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宇部かま楽天市場店:農林水産大臣賞を多数受賞!!山口県伝統蒲鉾「宇部かま」


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宇部かまの定番商品 極一ちくわ 銀雪 蒲さし 新川 嶺雪 料理を彩る「けずりかまぼこ」

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宇部かまのこだわり
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料理の彩り、おつまみに最適『けずりかまぼこ』販売中

宇部かまのこだわり:海の”塩”

宇部かまのこだわり:海の”塩”

宇部かまのしなやかな弾力と 粘りのある歯ごたえは、
材料を練るときの塩加減がカギ。

塩は調味だけでなく、魚の持つたんぱく質を溶かして絡み合わせ、かまぼこの食感を作り上げる重要な働きをもっています。

海からの恵みである魚と塩のハーモニー。

宇部かまのこだわりです。


 
塩の役割
かまぼこを練る
かまぼこを練る
魚の身と水、そして塩をまぜて練る工程において、塩の力で味とかまぼこの食感を作り上げていくのです。

塩は調味(味付け)に限らず、蒲鉾を作る過程において大切な役割を果たします。

蒲鉾作りの過程において、魚をすり身にして練るときに水と塩を入れます。

このとき、塩は魚の身に含まれる魚肉たんぱく質を溶かし、たんぱく質を網状の構造へと変化させます。

この網状構造こそが蒲鉾の食感や歯ごたえ(「足(あし)」)を作り上げるのです。

宇部かまでは蒲鉾づくりの隠し技として、沖縄の海水塩というこだわりの塩を使う製品も多数あります。



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価格3,024円
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新川・嶺雪詰合せ5本入
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価格3,823円

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 より質の高い、味わい深いかまぼこ作りをめざして、宇部かまは原料に対する細心の配慮と味づくりへの旺盛な探求心で、 山口県の名産、かまぼこの味を守り続けてまいりました。
その間、かまぼこ業界最高の栄誉といわれる農林水産大臣賞をはじめ、数々の賞をいただき、全国の皆様に広くご愛顧いただいております。
今後も、より多くの皆様に本当に満足していただける、ふるさとの味づくりに努力してまいります。

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〒755-0084
山口県宇部市川上697-20
TEL:0120-979-117
FAX:0120-979-118
e-mail: shop@ubekama.co.jp

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