ヒレステーキ肉(ヘレステーキ・フィレステーキ)は、1頭の牛からほんのわずか(3%)しかとれず、
サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。
へレ肉の中でもっとも柔らかい中心部を
と言います。
また英語名はテンダーロインです。
サーロインの内側の細長い部分で,
ほとんど運動にかかわらない部分なので、
とてもやわらかく脂肪が少ないのが特長です。
このため幅広い年齢層に好まれています。
調理方法は、ステーキやローストビーフ、焼き肉に適しています。
柔らかいヒレは、煮すぎたり、焼きすぎたりすると
逆に堅くなることもあるので注意してください。
ステーキは、ミディアムくらいまでがおいしいとされています。