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白龍では、『山田錦』を自然農法で、蔵元自身が栽培しています。

蔵人・蔵・従業員
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杜氏の言葉
杜氏の言葉
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〜福井産の米、水、技でできているお酒 白龍〜

「旨い酒造りは、良い米作りから」を信条に、
白龍では、
『山田錦』を自然農法により栽培しています。

また、本醸造や普通酒でも自然と水に恵まれた福井県産の
『 五百万石』と『日本晴れ』のみを使っています。
くず米や米糠、等外の米は、使っておりません。
米ももちろん、県内産にこだわります。

日本で作られている米なら、大体日本酒を造る事ができますが、 経験的に、酒造りに適しているもの、
酒にしたときに味のよいものが“酒造好適米”と呼ばれています。

その条件とは、

1. 粒が大きいこと

2.米粒の中心に大きな心白があること

3. タンパク質等の雑味が少ないこと

この様な条件を満たしているものに、「五百万石」「八反」「雄町」「山田錦」等があります。
その中でも「山田錦」は、1番の人気で超エリ−トです。

米の大きさは、玄米1000粒の重さで測ります。
山田錦は、27.2g平均で、 一般米の21.9gよりも20パ−セントも重いです。

これは、たくさん精米して旨い酒を造るためには、
粒が大きい方が、有利ということです。

心白とは、米の中心にある白く曇っている部分です。
ここは、タンパク質が少ないため(デンプン粒が粗く、大きい)、
水分や蒸気の出入りが簡単なため麹菌の菌糸が中に伸びやすく、
強い酵素力のある麹を作れます。

また、この心白は、高精白にも耐え、酒母やもろみを作るときにも溶けやすく、
糖化しやすいのです。

タンパク質等の雑味が少ない事 は、
良い麹、酒母、もろみを作るための欠かす事のできない条件なのです。

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水は、米と共に酒蔵にとって最も重要なものです。

自然農法山田錦作りにも、使われています。
標高3000メ−トル級の山々が幾重にも重なる霊峰・白山麓より湧き出ずる無垢な伏流水。
その清冽な水は酒造りに最適です。

蔵の立地は水によって決まると言っても過言ではありません。
そのため、「名醸地に名水あり」が定説です。

自然農法で出来た黒々とした土です。

良い米は良い土があってはじめて良い穂が出来ます。
白龍でも、丸3年をかけて、山田錦を栽培に適した
土壌の改良に成功しました。

白龍の田んぼの力をまざまざと見せられるのが、
雪解けが一番早いという事です。

地力のある田んぼは地温が高いのです。
他の田んぼはまだあたり一面雪なのに、
白龍の田んぼだけ雪が解けているのです。

それを見て、ちょっと得意げな自分(白龍蔵元)
がいます。
これからも「土」を守り、育て、土の持つすばらしさを伝えてゆきたいと思っています。

地酒を醸造している白龍。
米も自家栽培、そして県内産の五百万石、水も地下より湧き出ずる天然の地下水

そして、人。
造る人も全員福井県内の方ばかりで、白龍は、支えられています。
地酒を醸している人も皆、地元の方ばかり。

【白龍の米作り】
土づくり編田植え編稲刈り編精米編

【白龍酒造り】
洗米編蒸し米編麹(こうじ)編酵母・酒母編もろみ・発酵編

食中セット【白龍大吟醸720ml純米酒720ml2本入りセット】


白龍・純米大吟醸720ml特別純米酒720ml2本入りセット白龍・食中セット


白龍【純米大吟醸と特別純米酒】720ml・2本飲み比べセット還暦祝い御歳暮御年始贈り物ギフト古希祝い喜寿傘寿米寿プレゼントお礼御年賀おしゃれ日本酒御神酒お供お中元父の日敬老の日内祝ギフトお酒辛口地酒退職祝お誕生日福井晩酌燗後払い


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白龍【純米大吟醸と特別純米酒】720ml・2本 飲み比べセット 食中酒セット


白龍純米大吟醸720ml・特別純米酒720mlの2本入<り化粧箱セットになります。

飲み飽きることなく、長くじっくりと飲み続けたいお酒2種類。杜氏お薦めの逸品です。

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純米大吟醸

白龍さんでは、男性リピートNo1、 喉越しスッキリでキレが良い辛口大吟醸酒。

スッキリと引き締まった瑞々しい純米大吟醸で、米のうまみ、
後口のフレッシュ感、酸のバランスが三味一体となって、お料理を引き立てます。

調和のとれた味と香りは、これぞ、地酒!と、
お酒の幅広く深い味わいを感じさせてくれます


【原料米】山田錦
【精米歩合】50%
【アルコール度数】15.5度
【飲用適温】8℃〜12℃
12度前後の花冷えの温度帯でお楽しみください。
常温でもお楽しみいただけます。

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特別純米酒

「気軽に酒米最高峰の山田錦をお食事と一緒に味わっていただきたい」
との想いから誕生した白龍の原点です。

上質な米のうまみと豊かな酸の調和がとれた芳醇な純米酒は、
お料理を選ばずお楽しみいただけます。

燗で更にうまみが冴える味わい深いお酒です。

冷でも、常温でも、美味しくお召し上がりいただけます。


特別純米酒 白龍
【原料米】山田錦
【精米歩合】60%
【アルコール度数】15度以上16度未満
【飲み方】冷やして、または常温、ぬる燗でお召し上がりください。

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お客様のお声
■そんなに高いお酒でないのに、この旨さ!!美味しかったです。

他の化粧箱入りセットはこちらにございます。


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【粗品】【御年始・お年始】【お正月】【元旦】【出産内祝い】【お誕生日】【誕生祝い】【成人祝】
【御餞】【御餞別】【記念品】【就職祝い】【転職祝い】【転居祝い】【創立記念】【開店祝い】【お返し】
【開業祝い】【地鎮祭】【新居祝】【出産 内祝】




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