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白龍 純米 磨き九割 720ml

風景

杜氏と蔵人一レ湯並び

白龍では、『山田錦』を自然農法で、蔵元自身が栽培しています。

蔵人・蔵・従業員
蔵人・蔵・従業員
蔵人・蔵・従業員
蔵人・蔵・従業員
蔵人・蔵・従業員
蔵人・蔵・従業員

杜氏の言葉
杜氏の言葉
杜氏の言葉
杜氏の言葉

〜福井産の米、水、技でできているお酒 白龍〜

「旨い酒造りは、良い米作りから」を信条に、
白龍では、
『山田錦』を自然農法により栽培しています。

また、本醸造や普通酒でも自然と水に恵まれた福井県産の
『 五百万石』と『日本晴れ』のみを使っています。
くず米や米糠、等外の米は、使っておりません。
米ももちろん、県内産にこだわります。

日本で作られている米なら、大体日本酒を造る事ができますが、 経験的に、酒造りに適しているもの、
酒にしたときに味のよいものが“酒造好適米”と呼ばれています。

その条件とは、

1. 粒が大きいこと

2.米粒の中心に大きな心白があること

3. タンパク質等の雑味が少ないこと

この様な条件を満たしているものに、「五百万石」「八反」「雄町」「山田錦」等があります。
その中でも「山田錦」は、1番の人気で超エリ−トです。

米の大きさは、玄米1000粒の重さで測ります。
山田錦は、27.2g平均で、 一般米の21.9gよりも20パ−セントも重いです。

これは、たくさん精米して旨い酒を造るためには、
粒が大きい方が、有利ということです。

心白とは、米の中心にある白く曇っている部分です。
ここは、タンパク質が少ないため(デンプン粒が粗く、大きい)、
水分や蒸気の出入りが簡単なため麹菌の菌糸が中に伸びやすく、
強い酵素力のある麹を作れます。

また、この心白は、高精白にも耐え、酒母やもろみを作るときにも溶けやすく、
糖化しやすいのです。

タンパク質等の雑味が少ない事 は、
良い麹、酒母、もろみを作るための欠かす事のできない条件なのです。

O
o
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水は、米と共に酒蔵にとって最も重要なものです。

自然農法山田錦作りにも、使われています。
標高3000メ−トル級の山々が幾重にも重なる霊峰・白山麓より湧き出ずる無垢な伏流水。
その清冽な水は酒造りに最適です。

蔵の立地は水によって決まると言っても過言ではありません。
そのため、「名醸地に名水あり」が定説です。

自然農法で出来た黒々とした土です。

良い米は良い土があってはじめて良い穂が出来ます。
白龍でも、丸3年をかけて、山田錦を栽培に適した
土壌の改良に成功しました。

白龍の田んぼの力をまざまざと見せられるのが、
雪解けが一番早いという事です。

地力のある田んぼは地温が高いのです。
他の田んぼはまだあたり一面雪なのに、
白龍の田んぼだけ雪が解けているのです。

それを見て、ちょっと得意げな自分(白龍蔵元)
がいます。
これからも「土」を守り、育て、土の持つすばらしさを伝えてゆきたいと思っています。

地酒を醸造している白龍。
米も自家栽培、そして県内産の五百万石、水も地下より湧き出ずる天然の地下水

そして、人。
造る人も全員福井県内の方ばかりで、白龍は、支えられています。
地酒を醸している人も皆、地元の方ばかり。

【白龍の米作り】
土づくり編田植え編稲刈り編精米編

【白龍酒造り】
洗米編蒸し米編麹(こうじ)編酵母・酒母編もろみ・発酵編

白龍の店内や、櫂をこねる杜氏・四つ切

白龍の店内や、菌を巻く杜氏・四つ切

白龍酒造・杜氏



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辛口・常温・燗


穏やか・しっかり


白龍純米磨き9割720ml


白龍純米磨き9割720ml


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白龍純米磨き9割720ml


ご飯の米で醸造したお酒、白龍 純米 磨き九割 720ml
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価格
1,210円 (税込)
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白龍専用箱
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白龍 純米磨き九割 720ml

白龍・吉田酒造有限会社の低精白純米酒への取組は、
創業200年を迎えた年に始まりました。

それは、それは、純粋な気持ちからの疑問でした。

「200年前の人々は、どんな酒を呑んでいたのだろう?」

今、もてはやされている酒米は、昭和に入ってからの品種です。

200年前は当然、私達が食べているご飯の米だろうと推測。

現在の精米技術の進歩は、コンピューター制御で、
2割3部磨きとかできる様になりましたが、

水車でコットンコットンと尽いていたときには、
食べるご飯と同じ精米ではないか?

そのような想いから始まったのが、
福井県産のハナエチエンという飯米を使い、
精米歩合は、90%の低精白の純米酒です。

お水は、庭より霊峰白山麓の伏流水を汲み上げ
洗米、仕込みなど全てに使われております。

軟水なので、水そのものが持つ柔らかな味わいは、
味全体のバランスに欠くことのできない、重要な要素です。

アルコール度数は、16.3と低いですが、
原酒なので、酒本来の味わいがストレートに出ており、
低精白ならではの味わいで、
必須アミノ酸など、多くの酸が含まれています。

ソムリエの方も、ワインに通じるところがあって、美味しい!と
、米の持つ味わいの深みを評価してくださいました。

夏場は、15度くらいがお薦めです。
お召し上がりの時には、冷やしすぎないほうが、
より味わいをご堪能できるかと思います。

通常は、常温か、人肌燗で、お召し上がりくださいませ。

-------------お客様のご感想-----------------------

※白ワインに似ているものがある。チーズにあわせて飲みたい。

※常温で、香りがふああっと花ひらき、旨み、コクがあって、旨い!

※燗酒もいける!

-----------ありがとうございました-----------------

こちらのお酒は、箱は付いておりません。

ご贈答用などに、お求めの際は、
白龍さんの専用箱を、100円別途、頂戴しております。

心苦しいのですが、何卒、宜しくお願いします。


男性蔵人

笑顔で腕を組んでる蔵人

4枚画像

【原料米・精米歩合】福井県産米 90%
【アルコール度数】16.3(原酒)
【日本酒度】+1
【酸度】3.4
【呑み方】常温で

こちらのお酒には、箱が付いておりません。
誠に、申し訳ございませんが、
箱をご入り用際は、100円頂いております。
何卒、宜しくお願いいたします。


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