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宇部かま楽天市場店:農林水産大臣賞を多数受賞!!山口県伝統蒲鉾「宇部かま」


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宇部かまの定番商品 極一ちくわ 銀雪 蒲さし 新川 嶺雪 料理を彩る「けずりかまぼこ」

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かまぼこ板と麦わら
練りの技
焼き抜き技術

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料理の彩り、おつまみに最適『けずりかまぼこ』販売中

焼き抜き技術

焼き抜き技術
焼き抜きの工程
焼き抜きの工程
かまぼこが赤外線ランプの上をゆっくりと移動し、板の裏からじっくりと炙り焼き上げます。
嶺雪
ちりめんじわ(「嶺雪」)
「焼き抜き」により、かまぼこの肌は雪のように白く、きめ細やかなちりめんじわが形成されます。
蒲さし
「蒲さし(かまさし)」
板の幅を狭く、山高に盛り上げた焼き抜きかまぼこは宇部かま独自の製法。

宇部かまのかまぼこづくりには、「焼き抜き」といわれる山口県独自の伝統手法が大切に受け継がれています。

この手法の特徴は、新鮮な魚のすり身をかまぼこ板に盛りつけ、板の真下から間接的に焼きぬくこと。

表面に直接火をあてないため、蒲鉾の肌は雪のように白く焼きあがります。

きめ細やかな「ちりめんじわ」ができるのも焼き抜き独特の持ち味。

この「ちりめんじわ」はいい蒲鉾が出来たかどうかの目に見える目安で、昔の職人たちはかまぼこが出来ると、真っ先にしわの入り具合を見て「今日はツラ(面)のいいのができた」とできばえを自慢しあいました。

このしわは加熱で膨張したかまぼこの表面が冷えて縮むためにできるもので、しわがきめ細かく均等に入っているほど、材料が充分に練られ、歯ごたえに直結する弾力(「足(あし)」)を持っている証拠。

職人さんがかまぼこの見た目を重視するのには、れっきとした理由があるのです。

技術の進歩で、昔は炭火を用いた「焼き」の工程は赤外線ランプに変わっていますが、焼き抜きかまぼこにいいシワをつくり宇部かまの心意気はますます盛んです。

宇部かまの焼き抜きかまぼこ「嶺雪(みねゆき)」は「焼き抜き」にこだわり、もみの木の板の下からじっくりと炙り焼き上げ、魚の持つ本来の旨味を一杯に引き出しています。

また、同じく「蒲さし(かまさし)」は他のかまぼこに類をみないこんもりと高い山形で、刺身のようなしなやかな歯ごたえと上品な味わいです。

焼き抜き製法と宇部かまの匠の技、そして自然の恵みがとけあったもの、それが宇部かまのかまぼこです。

 

蒸しや焼きにもこだわる
天然麦わら
「新川(しんせん)」
天然麦わら
「銀雪(ぎんせつ)」
天然麦わら
「極一(ごくいち)ちくわ」

宇部かまが磨いてきたかまぼこづくりの手法は焼き抜きだけではありません。

板や藁に調合したすり身を盛り付けた後、蒸し上げる「蒸し」の技術を活かした分野でも名品を生み出しています。

「新川(しんせん)」はその代表的な製品。

蒸気でやさしくていねいに蒸し上げると、焼き抜きとは明らかに違うしっとりとした上品な味わいが演出できます。

技法の多彩さも練り製品ファンの心をつかんで離さない理由のひとつです。

真空レトルト加熱によって、常温でも60日間品質保証の密封かまぼこ「銀雪(ぎんせつ)」は、添加物を一切使っていない驚きの無添加商品。エソの旨味と瑞々しさを閉じ込めています。

また、宇部かまの「焼き」の技術はちくわづくりにも駆使されています。ちくわは焼き抜きと違い直接炙り焼くのですが、味わっていただきたいのは何といっても焼き風味。

「極一ちくわ(ごくいちちくわ)」には新鮮なエソを素材に、丹念に焼き上げた逸品です。

濃厚な潮の香が漂うようで、まさに海からの贈り物です。



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 より質の高い、味わい深いかまぼこ作りをめざして、宇部かまは原料に対する細心の配慮と味づくりへの旺盛な探求心で、 山口県の名産、かまぼこの味を守り続けてまいりました。
その間、かまぼこ業界最高の栄誉といわれる農林水産大臣賞をはじめ、数々の賞をいただき、全国の皆様に広くご愛顧いただいております。
今後も、より多くの皆様に本当に満足していただける、ふるさとの味づくりに努力してまいります。

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宇部蒲鉾株式会社
〒755-0084
山口県宇部市川上697-20
TEL:0120-979-117
FAX:0120-979-118
e-mail: shop@ubekama.co.jp

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