高知県は日本有数のカツオの産地であり、かつお料理の本場です。

カツオは黒潮に乗って、日本近海を回遊します。
春にはマリアナ海域から仙台まで北上し、8月を境に下り始めて、10月には再び土佐沖を通ってフィリピンまで泳ぎます。

土佐のカツオが有名なのは、さっぱりと美味しい春の初ガツオ、脂が乗って美味しい秋の戻りガツオ、と一番美味しい年２回の旬に土佐沖を通るから。
その美味しさから多くの県民に愛され、現在でも高知はカツオの消費量ダントツ一位を誇るのです！

でも実は高知県はカツオの漁獲量では日本一ではありません。その理由は、高知県は伝統的なカツオの一本釣りが盛んだから。
一網打尽に獲る巻き網漁とは違い、必要以上にカツオを傷つけず、美味しい状態をキープ出来る一本釣りにより、環境にも良く味も抜群に美味しいカツオにこだわっているのです。
鮮度の保ち方やおいしく食べる調理方法も研究され、土佐料理を代表するカツオのたたきも、発祥は高知県と言われています。

かつおの表面を焼くことにより、表面を殺菌するだけでなく、炙ることで皮の脂を身に含ませ、余分な水分が抜けて味が濃厚になります。
藁で焼くことでカツオの旨味をとじ込め、同時に生臭みを消し、さらに香ばしい風味を香りづけさせたカツオのたたきは芸術品とも言える逸品。
たっぷりの薬味とともにお楽しみ下さい！

安心の無添加特製土佐風味タレは、ゆずと生姜の香りが爽やかに広がり高知のカツオとの相性抜群！
にんにく、玉ねぎ、ネギ、大葉、ミョウガ、生姜など、お好みの薬味とともに、本場・高知の味をご家庭でゆっくりお楽しみください。
新鮮なカツオならではの塩たたきもぜひお楽しみください。 塩味の中にやさしい旨みが感じられる室戸海洋深層水の塩が、素材の味を引き立てます。