キングサーモンは鮭の中でも最も大型で成長すると50kg以上になるものもあるほどです。その身は脂が程よくのっており、まさに鮭の王様です。紅鮭は、カナダ北太平洋岸に河口を持つ川の上流で生まれ、湖で1〜2年過ごしたあと川を下って海へでます。大自然を思う存分回遊して引き締まった身は日本人に最も好まれる魚です。

薫製をする際には、季節によって変化する温度や湿度をチェックして、スモーカーの温度・湿度から時間も調整・管理しています。サーモン本来の風合いを生かし、味わいを引き立てるために、20〜23度の低温で長時間じっくりとスモークしていきます。

脂の乗った新鮮なサーモンを独自のスモーク技術で仕上げたから、そのまま食べてもサーモン自身の甘みとスモークの香りがまじわり、噛むほどに旨味が広がります。また、サラダやマリネ、パスタなど他の食材と組み合わせても、お互いの味をひきたて合い、さらなる旨味を演出します。