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羽二重餅ってどんなもち米？
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羽二重餅は、絹のような滑らかさと
粘り強い食感を合わせ持ったもち米です。
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新米滋賀羽二重餅１００％使用！
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その極上の羽二重餅をお餅一筋４０年、
ベテランのもち屋さんへお願いして搗いて
もらっております。（代表：吉岡氏） |
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１０段重ねのセイロで約２０分、蒸していきます。いちばん下には遠赤外線セラミック装置を組み込んでいます。
蒸気はこのセラミックを通してお米を蒸しあげてていきますが、遠赤効果でまんべんなく火が通ります。
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餅つき機は昔ながらの「杵つき」を再現した機械です。本当の杵と臼でついたような、
よく伸びる、おいしいお餅をつくことができます。
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水の分子が小さく各種ミネラルが種類・量ともバランスよく含まれのが特徴です。
パイウォーターを使うことでもち米の甘さを引き立てます。
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1.もち米を洗米後7時間、浸水後冷蔵庫保管
パイウォーターを使用。 |
2. 木のセイロへ移します。木のセイロは
ふっくら蒸し上がります。 |
3. 1０段重ねのセイロで約２０分蒸します。
最下部に遠赤外線セラミック装置が有り |
4.１０段重ねのセイロは最下段から
順番に引き出していくことができます |
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| 5.蒸し上がったお米を7〜8分間広げます |
6．臼に移します |
７．上下する杵の動きに合わせ、かき混ぜる |
８．杵は上下に、臼は回転します |
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| 9.出来具合の確認 |
１０．アルコール消毒 |
１１．丁寧に伸ばす |
１２．鉄板でフタをします |
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13.３日間冷蔵庫で保管後、
切り餅用に形を整える |
14.３日目に冷蔵庫から取り出し、裁断
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15.裁断中
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16.パッケージに詰め出荷
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種類も豊富に取り揃えております。
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