです。

これは、たくさん精米して旨い酒を造るためには、
粒が大きい方が、有利ということです。

心白とは、米の中心にある白く曇っている部分です。
ここは、タンパク質が少ないため(デンプン粒が粗く、大きい)、
水分や蒸気の出入りが簡単なため麹菌の菌糸が中に伸びやすく、
強い酵素力のある麹を作れます。

また、この心白は、高精白にも耐え、酒母やもろみを作るときにも溶けやすく、
糖化しやすいのです。

タンパク質等の雑味が少ない事 は、
良い麹、酒母、もろみを作るための欠かす事のできない条件なのです。

O
o
o

水は、米と共に酒蔵にとって最も重要なものです。

自然農法山田錦作りにも、使われています。
標高3000メ−トル級の山々が幾重にも重なる霊峰・白山麓より湧き出ずる無垢な伏流水。
その清冽な水は酒造りに最適です。

蔵の立地は水によって決まると言っても過言ではありません。
そのため、「名醸地に名水あり」が定説です。

自然農法で出来た黒々とした土です。

良い米は良い土があってはじめて良い穂が出来ます。
白龍でも、丸3年をかけて、山田錦を栽培に適した
土壌の改良に成功しました。

白龍の田んぼの力をまざまざと見せられるのが、
雪解けが一番早いという事です。

地力のある田んぼは地温が高いのです。
他の田んぼはまだあたり一面雪なのに、
白龍の田んぼだけ雪が解けているのです。

それを見て、ちょっと得意げな自分(白龍蔵元)
がいます。
これからも「土」を守り、育て、土の持つすばらしさを伝えてゆきたいと思っています。

地酒を醸造している白龍。
米も自家栽培、そして県内産の五百万石、水も地下より湧き出ずる天然の地下水

そして、人。
造る人も全員福井県内の方ばかりで、白龍は、支えられています。
地酒を醸している人も皆、地元の方ばかり。

【白龍の米作り】
土づくり編田植え編稲刈り編精米編

【白龍酒造り】
洗米編蒸し米編麹(こうじ)編酵母・酒母編もろみ・発酵編


白龍1800ml白龍720ml白龍のこだわり酒造り[洗米編]
白龍の酒造り [麹(こうじ)編]白龍の酒造り [蒸し米編]白龍の酒造り [酵母・酒母編]
白龍酒造り [もろみ・発酵編]白龍の米作り [土づくり編]白龍の米作り[田植え編
白龍の米作り [稲刈り編]白龍の米作り [精米編]  


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秘蔵限定酒お中元・御歳暮・父の日・ハレの日の御祝に長期熟成・純米大吟醸【白龍】 1800ml
10,800円  送料別

白龍酒造自社栽培「山田錦」100%使用生貯蔵酒「白龍」 300ml×6本
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秘蔵限定酒お中元・御歳暮・父の日・ハレの日の御祝い長期熟成低温・純米大吟醸【白龍】720ml
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御神酒・お供・御中元・御歳暮・御年始・贈り物・ギフト父の日・敬老の日・60歳 還暦祝・70歳 古希祝純米大吟醸 白龍【40】 四合瓶
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御中元・御歳暮・御年始・父の日・還暦祝・古希祝純米大吟醸 白龍【40】 一升瓶
8,100円  送料別

御神酒・お供・御中元・御歳暮・御年始・贈り物・ギフト 父の日・母の日・敬老の日・ 還暦祝・ 古希祝白龍・純米大吟醸『吉峯』無濾過原酒720ml
2,700円  送料別




英国百貨店ハロッズで行われた日本酒だけの審査会で金賞受賞白龍・純米大吟醸 720ml
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御神酒・お供・御中元・御歳暮・御年始・贈り物・ギフト 父の日・母の日・敬老の日・ 還暦祝・ 古希祝白龍・純米大吟醸『吉峯』無濾過原酒1800ml
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英国百貨店ハロッズで行われた日本酒だけの審査会で金賞受賞白龍・純米大吟醸1800ml
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酒ロンドンチャレンジで純米吟醸は銀賞受賞白龍 純米吟醸 720ml
1,512円  送料別

