■レシピ■
スリランカフィッシュカレー
カルダモンホール 5粒
コリアンダーパウダー 20g
フェンネルパウダー5g
マスタードパウダー 10g
フェネグリークパウダー 2g
スィートレッドペッパー 5g
ココナッツファイン 20g
ランぺ 1つまみ
ゴラカ 4g
カレーリーフ 1つまみ
メカジキ(ブリ、サワラでも可)2切
赤玉ねぎ 100g みじん切り
ニンニク みじん切り 4g
ショウガ みじん切り 4g
青唐辛子 2本
トマト 200g 1cm角切り
パクチー 半束 みじん切り
油 大さじ2
塩 3g
砂糖 3g
小麦粉 適量
作り方
1.メカジキに塩(分量外)を少々振りかけておく。
2.ランぺとゴラカは水200ccとともに強火にかけ沸騰したら火をとめる。
3.フライパンに油を入れ、カルダモンを入れて中火にかける。カルダモンの香りが立ったら赤玉ねぎを加え、炒める。
4.赤玉ねぎが透き通ってきたら青唐辛子、ココナッツファイン、カレーリーフを加え、１分程度炒める。
5.ニンニクとショウガを加え、香りが立ったらトマト、塩、砂糖を加える。
火力はそのままに炒め、トマトから水分が出てきたらパウダースパイスを加え、ペースト状になるまで火を入れる。(2分位)
2番の抽出液(ゴラカとランペをのぞいた150cc)を入れ、ひと煮立ちさせる。
6.別のフライパンに油(分量外)を入れて温め、メカジキの水分をキッチンペーパーで拭き、小麦粉をまぶし強火で両面に焼き目をつける。
7.メカジキを5番のカレーソースに加えて中火で3分間煮る。
8.塩等で味を調整して、パクチーを加えざっくり混ぜて完成。
|
