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花垣の理念

「手造りに徹して目の届く量を丁寧に醸し、より高品位の酒を世に送り出す」

蔵の酒造り5つのコンセプト

1.米・水が命
2.醸造アルコールでごまかさない
3.手造りに徹する
4.造った人の顔が見える
5.量産しない

南部酒造場のこだわり「純米酒」

南部酒造場は「純米酒」に並々ならぬこだわりを持っております。
福井県は、代表的な酒造好適米の一つ「五百万石」において全国3位の生産高を誇り、
その生産高の 90%は蔵のある奥越前が産地となっております。

1997(平成9)年に全量特定名称酒を達成し、現在その半分は純米酒です。
私たちは今後、この比率をもっと高めていきたい、
純米酒の可能性を広げていきたいという夢を持っています。

☆今、世界が注目している酒蔵☆

花垣[南部酒造場]






















蔵人たち





味に執念を燃すシェフが大絶賛した花垣
美味しいと評判だけでなく、確固たる実績があり
米の旨みと厚さ、広がりを感じさせてくれる酒蔵


花垣が目指すもの おおお 酒造りを始めてから110有余年。

失われようとしている技術や味を継承し、古き良きものから新しい創造を生み出すため、私たちは伝統的かつ挑戦的な酒造りを行っています。

花垣 蔵元 おおお 日本酒は日本の伝統文化です。
日本酒は長い歴史の中で発展してきました。

最大の特徴は「うまみ」です。
料理と酒の相性は抜群です。冷でも燗でも楽しめます。

このすばらしい味わいと卓越した醸造技術を継承し、
おいしい日本酒を造り続けていきたいと考えています。

私たちは、手造りで目の届く量を丁寧に醸しています。
原材料にこだわり、醸造方法にこだわっています。

小さな蔵ですが、大きな夢を持っています。
それは「日本酒といえば花垣」といわれることです。

私たちは今後「酒のうまさ」を次世代に伝えていきたいと願っています。

株式会社南部酒造場 蔵元 南部隆保


カラダにいれるもの……それは音楽を聴くことであったり、
画を観賞することであったり、自然の中で深呼吸することであったり、
そして美味しいものであったり……

美味しいお酒をカラダに取り込んだとき、舌の上だけでなく手足のつま先、
頭のてっぺんまで染みわたる様な感覚。このシアワセを楽しまない手はない。
そしてそのシアワセをこの手の中で育んでいく楽しみは言葉では言い表わせない。

物言わぬ相方に耳を傾け、会話の続く日々。きちんと聞いてあげればきちんと応えてくれる。

自然の紡ぎ出す奇跡を集めて見えない相方にお願いして醸し出される日本酒という国酒。
その造り手としてたずさわれることに感謝しつつ、謙虚さを忘れずに和をもって良酒を醸していけたら

最高にシアワセですな。 杜氏 日置大作
花垣 蔵元


花垣 頭 おおお 「ありがとう」、今日もこの言葉から始まります。


良い水・米、大地の恵みに感謝。

そして、花垣を飲んでいただいているお客様に感謝。

我々造り手はお客様の笑顔にどれだけ励まされるかしれません。


長い造りの間、一つ屋根の下寝食を共にし、
同じ目的のために頑張っている仲間にも感謝。


最後に、ズルを決して許してくれない
お酒の神様に感謝です。

「ありがとう」今日もこの言葉で終わります。

株式会社南部酒造場 頭 柏倉 崇


昨今では日本のみならず海外でも多くの人に親しまれている日本酒。

世の中には数多くの酒蔵が存在していますが、一つとして同じ酒はなく、百種類あれば百通りの味わいがある、
日本酒とはそういうものだと思います。

目で見て感じる印象、香りから感じる味わい、そして舌で感じる触感と酒そのものの味わい、
それら全てが合わさった時にどのような印象の酒が生まれるのか、追求すればするほど奥が深い、 これが日本酒の醍醐味だと私は認識しています。