[辛口純米酒] 人肌燗が、上質な米の旨みを味わっていただけます。白龍 特別純米酒  720ml
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イギリスの高級百貨店ハロッズのティスティングルームで行われた酒ロンドンチャレンジで純米吟醸は銀賞受賞 食中酒に最高!味わいがありながらスッキリきれい。白龍 純米吟醸 1800ml
3,024円  送料別




ロンドン酒チャレンジ2012で、金賞白龍 純米酒720ml
1,242円  送料別

[辛口純米酒] 人肌燗が、上質な米の旨みを味わっていただけます。白龍 特別純米酒  1800ml
2,916円  送料別

私達が食べてるご飯の米で、醸造したお酒白龍 純米磨き九割 720ml
1,188円  送料別




ロンドン酒チャレンジ2012で、金賞純米酒 白龍 1800ml
2,484円  送料別

私達が食べてるご飯の米で、醸造したお酒白龍 純米磨き九割 1800ml
2,376円  送料別

【御神酒】【お供】【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【ギフト】 【父の日】【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】【傘寿祝】白龍・純米大吟醸 【游】芳醇超辛口1800ml
3,240円  送料別




【御神酒】【お供】【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【ギフト】 【父の日】【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】【傘寿祝】白龍・純米大吟醸 【游】芳醇超辛口720ml
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【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【ギフト】 【父の日】【母の日】 【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【 喜寿祝】【傘寿祝】【米寿祝】白龍 純米吟醸 【游】純米吟醸芳醇超辛口1800ml
2,700円  送料別

【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【ギフト】 【父の日】【母の日】 【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【 喜寿祝】【傘寿祝】【米寿祝】白龍 純米吟醸 【游】芳醇超辛口720ml
1,350円  送料別




【御中元】【御歳暮】【御年始】【ギフト】 【贈答】【父の日】【母の日】【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】【純米大吟醸40・純米大吟醸】720ml・2本入化粧箱ご夫婦仲良しセット
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5,076円  送料別

【御中元】【御歳暮】【御年始】【ギフト】 【贈答】【父の日】【母の日】【敬老の日】 【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】【純米大吟醸と特別純米酒】720ml・2本入化粧箱白龍・食中酒セット
3,834円  送料別




【御中元】【御歳暮】【御年始】【ギフト】 【贈答】【父の日】【母の日】【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】白龍【純米磨き九割と特別純米酒】四合瓶二本入り化粧箱・晩酌セット
3,240円  送料別

【御神酒】【お供え】【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【父の日】【敬老の日】【還暦祝】【古希祝】【喜寿祝】【傘寿祝】【米寿祝】白龍・純米大吟醸と純米吟醸720ml二本入り化粧箱セット
3,888円  送料別

【お供】【御中元】【御歳暮】【御年始】【贈り物】【ギフト】【父の日】【敬老の日】【還暦祝】【古稀祝】【喜寿祝】【傘寿祝】【米寿祝】白龍 純米大吟醸【游】芳醇超辛口と白龍 純米吟醸【游】芳醇超辛口 四合瓶二本入り化粧箱セット
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               提案したい酒がある!  伝心は後者! 
一本義社長談
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商品説明
プチ情報
一本義・伝心「凛」 ラベル凛   「越の雫」全量使用
  純米大吟醸
 
麗しく香り、芳醇な味

厳寒の冬、凛とした空気が張り詰める酒蔵。

寒仕込みは、冷水と闘うような手仕事の洗米、二昼夜をかける麹造り、十五日間の酵母造り添え、仲添え、溜添え、もろみ管理、そして搾りまでの一ヶ月超。

酒造りにとって、厳寒の冬は最高の環境です。
そんな厳寒の時期にしか仕込まない純米大吟醸。


凛・一升瓶のお求めはこちらから

凛・四合瓶のお求めはこちらから

なんとも云えない優しい風合い、
そしてピュアで綺麗な味わい。

ブルーの瓶が、お洒落で気合が感じられご進物に最適です。


「越の雫」とはどんな酒米?

