おそらく世界で最も有名なシャンパンブランドであるDom Pérignonドン・ペリニヨンは、Moët & Chandonモエ・エ・シャンドンのプレステージ・キュヴェです。
シャンパーニュ地方で圧倒的広さを誇る、1,180ヘクタールの自社畑のブドウを98％以上用いて造られています。グラン・クリュの中でも最高のブドウがプレステージ・キュヴェに優先して使用されています。
ドン・ペリニヨンは、モエ・エ・シャンドン社の他のワイン製造とはほぼ独立して扱われます。

ドン・ペリニヨンという名前は、1668年にサン・ピエール・ オーヴィレール修道院（現モエ・エ・シャンドン社所有）に入った、ベネディクト会の修道士ドン・ピエール・ペリニヨンに由来します。
29才だった彼はすぐにそのワイン造りの才能を認められ、その後47年間（死去するまで）醸造責任者を務めました。
ペリニヨンが残した功績には、初めて黒ブドウから白ワインを造ったことや、初めてブドウ畑を区分けしてブレンディングを管理したことなどがあります。新鮮さと色を保つためにシャンパンを樽ではなくガラスのフラスコ瓶に入れることを初めて主張したのも彼でした。
ワイン造りのレベルを上げることに秀でていたペリニヨンですが、彼自身は一切お酒を飲みませんでした。

ドン・ペリニヨンの名がシャンパンのラベルに載ったのはずっと後のことです。
その発売は1928年（1921年のヴィンテージ）に遡ります。その年、Louis Roederer Cristalルイ・ロデレール・クリスタルとともに、初めて世に送り出されたプレステージ・キュヴェとなりました。

近年になると、ドン・ペリニヨンは、1990年から2019年の間、もう一人の有能なワインの作り手、リシャール・ジェフロワの手に委ねられました。
彼の一番の焦点は、シャルドネとピノ・ノワールの完璧なブレンドのバランスをつくりあげること。そこから完全という感覚を得ることでした。
ブレンドの比率は年によって多少の差異はありますが、基本的にはほぼ50%ずつで造られます。

ジェフロワの在任中、プレニチュードP1、P2、P3が誕生しました。プレニチュードはドン・ペリニヨンの熟成のピークを表します。
P1は8年から10年の熟成期間を経てリリースされるスタンダードなキュヴェ。1996年まではエノテークとして知られていたP2は、12年から20年を経てリリースされます。そして、極めて限られたP3は、35年から40年経たないとリリースされません。
P2とP3の一番の特徴は、澱とともにさらに長く熟成させることで、ワインの生命力とエネルギーが高まり、何十年もの長期瓶内熟成を可能にしていることです。
これらの特別なシャンパンは、熟成に値するヴィンテージの中でもほんの1〜2％にしか過ぎません。