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白龍1800ml コーナー 白龍のお酒【720ml】はこちらから

白龍では、『山田錦』を自然農法で、蔵元自身が栽培しています。

蔵人・蔵・従業員
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杜氏の言葉
杜氏の言葉
杜氏の言葉
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〜福井産の米、水、技でできているお酒 白龍〜

「旨い酒造りは、良い米作りから」を信条に、
白龍では、
『山田錦』を自然農法により栽培しています。

また、本醸造や普通酒でも自然と水に恵まれた福井県産の
『 五百万石』と『日本晴れ』のみを使っています。
くず米や米糠、等外の米は、使っておりません。
米ももちろん、県内産にこだわります。

日本で作られている米なら、大体日本酒を造る事ができますが、 経験的に、酒造りに適しているもの、
酒にしたときに味のよいものが“酒造好適米”と呼ばれています。

その条件とは、

1. 粒が大きいこと

2.米粒の中心に大きな心白があること

3. タンパク質等の雑味が少ないこと

この様な条件を満たしているものに、「五百万石」「八反」「雄町」「山田錦」等があります。
その中でも「山田錦」は、1番の人気で超エリ−トです。

米の大きさは、玄米1000粒の重さで測ります。
山田錦は、27.2g平均で、 一般米の21.9gよりも20パ−セントも重いです。

これは、たくさん精米して旨い酒を造るためには、
粒が大きい方が、有利ということです。

心白とは、米の中心にある白く曇っている部分です。
ここは、タンパク質が少ないため(デンプン粒が粗く、大きい)、
水分や蒸気の出入りが簡単なため麹菌の菌糸が中に伸びやすく、
強い酵素力のある麹を作れます。

また、この心白は、高精白にも耐え、酒母やもろみを作るときにも溶けやすく、
糖化しやすいのです。

タンパク質等の雑味が少ない事 は、
良い麹、酒母、もろみを作るための欠かす事のできない条件なのです。

O
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水は、米と共に酒蔵にとって最も重要なものです。

自然農法山田錦作りにも、使われています。
標高3000メ−トル級の山々が幾重にも重なる霊峰・白山麓より湧き出ずる無垢な伏流水。
その清冽な水は酒造りに最適です。

蔵の立地は水によって決まると言っても過言ではありません。
そのため、「名醸地に名水あり」が定説です。

自然農法で出来た黒々とした土です。

良い米は良い土があってはじめて良い穂が出来ます。
白龍でも、丸3年をかけて、山田錦を栽培に適した
土壌の改良に成功しました。

白龍の田んぼの力をまざまざと見せられるのが、
雪解けが一番早いという事です。

地力のある田んぼは地温が高いのです。
他の田んぼはまだあたり一面雪なのに、
白龍の田んぼだけ雪が解けているのです。

それを見て、ちょっと得意げな自分(白龍蔵元)
がいます。
これからも「土」を守り、育て、土の持つすばらしさを伝えてゆきたいと思っています。

地酒を醸造している白龍。
米も自家栽培、そして県内産の五百万石、水も地下より湧き出ずる天然の地下水

そして、人。
造る人も全員福井県内の方ばかりで、白龍は、支えられています。
地酒を醸している人も皆、地元の方ばかり。

【白龍の米作り】
土づくり編田植え編稲刈り編精米編

【白龍酒造り】
洗米編蒸し米編麹(こうじ)編酵母・酒母編もろみ・発酵編

白龍酒造・杜氏



白龍特別純米酒720ml


白龍特別純米酒720ml


白龍特別純米酒720ml


白龍特別純米酒720ml


白龍 特別純米酒 720ml
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白龍 特別純米酒 720ml

白龍さんカタログからのご紹介

■ 人肌燗が旨い 辛口純米酒  ■

純米独特の酸の強さを感じるお酒です。

自然農法自社栽培の山田錦100%のとっても贅沢な純米酒。

熟成した堆肥のみを肥料とした自然農法の山田錦を60%まで磨き上げ、

大吟醸と同じように米の手洗いから始まり、全て昔ながらの手作業でお酒を醸し出しました。

仕込み水は、白山麓伏流水の軟水なので、柔らかい味に。
どこまでも米にこだわったという蔵元のこだわりがあります。

そして、燗をしてのみたい!というこだわりも。 純米独特の酸のバランスも良く、味わい豊かです。

37.38度の人肌燗が、純米酒の上質な旨みを引き出す最適の温度です。

"トクトク"と注ぐ音や、喉を通り過ぎる温もりも"ふんわり"と、気持ちよく感じられます。

常温または、人肌燗でお召し上がり下さい。

【お客様の声】

● 米の旨みを感じさせてくれるお酒でした。

● 純米酒なのにすごく辛口で、私好みだった。
どっちかといえば、昔くさい酒で、
燗が好きな私には、ピッタリでした。

● おでんに良くあいました。
お薦めの人肌の燗で飲むのが1番おいしく感じた。
これからの季節、なべでも、楽しみたいです。

【原料米・精米歩合】山田錦 60%
【アルコール度数】15.6
【日本酒度】+4
【酸度】1.9
【飲み方】常温、または人肌燗で。

こちらのお酒には、箱が付いておりません。
誠に、申し訳ございませんが、
箱をご入り用際は、100円頂いております。
何卒、宜しくお願いいたします。


白龍 特別純米酒 一升瓶は、こちらから



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