平成十二年、
大粒であっても背丈が低く倒伏に強い「兵庫北錦」を母に、

冷害に強い「美山錦」を父に交配させた「大系五号」が「越の雫」と改め新種登録されました。

手触りもよく、麹の仕上がり、酵母も順調に育ちます。

まだまだ大きな可能性を秘めた
「越の雫」はあっぱれな酒米です。

一本義・伝心「雪」 ラベル雪 純米吟醸
麹米:山田錦(奥越前産)
賭米:五百万石(奥越前産)

穏やかな香り、清々しい味わい
奥越前の契約農家さんの酒米で造りました

麗峰・白山の懐に抱かれた奥越前。
四方を囲む山々に降り積もった雪は
ゆっくり、ゆっくり地中に染み込んで、幾年の時を重ねて地下水脈へたどり着きます

酒の命である仕込み水。
絹のような柔らかさと豊富な水量が、
悠久祖国に今も湧き上っています。


雪・一升瓶のお求めはこちらから

雪・四合瓶のお求めはこちらから

お酒の名前に「雪」
日本の心、魂がこもっているような風格のたたずまい。うっとり見とれてしまいます。
白無垢の花嫁さんみたいです。

福井県の奥越前は水稲単作地帯!

土の肥沃さ、根がしっかり張るちの深さ豊富な水、夏昼夜の気温格差!

奥越前は昔から、米作りに大変適した
土地柄であると知られてました。

そんななか、冬が早く訪れること、
米の土力を守りたいという気持ちから秋以降に同じ土壌での、麦・大豆などを育てる二毛作はしませんでした。

美味しい酒米や米を作る環境が、
昔から整っていたということですね。

一本義・伝心「稲」 ラベル稲純米酒
越の雫・全量使用
ふんわり優しく、なめらか

稲作がもたらす黄金の風景。
日本の原風景で大和の心でもあります。

春、代掻きを終え、水を張った田んぼに夕日が差し込む時、期待に胸が躍り、

秋、たわわに実った稲穂が、こうべを垂れて風にそよぐ黄金の光に感謝。

そんな農家の心を伝心「稲」がお伝えします


稲・一升瓶のお求めはこちらから

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特別な肴なんて要らなくて、家族と同じ料理でOK.

稲は、五臓六腑と心にやさしく沁みるお酒です

毎日の晩酌や、親しい方、ご夫婦の語らいの楽しい時間にお勧めです。

酒米・越の雫は、
なんも優しい風合い。

お米の手触りまで優しい...

麹の仕上がり、発酵までもやさしく包み込むように順調に進む。

人に対しては、「今日はお疲れ様、明日もがんばろうね」と言ってくれるようなお酒が出来上がります。

一本義・伝心「土」 ラベル土本醸造
五百万石(奥越前産)
味わい強く、後キレの良い酒


良い酒は良い米から。

良い米作りは、良い土壌から。

奥越前の「沼地ならではの、良い酒米・五百万石」の後味のキレが仕事の疲れも忘れ、明日への活力が生まれるような、味わい深い酒。

毎日いただいても、呑み飽きないお酒。


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店長は伝心・土がお気に入り。
毎日晩酌で仕事の反省?をしながらテレビをぼんやり眺めるのが極楽らしいです。

地酒は、造られる土地によって味が決まります。湧き水、土壌、そして蔵に長年住み続ける菌。

車もなくて人は自分の足が頼りだった頃、必ず村、町には何件かの酒蔵がありました。

晴れの日、悲しい日、神様に感謝するとき、私たち日本の先輩達は、酒を通して心を託してきました。

職人が尊敬にされる日本!で、米、水、菌を上手に生かし続け、伝統の味を守り続けた技術と情熱で提案したい酒が、日本各地で楽しんでいただける、そんな時代にバンザイ。

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世界にただひとつのだけの贈り物 [金賞受賞杜氏の酒]
花むすび名入れ酒オリジナル手書きボトル デザイン彫刻ボトル日本酒エッチング名入れボトル


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