そんな中で私たちが造る花垣の酒を気に入っていただけたなら、 造り手としてこれ以上嬉しいことはありません。

この先一人でも多くの方に花垣を好きになっていただけるよう、 造り手の一人として邁進していきたいと思います。

株式会社南部酒造場 蔵人 横田直人
おお 花垣 蔵人




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花垣山廃純米60・720mlはこちらから



山廃純米花垣


全国燗酒コンテスト2019


「ビッグコミックオリジナル」で「蔵人」で尾瀬あきら氏も代絶賛した味わい!花垣山廃純米米しず1800ml【福井県】


「ビッグコミックオリジナル」で「蔵人」で尾瀬あきら氏も代絶賛した味わい!花垣山廃純米米しず1800ml【福井県】


「蔵人」で尾瀬あきら氏も、代絶賛した味わい!
花垣 山廃純米60・1800ml
花垣 山廃純米60・1800ml お酒 父の日 ギフト プレゼント 還暦祝い 御歳暮 御年始 贈り物 古希 お祝 お礼 御年賀 おしゃれ 日本酒 御神酒 お供 お中元 父の日 敬老の日 内祝 命名 ギフト お酒 辛口 地酒 酒 退職祝 女性 お誕生日 福井 晩酌 燗 燗酒 冷 後払い 御祝 パーティ

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全国燗酒コンテスト2019

花垣 山廃純米60・1800ml


※「全国燗酒コンテスト2019」にて最高賞の「最高金賞」を受賞いたしました!

熟成すること18ヶ月。
ふた夏越した大人の味、花垣の生もとは18ヶ月熟成がこだわりです

北海道のK様のご感想
米しずくの純米と山廃純米をいただきました。
濃醇でありながら上品さもあり、
酸と甘みや渋みのバランスが本当にいい、
美味しいお酒だと思いました。
(ご感想、ありがとうございました、中村)


半端な物は造らない花垣さんですが
特にこの山廃純米、米しずくは 評判の良いお酒で、「ビッグコミックオリジナル」の
「蔵人」で尾瀬あきら氏も代絶賛した味わいです。


「山御廃止仕込み」という、[生仕込みの山御]作業を簡略した酵母の形態の伝統的な酵母育成方法で、
味に厚みがあり、程よい酸味と旨味が調和し、米の旨み、厚み、広がりが静かに流れるお酒!


山廃仕込みとは?

日本古来の伝統ある酒仕込みの方法で、【山卸廃止】を略して【山廃】と呼びます。【山廃】は空気中の自然の乳酸菌によって自然発酵を促す昔ながらの仕込み方法です。


この自然発酵を促す方法は、酵母の育成に一月以上もの時間が要され、良い菌以外が入ると、その仕込みは失敗となります


発酵の温度が適切に上がり、良質な酵母が育成されているかを常に管理する必要性があり、決められた時間に真夜中を問わず、温度、状態をチェックしなければなりません。


大変な時間と手間のかかる仕込み方法で、長年の経験と高度な技術が要求されます。



※1【山卸廃止】とは?

良い酒を造るには、良い酵母を作る事が大事になりますが、酵母の製造方法のひとつに、水・こうじ・蒸米を混ぜ、スリ棒ですり潰す作業があります。

タンク内で山のように積まれた状態を、くずしていく事から、山をおろす意味で山卸と言います。

この山卸の作業を廃止した仕込みという意味で、
山卸廃止→山廃(やまはい)仕込みと言います。


※2酵母とは?

米・こうじ・蒸米の混ぜ合わせたものに、もろみを健全に発酵させる為に酵母が使われます
また、酵母は多量の乳酸を含有しています。

※3 近年は、人工乳酸を投入する【速醸仕込み】が主流となり
【山廃仕込み】を熟知する杜氏が全国でも少数になっています




内容量 1800ml000保存方法:冷暗所
原材料 五百万石100%
製造元 南部酒造場
商品説明 アルコール度15.5度。

醇酒 燗上がりする/正月 元旦  


大吟醸
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吟醸
純米吟醸
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純米酒
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田辺酒造
真名鶴
源平酒造
花垣 南部酒造場
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