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一本義久保本店の挑戦

契約米農家、苦労の十四年!
太鼓判の美味しいお酒、伝心シリーズが誕生しました。(平成四年より)

一本義・伝心・凛
一本義・伝心・雪



一本義・伝心・稲
一本義・福井県勝山市



選んで頂ける価値ある酒造り秘話

昭和十八年から半世紀の間。酒業者は、譲した酒に国家から「特級・一級・二級」というお墨付きをもらい
その価値を通じてお客様にご愛飲いただいてきましたが、
平成四年にこの階級制度は廃止されました
こうした時代がくることを見据えて、どんな酒造りをしていくべきか!悩んだ末に「良い酒造りは、良い酒も米から」という原点地元の奥越前は、酒米「五百万石」の一大生産地
栽培のノウハウを熟知した頼もしい農家さんがいることも後押しして、「酒造りを米作りからやろう」との思いに賛同してくれた
農家さんそしてJAテラル越前と共に「五百万石」の契約栽培に取り組み、たん白成分が少なく、上質で胴割れしない酒米作りを探求しました。
五百万石の「たん白成分が少なく、上質で胴割れしない酒米作り」も軌道にのり、伝心という銘柄が誕生しましたが、次なる目標は、新しい銘柄の育成でした。
しかし、それは農家さんに大変な苦労をかける日々の始まりでした
平成九年、かねてからの念願だった酒米の王様「山田錦」の栽培に着手しました
北に位置する奥越前では、不適切の可能性もありましたが、土壌から見直して、窒素過多だった田んぼの改良
縦はおろか、横に向けて根を張り、力を込めて引っ張ろうが抜けない稲を育てました。
当初の平均反収はわずか二表。コシヒカリなら八表半、五百万石でも八表採れるのにです
それでも品質改良に努めた

一本義・伝心・凛
一本義・伝心・雪



蛋白成分が少なく、上質で胴割れしない酒米作りを軌道に乗せた
契約農家さん達の米作りへの情熱。 日本の底力、ここに有り!

一本義伝心・契約農家様
一本義伝心・契約農家様




越の雫・酒米
伝心・凛・雪・稲・土
一本義・福井県勝山市・契約農家


新しい酒米「越の雫」の開発
越の雫は、山田錦の柔らかさと五百万石のキレを併せ持つ米!

奥越前発祥の新しい酒米・越の雫


山田錦の柔らかさと五百万石のキレを併せ持つ越の雫




若手農協職員の二十年の歳月と情熱をかけた「大系五号」は
平成十五年、「越の雫」の名で新種登録されました


JAテラル山本さんに取材




一本義スタッフ取材

土1

伝心「土」本醸造一本義


伝心「土」本醸造一本義


やや辛口。冷・常温・燗


インターナショナルワインチャレンジ「SAKE部門」 銀賞1回
スローフードジャパン燗酒コンテスト 最高金賞1回、金賞3回
伝心「土」1800ml 一本義
伝心 土 1800ml 一本義 プレゼント ギフト 還暦祝い 御歳暮 御年始 贈り物 古希 お祝い 喜寿 傘寿 米寿 お礼 御年賀 おしゃれ 日本酒 御神酒 お供 お中元 父の日 敬老の日 内祝 ギフト お酒 辛口 地酒 酒 退職祝 女性 お誕生日 福井 晩酌 燗 燗酒 冷 後払い 御祝 パーティ

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一本義ギフト用箱
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伝心「土」1800ml 一本義


伝心「土」の四合瓶はこちらから

その他の伝心はこちらから、宜しくお願いします。

味わい強く、後キレの良いお酒です。 奥越前契約栽培農家の「五百万石」を全量使用しています。

店長は、伝心「土」の晩酌で仕事の反省?をしながら ぼんやりテレビを眺めるのが極楽らしいです。 毎日いただいても、呑み飽きないお酒。

-------------一本義さんカタログより---------

酒米「五百万石」の作付けは、単一農協として全国最大規模を誇る奥越前。
この地元の代名詞ともいえる酒米を使用して、後キレの良さにこだわった酒を醸しました。

奥越前の豊かな土壌を想像させる、力強くもふくよかな味わい、
そして一本義真骨頂の後キレの良さをお楽しみください。

酒米「五百万石」の作付けが、単一農協として全国最大規模を誇る奥越前。

この地元の代名詞ともいえる酒米を使用して、軽やかな口中感と力強いキレの良さにこだわった酒を醸しました。

その酒造技法の特長は、伝心シリーズ唯一のモロミへの酒精強化(醸造アルコールの添加)。

 江戸初期に書かれた酒造技術書『童蒙酒造記』にもあるように、我々日本人はかなり古い時代から、日本酒のモロミへアルコール(当時は焼酎)を添加することで、「酒の品質安定・香味の軽やかさ・味のまとまり付与」などの好影響があることを知っていました。  

現在世の中に流通している日本酒のうち、およそ80%はアルコール添加系で、その添加する醸造アルコールは一般的にはサトウキビ(廃糖蜜)を原材料として連続式蒸留機で度数95%まで蒸留をしたピュアアルコールを使用しています。

 一方、「伝心土」は弊社の単式蒸留機(本格焼酎を蒸留する機械)で、福井県産米を原材料にして自社製造した醸造アルコールを使用。「柱焼酎仕込」といわれた、江戸時代のアルコール添加酒造技法にならった酒仕込みをしました。

 奥越前が誇る五百万石の素直な味わい、そしてこの稲が育つ大地を思わせる力強い後キレ。

 ふくよかな純米系の日本酒とは方向性の違う、アルコール添加系の日本酒だからこその軽やかな風合いを通じ、アル添系日本酒の再発見をして頂けましたら幸甚です。

-------------一本義さんカタログより--------

■2011年、2012年「スローフードジャパン 燗酒コンテスト」金賞受賞。

■2014年「スローフードジャパン 燗酒コンテスト」最高金賞受賞。

■本醸造酒
■アルコール度数 16%
■原料米 五百万石
■精米歩合 65%

内容量 1800ml
ご注意 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法 要暗蔵
原材料 五百万石・醸造アルコール
製造元 一本義・福井   南部杜氏・藤原悟
【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】

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【開業祝い】【地鎮祭】【新居祝】【出産 内祝】




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きまぐれみいさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2017年09月05日

 飲みやすい綺麗なお酒でした。

いつもいただいてますが、凛や雪に比べると力強さを感じるお酒でした。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 男性(彼、夫)へ 購入回数 リピート 


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