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白龍では、『山田錦』を自然農法で、蔵元自身が栽培しています。

蔵人・蔵・従業員
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杜氏の言葉
杜氏の言葉
杜氏の言葉
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〜福井産の米、水、技でできているお酒 白龍〜

「旨い酒造りは、良い米作りから」を信条に、
白龍では、
『山田錦』を自然農法により栽培しています。

また、本醸造や普通酒でも自然と水に恵まれた福井県産の
『 五百万石』と『日本晴れ』のみを使っています。
くず米や米糠、等外の米は、使っておりません。
米ももちろん、県内産にこだわります。

日本で作られている米なら、大体日本酒を造る事ができますが、 経験的に、酒造りに適しているもの、
酒にしたときに味のよいものが“酒造好適米”と呼ばれています。

その条件とは、

1. 粒が大きいこと

2.米粒の中心に大きな心白があること

3. タンパク質等の雑味が少ないこと

この様な条件を満たしているものに、「五百万石」「八反」「雄町」「山田錦」等があります。
その中でも「山田錦」は、1番の人気で超エリ−トです。

米の大きさは、玄米1000粒の重さで測ります。
山田錦は、27.2g平均で、 一般米の21.9gよりも20パ−セントも重いです。

これは、たくさん精米して旨い酒を造るためには、
粒が大きい方が、有利ということです。

心白とは、米の中心にある白く曇っている部分です。
ここは、タンパク質が少ないため(デンプン粒が粗く、大きい)、
水分や蒸気の出入りが簡単なため麹菌の菌糸が中に伸びやすく、
強い酵素力のある麹を作れます。

また、この心白は、高精白にも耐え、酒母やもろみを作るときにも溶けやすく、
糖化しやすいのです。

タンパク質等の雑味が少ない事 は、
良い麹、酒母、もろみを作るための欠かす事のできない条件なのです。

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水は、米と共に酒蔵にとって最も重要なものです。

自然農法山田錦作りにも、使われています。
標高3000メ−トル級の山々が幾重にも重なる霊峰・白山麓より湧き出ずる無垢な伏流水。
その清冽な水は酒造りに最適です。

蔵の立地は水によって決まると言っても過言ではありません。
そのため、「名醸地に名水あり」が定説です。

自然農法で出来た黒々とした土です。

良い米は良い土があってはじめて良い穂が出来ます。
白龍でも、丸3年をかけて、山田錦を栽培に適した
土壌の改良に成功しました。

白龍の田んぼの力をまざまざと見せられるのが、
雪解けが一番早いという事です。

地力のある田んぼは地温が高いのです。
他の田んぼはまだあたり一面雪なのに、
白龍の田んぼだけ雪が解けているのです。

それを見て、ちょっと得意げな自分(白龍蔵元)
がいます。
これからも「土」を守り、育て、土の持つすばらしさを伝えてゆきたいと思っています。

地酒を醸造している白龍。
米も自家栽培、そして県内産の五百万石、水も地下より湧き出ずる天然の地下水

そして、人。
造る人も全員福井県内の方ばかりで、白龍は、支えられています。
地酒を醸している人も皆、地元の方ばかり。

【白龍の米作り】
土づくり編田植え編稲刈り編精米編

【白龍酒造り】
洗米編蒸し米編麹(こうじ)編酵母・酒母編もろみ・発酵編

白龍・純米大吟醸と純米吟醸720ml二本入り化粧箱セット


白龍・純米大吟醸と純米吟醸720ml二本入り化粧箱セット


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白龍・純米大吟醸と純米吟醸720ml二本入り 日本酒 化粧箱セット


すっきりとした味わいを、お好みの方への贈り物に していただけたらと思います。
純米大吟醸と純米吟醸の詰め合わせですので、 高級感もございます。

================

白龍・純米大吟醸

蔵元自らが有機肥料で栽培している酒米最高峰『山田錦』を50%にまで磨き抜き、仁丹の様に小さくなった米の中心部だけを使用。

米は、外硬内軟に蒸します。 50%と高精米なので、米粒が壊れないようにかごに入れて運び、自然冷却されます。

水は、自社の庭より国立公園白山麓の伏流水を汲み上げ、洗米、仕込みなど全てに使われております。 軟水なので、水そのものが持つ柔らかな味わいは、味全体のバランスに欠くことのできない、重要な要素です。

これらの米と水を使い、 奥越前の風土を知り尽くしている杜氏・蔵人が一体となり、
シンシンと雪が降り積もる厳寒の時期に、吟醸仕込みで醸し出しました。

【お客様の声】

●とにかくのみやすい日本酒でした。
香りも強めに感じたので飲む前にまず香りを楽しんでその後飲みやすさに感激。
そしてのど越しもいいからひさしぶりに「いいお酒を飲んだ」とおもいました。
旦那さまにと一緒に飲んだのですがやっぱり同じ感想でした。
日本酒好きな人にはかなりオススメ。また初めて日本酒を飲む人にもオススメです。
日本酒のよさが出ているお酒だとおもいます。(ひろよん28号様)

●とても飲みやすく、まるでワインのようでした。
心地よく酔えて悪酔いせずに楽しい時間を過ごせますよ。
あまりに美味しいので飲みすぎには注意してくださいね。
これからお中元に頭を悩ませる季節になりますが、お酒好きの方には絶対喜んでもらえるはずです。(りずはれ様)

●まず香りですが、いい意味で日本酒くささがとっても少ないです。
あの「におい」で日本酒を敬遠してる方にはオススメ。
この「あっさり、でもちゃんと日本酒」ってなかなか出会えません。

始めて口にした時は新鮮な驚き&喜びでした。 今からの初夏の季節、やはりあっさりした和の食に合わせ、親しい人達と語らいながら味わい、楽しみたいお酒です(まりあ様)

【原料米・精米歩合】山田錦 50%
【アルコール度数】15.6
【日本酒度】+3
【酸度】1.4
【飲み方】冷やして、常温で。

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白龍・純米吟醸

イギリス高級百貨店ハロッズのティスティングルームで行われた、酒ロンドンチャレンジで、銀賞を受賞

純米吟醸、手頃で、米の旨みが一番感じられる酒。

最高峰の酒米「山田錦」と福井県を代表する「五百万石」を使い、 協会1501号酵母で醸した、奥ゆかしく優しい純米吟醸酒

品のあるフルーティな香りと米の甘み、 小気味良い酸味が癖になる、際立つ個性が魅力です。

米の手洗い・限定給水で一度に多くの量を醸すことはできませんが、本当にうまい酒をお届けするために醸されました。

【全材料米・精米 歩合】
  五百万石・山田錦 60%
【アルコール度数】15.5
【日本酒度】+5
【飲み方】飲用適温 8℃〜12℃

手提げ紙袋


他の化粧箱入りセットはこちらにございます。

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【粗品】【御年始・お年始】【お正月】【元旦】【出産内祝い】【お誕生日】【誕生祝い】【成人祝】
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