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戸塚正商店

明治41年、戸塚平右衛門の創業以来、二代目正、三代目昇、四代目浩と、明治・大正・昭和・平成の時代を超え、百有余年の月日をここの大磯の地で「戸塚正商店」として営んでまいりました。

〒255-0005 神奈川県中郡大磯町西小磯17
TEL:0463-61-0344
FAX:0463-61-2570
営業時間:10時〜18時
定休日:日曜、祝、祭日、第3土曜日

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常に「大磯のお客様に満足していただける店」「みんながしあわせになるご飯」を目指し、惜しみなく産地を回り、美味しく安心してお召しあがれるお米を調達し、お米マイスターの技を生かした誠実なお米の姿をお伝えするよう精進しています。

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  • 営業日カレンダー
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    2024年3月
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    カテゴリトップ > 当店お米マイスター戸塚浩の「お仕立て米」シリーズ > 当店お米マイスター戸塚浩の「お仕立て米」シリーズ『技』

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    お仕立て米「技(わざ)」オススメの理由

    和、洋、中華、何でも合います お弁当にもおすすめ。
    食味ランキング「A」のお米を使い「艶・軟らかさ・こし・甘味・香り・粘り」に留意し、こしと弾力のあるお米に仕上げました。まろやかな口当たりでシッカリとした歯ごたえのある食感です。「和の心」を思い出させるお米です。。


    店主戸塚浩は全国に374人しかいない五ツ星お米マイスターの一人です。お米マイスター戸塚浩がプライドをかけて「軟らかさ、口当たり」に気をつけ各産地より相性の合うお米をさがし出しバランス良くブレンドしました。


    マイスターにより選定されたお米の使用
    独特のやわらかさを持つ宮城県白鳥農場特別栽培米ひとめぼれと
    宮城県白鳥農場特別栽培米つや姫、茨城県コシヒカリをセレクト

    つや姫の食味特徴
    「つや姫」の一番の特徴は、なんと言ってもその「美味しさ」です。食味ランキング(お米の美味しさの評価)を行っている(財)日本穀物検定協会の食味官能試験(実際に食べてみて、食味を判断する)において、外観については「艶がある」、「粒が揃っている」など、味については「甘みがある」、「うまみがある」などの評価が得られました。また、農業総合研究センターの食味官能試験でもコシヒカリを上回る結果となりました。

    ひとめぼれの食味特徴
    コシヒカリを母に、初星を父に平成3年から栽培された品種です。今では、全国各地で栽培され、品種別国内生産量でも上位の「ひとめぼれ」ですが、生まれは宮城県古川農業試験場で、宮城の気候風土に合わせて育成された品種です。
    お米につやがあり、適度な粘りとサッパリとした口あたり、まさに「おいしさ」に“ひとめぼれ”出来る美しく美味しいお米です。また、粘り・つや・うまみ・香りのトータルバランスが良いことから、いろいろな料理にぴったりで、料理の幅を広げてくれるお米です。

    コシヒカリの食味特徴
    甘味と強い粘りが特徴の、日本を代表するブランド米。
    産地によって味や粘り、硬さに違いがあります。
    味・香り・粘り・つや・弾力に優れ、冷めても美味しいと人気が高いです。
    「越の国に光輝く」という意味で「コシヒカリ」と名付けられました。

    他とは違う五つ星お米マイスター精米方法
    【設備】
    1: 張込口   
    原料玄米をここから張り込みます。大きなごみ等を網で取り除きます。

    2:  混米機  東洋 10俵(600kg)
    投入した玄米を均一に混米し、精米に適した穀温にします。

    3: 玄米選穀機 東洋 AA-2(処理能力1.2t/h)
    精米する前(玄米)の段階で米粒より比重の重い石、ガラス、ネジ、陶器等を
    振動で除去します。

    4:  精米機  山本ニュースーパーミル YMP-10 (処理能力600kg/h)
    自然流下方式により穀温の上昇を抑えたお米にやさしい縦型精米機で旨み層
    (甘味のある層)を残す為、真白では無く精米圧力をやや弱めに精米します。
    その後、余分なヌカを回転ブラシ方式(細かいブラシ)の無洗米処理機
    タイワ米クリン(乾式無洗米処理機)で軽く削りおとし仕上げます。
    お米の甘味を残すための当店ならではの製法です。 

    5: 無洗米処理機 タイワ米クリン(処理能力150〜400kg/h)
    乾式無水洗米処理機回転する5個の細かい研磨ブラシで米の表面の
    微細な肌ヌカを瞬間に除去し、穀温の上昇を低く抑えるため食味を
    落とさず無洗米に仕上がります。また、通常精米において、ブラシ
    の回転数を下げ低圧力で米を流し、仕上げ機としても使用しております。

    6:  色彩選別機 ALSOMACガラス選別機 GM-20×2基(処理能力1.2t/h)
    被害粒・未熟粒などの変色した米粒、また選穀機で取れなかった
    米粒大のガラス、陶器、プラスチックなどの水分の少ない異物を
    赤外線センサーで判別し除去、この選別機を2台。より品質の良
    いお米を提供できます。

    7: 白米選穀機 丸七エコーセレクター R-2(処理能力2t/h)
    袋詰め前に振動により4mmの網目で米粒より大きいヌカ玉等を除去し更に
    2.1mmの網目未満の米粒,砕粒等を除去し、粒揃いのお米に仕上げます。

    8: 精米タンク・パッカー             








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    マイスター精米がTV取材!全国送料無料 五つ星お米マイスター「お仕立て米」『技』わざ 5kg【つや姫】【コシヒカリ】【ひとめぼれ】お米 おこめ 米 ギフト 内祝 お中元 お歳暮 父の日 母の日 ウエディング お祝い 引っ越し 挨拶 お返し
    商品番号: 868070-sale
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    内   容 ●複数原料米  ●5kg
    商品説明 「艶・軟らかさ・こし・甘味・香り・粘り」に気をつけ、ブレンドし、こしのある食感に仕立てました。一日の疲れが癒され「ほっと」する気分になれるお米です。

    ギフト対応について 



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