■アマローネとは
「アマローネ」は、ヴェネト州のヴェローナ近郊で生産されるイタリア最高峰の赤ワインです。正式には、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCGの事を指します。ブドウを陰干しにして、凝縮度を増し糖度を上げる事により、独自の風味を持ちます。その味わいは、唯一無二のワインとして世界中のワイン愛好家を魅了しています。

■陰干し製法「アパッシメント」
「アパッシメント」と呼ばれる陰干し製法は、収穫したブドウをカビないよう通気性の高い場所に保存し3~4カ月かけて乾燥させていきます。水分を40~45％分蒸発させるため、果汁は本来得られるものの約１/3まで減少します。またカビからも守られる特殊な環境と人の手がかかることから、希少性が高くかつては貴族の銘酒として知られたワインです。今でも昔ながらの造り方を続ける生産者もいますが、空調設備の導入など技術の進歩により、コストパフォーマンスに優れたものも見られるようになりました。

■アマローネ誕生秘話
元々、アマローネの原型は「レチョート」＝甘口のワインでした。甘口ワインを造っていたところ、2年程樽をがいくつかそのままになっていたそうです。そのワインを恐る恐る試飲してみたところ苦味とワインの持つ偉大なポテンシャルに感動し、ただのアマーロ（苦い）ではない。敬意をこめてアマローネだ！と称したのが始まりです。偶然による奇跡が偉大な「アマローネ」を生みました。

■アマローネに使われる主要3品種
・コルヴィーナ ヴェロネーゼ
タンニンが控えめで酸味が高いこの品種は陰干しにしてもタンニンが濃くなりすぎず、濃度を増した果実味と高い酸が骨格を作ります。

・ロンディネッラ
赤い果実味を強調するミディアムボディの品種です。このブドウが高い酸味のコルヴィーナの骨格形成に対して果実味の膨らみを持たせます。

・モリナーラ
酸味主体の軽やかな補助品種です。先の二つのバランスを調整しワインのバランスを整えます。

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