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力強さとやわらかな風味が織りなす究極の飲み心地！
ロベルト サロットが造る唯一無二のアパッシメント バローロ「アウダチェ」
バローロ アウダチェ ロベルト サロット
Barolo Audace Roberto Sarotto |  |
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飲み心地の良さにとことんこだわる造り手ロベルト サロットのフラッグシップバローロ「アウダチェ」。陰干しのブドウを使う、唯一無二のバローロです。『ルカマローニ』で毎年のように高評価を受けており、2020ヴィンテージは96点を獲得しています！
伝統産地への挑戦で誕生した、歴史的アパッシメント バローロ
2025年7月、7代目のエレーナ サロット氏にお話を聞きました。
「アウダチェは、アパッシメントしたブドウで造るバローロです。ノヴェッロ村のネッビオーロを使用しています。私たちが初期から手がけるワインの一つです。伝統に対して挑戦する思いから、勇敢を意味する名前をつけています。力強く10〜20年の熟成が可能で、2019年ヴィンテージは、バランスが良く、タンニンが柔らかくて飲みやすく仕上がっています。」
2025年7月にバローロ アウダチェ2019ヴィンテージを試飲しました。やや深みのあるガーネット色。ドライフルーツや赤い果実、レザーの香り。甘やかさを伴う口当たりで、フレッシュで洗練された味わい。軽やかさも感じます。イチゴのような風味にスパイスやバニラが加わり、奥行きある余韻が続きます。
アマローネの手法を取り入れる唯一無二のバローロ
収穫後、2ヶ月間陰干し（アッパッシメント）したネッビオーロをブレンドして造っています。このアマローネの手法を取り入れた唯一無二のバローロは、ネッビオーロの強いタンニンを陰干しブドウならではの甘さとやわらかさが包み込み、素晴らしい飲み心地の良さを生み出しています。
長年、大手ワイナリーの醸造長を務めたオーナーのロベルトサロット氏は、しばらく寝かせてからではないとなかなか飲み頃にならないバローロを、どうすれば早いうちから美味しく飲めるかを追求し続けました。もちろん、しっかりとしたタンニンのあるバローロ本来の長期熟成力を保ったまま「早く飲み頃になるバローロ」であることが重要。その、両方を兼ね備えたバローロを造るために試行錯誤した結果、出した答えが「アッパッシメント」だったのです。
「ただ乾燥させるだけなら機械を使って短期間でできる。でも、それだと意味はない。最低2ヶ月間かけてゆっくり陰干しさせて初めて思うような味わいを造りだすことができるのです。」と、ロベルト氏は言います。陰干しブドウのブレンド比率はヴィンテージによって変わりますが、ブドウの状態を正確に理解して最高の味わいを造りだしています。力強いタンニンと驚くほどの飲み心地の良さを楽しめる、唯一無二のバローロをお楽しみください。
【受賞歴】ルカマローニで96点（2020, 2019, 2018，2016）、98点（2017）、95点（2015,2014,2013） | | |
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ピエモンテ5大銘柄全てに自社畑を持つ唯一のワイナリー
質の高いワイン造りは世界中が注目 |
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| ロベルト サロット Roberto Sarotto |
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サロット家の歴史は、18世紀末に近隣のバルバレスコ村で生まれたジュゼッペがネヴィーリエに移り住んだことからはじまります。当初はドルチェットの生産を専門に行なって、20世紀初頭にはバルクでイギリスへ輸出していました。戦争やフィロキセラ禍などを経て、その後、現当主のロベルトが醸造学校を卒業する1980年代の初頭まで、葡萄は業者に売っており、自家栽培の葡萄は1991年からすべて自身のところで醸造するようになりました。同じ年に、バローロに20haの畑を購入し、生産をスタート。
ロベルトはワインスクールを卒業後、父を手伝ってきましたがその後、ピエモンテにある年間の生産量が6,500万本にもなる大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある醸造所のワインメーカーとしても活躍しました。現在では、それらの職は辞し、親しい6名のメンバーと共同経営で運営する醸造所のワインメーカーとして、また、彼自身の畑をバローロやバルバレスコ、ガヴィに所有し、質の高いワイン造りを行なっています。
また、ロベルトはワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。最優先に注意を払うのは葡萄畑です。なぜなら良いワインは畑で生まれ、セラーで育つと考えているからです。所有する畑は50ha、バローロ、バルバレスコ、ネヴィーリエ、ガヴィといったピエモンテ最高のワインが生まれるエリアに広がっています。機械化によって若干は変わりましたが、基本的には伝統的な方法で葡萄を育てています。自然の生態系を守りながら化学的なものを減らしていくことで、いつか化学的なものがゼロにしていければと考えています。
質の高い、１本１本に情熱を注ぐワイン造りを行っており、年々その評価を高めています。
●ロベルト サロットの突撃インタビュー(2025年7月1日)
飲みやすさを追求したバローロ＆バルバレスコ「ロベルト サロット」はこちら＞＞
●ロベルト サロットの突撃インタビュー(2014年1月29日)
ロベルトサロット社 ロベルト サロット氏 突撃インタビューはこちら＞＞ |
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