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MAM CAFE / MAM OSUIMONO SET 02〈石川県産〉
香ばしいモナカと食べるお吸い物

もち米を使用して1つ1つ手作りで作られたモナカの中にお吸い物を閉じ込めました。和菓子のような可愛らしい見た目で、ギフトを選ぶ人、そしてそれをもらって食べる人、みんなが「どれにしようか?」と楽しい悩みに頭を抱えます。
「MAM OSUIMONO SET 02」シリーズは定番の湯葉と海老に、あさりとたけのこを加えた4種類。おめでたい行事での贈り物や内祝いなどにご利用される方が多いです。

昔からの製法を守りながら石川県で製造

昔から変わらぬ製法を守りながら日々良質なモナカを探求し”今”が完成しました。
モナカは200度前後で焼き上げますが、原料や気候などの様々な状況の変化によって職人がその時の裁量の温度を見極めて温度調整をしています。夏場は40度を超えることもある工場内で一つ一つ丁寧に焼き上げられています。

モナカは富山県福光産の新大正米100%のモチ米を使用し、味付けの粉末は700種類以上ある原料の中から独自の経験とノウハウで配合し完成させた自慢の商品です。各商品によく合う具材は素材そのものを最大限に引き立てるような製法で乾燥しています。

お湯をかければモナカがとろとろに

MAM OSUIMONOの食べ方はとっても簡単。モナカを割って容器に入れ、お湯を注いで混ぜるだけですぐに召し上がっていただけます。モナカが溶けることで香ばしさととろみがついて、粉末だけのお吸い物よりも食べ応えがあります。モナカを割って食べることが楽しいので、お子様のいらっしゃるご家庭では大人と子ども一緒に食べることでより楽しい食卓になりますよ。

具材を楽しむ4種類の味をご用意
ギフトに喜ばれるボックス入り
MAM CAFE とは
海と山に囲まれ、豊かな自然に恵まれた日本。おいしい食べものは至るところにありますが、私たちが知っているおいしいものは、きっとまだひと握り。地域独特の条件のもと生産される素材と、職人たちのこまやかな技とこだわりによって生まれた名産品を発掘して、私たちの新しいアイデアを掛け合わせることで誕生したのが、MAM CAFE(マムカフェ)シリーズです。
→MAM CAFEの商品一覧はこちら

MAM CAFEのこだわり:最中シリーズ
安心・安全・おいしいはもとより、「食べる」楽しさも追求した最中シリーズ。 MAM MONAKAは良質な原料を使用し、伝統的な製法を守りながらも品質向上の為に新しい技術も取り入れ、高品質な商品をお届けしています。 一つの製品が世に出るまでにスタッフで色んな意見を出し合い、「あれが食べたい」「こんなの美味しそう」と色んなワガママを集めて、 無限大の可能性を広げていきます。 企画からサンプル出し、試験などを繰り返して作り上げられるMAMCAFEの製品一つ一つにそれぞれの生産者の思いがたくさん詰まっています。
MAM MONAKAで使用するもち米は、粘りとコシの強さ、なめらかさと甘い風味が特徴の新大正糯。 富山県の散居村という水田と住居が混在する景色が特徴的な土地で作られています。

栽培の工夫
新大正糯は、播種(種まき)時期を3回にわけて作ります。 また圃場は、勾配の緩やかな平地と山を整地し水田にした中山間地で場所を振り分けて作っています。 この理由は新大正糯の特性にあります。 他のもち米に比べて評価は良いのですが、とても発芽しやすいという難点を持っているからです。 芽が出ることで米の栄養素が芽に吸収されて品質を落としてしまいます。 その対応策として、生育期間の分割と平地・中山間地での栽培区域を分け、少しでも異なる気温差を利用して稲刈りのタイミングをずらし品質を落とさないようにしています。

収穫するまでの120日間
5月15日以降から3人がかりでもち米の田植え作業を行い、約120日後に収穫します。 10a(アール)当たり500kg程度の玄米が出来上がります。※1アール=10m×10m この約120日の間、農業者は異常気象と山間部のイノシシによる鳥獣被害に特に気を付けています。 水が枯渇してくると干ばつの被害により多くて50%の収量減。 鳥獣被害でもイノシシが通った場所半径1mは匂いが付くので刈り倒さなければならず、全体ではなく1か所の圃場で最悪9割の収量減となります。 この他にもリスクを逆算し全体的に20%程度のリスクを換算して生産していきます。 その後に行う精米は、通常の精米で1割削るところ、胚芽が残ると黄色い斑点が見えることがあるため出来るだけ残さないように2割近く削ります。 こうして丁寧に製品化された新大正糯を100%使用して 最中種の製造へ移っていきます。

金沢は古くから茶の湯の文化が栄え、和菓子が庶民の生活に浸透し食文化の代表的な一つとなり、日本の菓子3大処と言われるようになりました。 最中も同じように浸透していき、金沢では「福梅」と言う紅白の最中がお正月にかかせない祝い菓子として食されます。 そんな金沢で作られるMAM MONAKAの最中種は着色料は全て天然色素を使用。 原料の新大正糯は焼成後にも最中の香ばしい香りがとても強く、食欲をそそります。
最中を焼くのはとても大変で、真夏には工場の気温が40度近くになります。 その中で約200度で最中を焼き、焼き上がった種を素手で型から取ります。 MAM MONAKAは最中種としては非常に大きく繊細です。 種の裏側も焦してあり火加減が難しく、焼き色のムラや破損(ひび割れや型から取る時の破損)が出てしまい、約10%程度が規格外として製品化できません。 しかし規格外は廃棄だけではなく、寒梅粉などにリサイクルされています。(焦がし色最中のみ)

