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カテゴリトップ > 食品 > 調味料 > バルサミコ > ジュゼッペ ジュスティ





 【芳醇な黄金の輝き ジュゼッペ・ジュスティのバルサミコ】
モデナ中心街の古い建物の中にあるジュゼッペ ジュスティのアチェタイア(酢メーカー)は1605年から続く最古のもので、現在のジュゼッペジュスティ氏が9代目の頭首です。樽の移し変えや新しい仕込み作業は冬の一時期に限られますが、アチェタイアの管理は当主自身の手によって毎日なされています。






バルサミコ


 北イタリア、エミリア・ロマーニャ州の中世の都市モデナから、レッジョ・エミリアにかけて、古くから伝わる伝統的なバルサミコ。一般的に「酢のひとつ」ととらえられていますが、その用途は様々で、むしろ「調味料のひとつ」とした方が適当であるといえます。
  世界でも最も高価で気品があると言われる、アチェート・バルサミコは、「調味料のキャビア」「黄金の液体」など、その呼び名も様々です。艶やかな暗褐色、とろちとしたシロップ状の濃度、かぐわしい花の香りとまろやかな甘み。
 同じブドウを原料としながらも、いわゆるアチェート・ディ・ヴィ^ーノ(ワインビネガー)とは全くその性質は異なります。

 その起源は古く中世までさかのぼります。モデナ一帯を支配していたエステ家の年代記に、1046年「アチェート・プレスティージョ」なる高価で特殊な酢が登場し、それから、この酢がパリやモスクワをはじめとする、他の公国の国王や公爵らに贈物として送られたほか、モデナを中心とする上流階級のものとして伝えられてきました。
この酢こそ、バルサミコの起源と言われています。

原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ブドウで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し麻袋に入れて自然に漉します。取りだした、ブドウ液をすぐに銅鍋に移し、滓(おり)を除き樽に移して熟成します。熟成中は、毎年材質の違う樽(樫、桑、栗、ネズ等)に移し替えられる、トラヴァーゾと呼ばれる作業が行われます。この工程はアチェート・バルサミコの特徴的なものです。熟成中、樽に吸収されたり蒸発したりして減量した分を、この1年ごとのトラヴァーゾの度に少しずつ小さな樽に移し替えられ、10年から15年長いものでは100年と熟成されます。
 
 

【こだわりバルサミコ―その味わい】
 
一口にバルサミコといっても、その香り、舌触り、味わいはメーカーによって異なります。特に、このジュゼッペ・ジュスティのバルサミコをご案内をするに当たり、それを改めて思いました。
 ご紹介するバルサミコは3種類。一番人気と言われる、6年熟成銀ラベル(上写真中央)は、やや酸味のある、他種類に比べて口当たりの軽い味わい。サラダのドレッシングなどにピッタリです。また、黒ラベル(写真左)と、エキストラ(赤ラベル/写真右)は同じ8年熟成のもの。しかし、黒ラベルがストレートな製法に対し、エキストラは途中、収穫の白ブドウをしっかりと煮詰めているため、その濃度、風味がより濃く、甘みの際立ったものになっています。パルミジャーノに少しだけかけて、ワインのおつまみに。より甘みを感じるエキストラは、アイスクリームやイチゴなどのフルーツにかけても美味しく召し上がっていただけます。味わいの違いも是非、比べてみて下さい。
 



【バルサミコとは?】
バルサミコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州のモデナを中心に作られている酢で、原料はぶどうの果汁、長期に渡る樽熟成が可能で100年を越えるものもあります。

◆アチェート・バルサミコ・トラディッツィオナーレ
最低12年からの熟成を経たものでその他製造方法等の規定を満たしたものをDOP認定を受けることができます。体に良いと言われ、貴族が食後の楽しみにスプーンにとってなめたなど古くから珍重されてきたものです。

◆アチェート・バルサミコ
トラディッツィオナーレと同様の製造方法で作られてはいるが、年数が12年に満たないためDOPではないが、良質なものがアチェート・バルサミコを名乗っています。

◆その他のバルサミコ
香料、カラメル等を入れて安価に作ったもの。酸味が強いので逆にサラダに合わせたりしておいしく、煮詰めて使用すれば凝縮した味わいとなります。こちらのタイプも決して悪い商品というわけではありません。高価なトラディッツィオナーレももちろんすばらしいものですが、こちらも気軽に使えますし、一般的なイタリアの家庭で使用されているのはこちらのバルサミコとなります。
ジュゼッペ ジュスティ アチェート バルサミコ 銀6年熟成 250ml

ジュゼッペ ジュスティ アチェート バルサミコ 黒 8年熟成 250ml


ジュゼッペ ジュスティ アチェート バルサミコ エキストラ 8年熟成 250ml


アチェート


バルサミコ


アチェート バルサミコ 黒ラベル 8年熟成 250ml ジュゼッペ ジュスティ

商品番号  1001099012218
価格
3,024円 (税込)
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Information
ジュゼッペ ジュスティ
【メーカー情報】
モデナ中心街の古い建物の中にあるジュゼッペ ジュスティのアチェタイア(熟成室)。1605年から続いており、これは、イタリア最古のバルサミコメーカーと言えます。現在のジュゼッペジュスティ氏が9代目の頭首。
【商品情報】
イタリア最古のバルサミコ生産者による8年熟成のバルサミコ(酸度6%)
【内容量】250ml
【原材料名】ぶどう(トレッビアーノ種)
【保存方法】常温
【原産国】イタリア
【注意事項】こちらの商品はイタリアの小さな生産者の製品のため、キャップに若干の不具合がある場合がございますが、品質には全く問題ございません。大変恐れ入りますがキャップ不良を原因とする液漏れ等返品対応ができませんのでご了承ください。

【備考】

  
追加同梱できません
キャッシュレス5%還元





 

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