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「お知らせ」とは


工場直送の煎りたて、挽きたて、新鮮なドリップコーヒーをTSUJIMOTO coffeeがお届け。

カフェインレス(デカフェ)からスペシャルティコーヒーまで豊富に取り揃えております。

            

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ペーパーレス化のお知らせ お客様の声

美味しいコーヒーは細口のポットから♪

カフェインレス・バリ

本珈琲は、大阪の南部にある小さなコーヒー工場。

北は北海道、南は沖縄まで日本全国(ときどき海外)からご注文いただきましたお客様に
煎りたて挽きたての新鮮なドリップコーヒーをお届けしています。


当店では、「カフェインレスコーヒー」にもいち早く着目し、コーヒーが大好きだけど我慢している
妊婦さんやカフェインレスアレルギーの方にも
心から満足して頂ける「カフェインレスコーヒー」作りに力を入れています。

『デカフェ バリアラビカ神山』は神々の島と呼ばれるバリ島北部のバトゥール山の麓に広がるコーヒーの栽培に適した豊かな高原にて栽培されている良質なアラビカ100%のコーヒー豆となります。

上部写真のようにコーヒーの木の周りにはオレンジの木が植えられています。
シェードツリーは日陰樹とも言い、コーヒーの木より背の高い樹木を植えることで直射日光による葉の日焼けを防ぎます。栽培地域によりシェードツリーはバナナやマンゴーなど様々でその落ち葉は良質な肥料となり力強い土壌づくりにも役立っています。

シェードツリーをコーヒーの木と一緒に植えることで機械収穫が出来ないため手間がかかりますがその分丁寧に真っ赤に完熟したコーヒーチェリーだけを摘むことが可能となります。また、様々な樹木があることで、昆虫や鳥たちも多く生息するこができ自然環境にもやさしいのも特徴です。

産地をアテンドしてくれたミナーサさんの話によるとバリアラビカの独特な甘さはオレンジのシェードツリーに由来するとお話しいただきました。無農薬栽培なのでコーヒーチェリーを一口頂きましたが、本当に甘酸っぱくてフルーツなんだと改めて実感しました。




28の厳選地区から集められたコーヒーチェリーはタンバカンの水洗式精製工場で選別、果肉を除去しパーチメントコーヒー(内果皮に覆われた生豆)の状態で天日乾燥させます。上部の写真はパティオと呼ばれるコンクリートの大きな広場で濡れたパーチメントを薄く均一に広げ、太陽光を利用し乾燥させます。乾燥を均一にするため頻繁に手作業にてパーチメントを撹拌します。実際に作業させて頂きましたがなかなか大変な作業でした。

均一に乾燥したパーチメントを脱殻し、異物除去、生豆のサイズ選別、欠点豆除去といった工程をふまえ輸出されます。

カフェインレスコーヒーのデカフェバリアラビカにつきましては、ここからさらにカナダへ輸送されスイスウォータープロセスを経てカフェイン99.9%カットし日本にようやく届きます。



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