700種類以上の原料
1つのスープなどを開発するのに700種類以上ある取り扱い原料の中から独自の経験とノウハウで配合しています。 使用原料の選定や配合などが大変ではありますが、種類豊富な分、繊細な調整が可能となります。

原料素材を最大限に活かす
全て乾燥した原料を使用していますが、「安心・安全・おいしい」はもとより、「食べる」楽しさも追求した製品をお届けしたいという想いで、スプレードライ・フリーズドライ・熱風乾燥・自然乾燥など、その原料素材を最大限に活かせる乾燥製法を選んでいます。

5人1チームで最中合わせ
こだわりの原料を、1枚の最中に1種類ずつ職人の手作業により詰め込み、最後にもう1枚の最中で圧着をして具材を中に閉じ込めます。 繊細で根気が必要な手作業のうえ、さらに立ち仕事で体力が必要ですが人の手だからこそできることがあります。

袋詰め
最中合わせが完了するとチームで1個づつ袋に入れます。一人が封留め機械を担当しパックをして製品が完成します。 大型機械に頼らず1個1個、人の目で確認しながら袋詰めしています。

こうして製造時の手間を惜しまず、熟練の職人の手作業によりMAM MONAKAが作り上げられます。



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商品番号  gfc-mc-0015
価格
2,160円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
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ラッピング対応
商品名 MAM CAFE / MAM OSUIMONO SET 02〈石川県産〉
(マムカフェ / マム お吸い物 セット 02)
商品説明 もち米を使用して1つ1つ手作りで作られたモナカの中にお吸い物を閉じ込めました。和菓子のような可愛らしい見た目で、ギフトを選ぶ人、そしてそれをもらって食べる人、みんなが「どれにしようか?」と楽しい悩みに頭を抱えます。
「MAM OSUIMONO 02」シリーズは定番の湯葉と海老に、あさりとたけのこを加えた4種類。おめでたい行事での贈り物や内祝いなどにご利用される方が多いです。
商品仕様 サイズ : 直径6.6cm×高さ3.1cm
箱サイズ : 幅15.7×高さ23.2×奥行4cm
賞味期限 : 製造日より6ヶ月
原産国:日本
内容量 : 海老×2、湯葉×2、あさり×1、たけのこ×1
保存方法 : 直射日光、高温多湿を避け、常温で保存。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
原材料名 ・海老
粉末だし(国内製造(食塩、砂糖、かつお節エキスパウダー、ブドウ糖、粉末醤油(大豆・小麦を含む)、しいたけエキス、植物油脂、昆布エキス))最中種(もち米)、加工えび(えび、砂糖、ごま油、食塩)、ねぎ、ゆず/調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、炭酸水素ナトリウム

・湯葉
粉末だし(国内製造(食塩、砂糖、かつお節エキスパウダー、ブドウ糖、粉末醤油(大豆・小麦を含む)、しいたけエキス、植物油脂、昆布エキス))、最中種(もち米)、ゆば(大豆)、ゆず、みつ葉/調味料(アミノ酸等)、着色料(ウコン、紅花黄、紅麹、クチナシ)

・あさり
粉末だし(国内製造(食塩、砂糖、かつお節エキスパウダー、ブドウ糖、粉末醤油(大豆・小麦を含む)、しいたけエキス、植物油脂、昆布エキス))、最中種(もち米)、乾燥あさり(あさり、還元水飴、食塩)、ねぎ、わかめ/調味料(アミノ酸等)、環状オリゴ糖、酸化防止剤(ビタミンE、ローズマリー抽出物)

・たけのこ
粉末だし(国内製造(食塩、砂糖、かつお節エキスパウダー、ブドウ糖、粉末醤油(大豆・小麦を含む)、しいたけエキス、植物油脂、昆布エキス))、最中種(もち米)、乾燥たけのこ(たけのこ、乳糖、ブドウ糖、食塩)、わかめ、みつ葉/調味料(アミノ酸等)、ソルビトール
ラッピング
ブランド もちもち、パリパリ、シャキシャキ、とろ〜り、こってり・・・食べものを連想させる擬音語がこんなにもたくさんあるのは世界中でも日本くらいだと言われています。それだけ、日本に住む人々は、食べものに対するこだわりや想いが強いのだと思います。海と山に囲まれ、豊かな自然に恵まれた日本。おいしい食べものは至るところにあります。でも、私たちが知っているおいしいものは、きっとまだひと握り。知られていないけど本当においしい食べものはまだまだたくさんあります。気候、水、土壌、地形、その地域独特の条件のもと生産される素材と、職人たちのこまやかな技とこだわりによって生まれた逸品と言える名産品があるはずです。その名産品を発掘して、私たちの新しいアイデアを掛け合わせることで誕生したのが、MAM CAFE(マムカフェ)シリーズです。「おいしいもの」を日本中から見つけ出し、安心して手にしていただける喜びを追求し、最高の味をご紹介していきます。
注意事項 ・閲覧環境によって商品の実際の色味と異なって見える場合がございます。
・パッケージなどは予告なく仕様変更する場合があります。
関連ページ

→MAM OSUIMONO 02単品

→MAM OSUIMONO 02セット

→MAM CAFE一覧




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