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妙高ゆきエビ

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妙高ゆきエビ看板


■テレビ番組でも紹介されるちょっと変わった海老、「妙高ゆきエビ」

NHK「あさイチ」、日テレ系「満天☆青空レストラン(第132回)」で紹介されました。

スキー・温泉で有名な新潟県妙高市。ここで育てられているのが妙高ゆきエビです。

淡水のエビ?いえ、れっきとした海洋海老です。品種は、スーパーの鮮魚コーナーや小売店で見かける事の多いバナメイ種。

バナメイ種ならわざわざ内陸で育てる必要等無いのでは…。でも、日本国内、しかも内陸で育てるにはそれなりの理由があります。

妙高ゆきエビイメージ

■妙高ゆきエビの特徴・コンセプト

バナメイ種のエビは、中国・東南アジアで養殖された安価なものがたくさん輸入されています。

しかし、この妙高ゆきエビ、「安心・安全おいしい国産えび」を育成する、というコンセプトのもと次の様な取り組みがなされています。

1.水

育成に使われる水は、富山の海洋深層水と妙高の雪解け水。抗生物質や薬品を一切使用しないことで、天然の海に近い環境を実現しています。

2.育成環境

ゆきエビ育成場
徹底的に管理された環境の中で育成されています。
水は富山の海洋深層水と妙高の雪解け水

育成水槽には造波装置が付いていて、エビは泳ぎながら育ちます。この為、一般的な養殖水槽のエビと異なり、天然エビに近い、身が締ったプリプリとした食感を実現することができました。

また、水槽内に沈殿物が溜まらない様、機械が自動的に掃除をする為、エビが沈殿物を食べる事が無くなり、養殖エビにありがちな「臭み」の無い健康的なエビを育てることができました。

3.高品位のパッキング・冷凍技術

造波装置
造波装置により、エビは泳いで育ちます。
この為、プリプリ感の強いエビになります

水揚げしたエビは、直ぐに真空パックし急速冷凍。この為、鮮度が封じ込められいつでも活〆海老クオリティです。当然、水揚げ→真空の工程でも抗生物質・保存剤等は使用していない為、「安心の国産エビ」を実現することができました。

■旨み成分は数字が証明

成分表

旨み・甘み成分に関しては、海外のエビと比較してもグルタミン・グリシン・アルギニン等のアミノ酸含有量が上回っており、上記の様なコンセプトのもとに生産されたエビが必然的に美味なエビになる事を証明しています。

妙高ゆきエビのお刺身
小ぶりなサイズですので、
お刺身・寿司ネタに最適です
妙高ゆきエビのボイル
ボイルすれば鮮やかな朱色に。
殻ごと召し上がれます。

■他の高品位エビと比べてみて

「特正」では「天使の海老」「マダカスカルルージュ」など各種高品位海老を販売しています。それぞれの海老には特徴があり、どの海老が勝っている、という事は一言では言いきれません。

ただ、「妙高ゆきエビ」には、次の様な特徴があります。

1.他のエビに比べて、小さいサイズを中心とした商品ラインアップ。

2.殻が柔らかく、殻ごと調理する料理に適している。

3.15〜10尾、あるいは160gといった少量パックを実現しているため、ロスが出難い。

4.生のときは、その名の通り雪のような白色。火を通すと鮮やかに赤く発色する。


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 1件 〜 3件 (全 3件) 







 妙高ゆきえび 大サイズ (14〜18g/尾) 10尾パック
1,060円  税込、送料別
 (5件)


 妙高ゆきえび 中サイズ (10〜13g/尾) 15尾パック
1,170円  税込、送料別
 (4件)


 妙高ゆきえび 小サイズ (9g/尾以下) 160gパック
970円  税込、送料別

1件 〜 3件 (全 3件)

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