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山乃守の原料は米と大麦と水を用います。まず、洗米した米を蒸し、「麹」を作り、これ
に同量の水を加え「もと」を作るまで約1週間かかり次に「もと」の米の二倍の量の
蒸した麦と水を加えて「醪」を仕込みます。
二週間ほどで発酵が終わり、それを蒸留タンクで蒸留させ、さらに味を良くさし色を綺
麗にする為に濾過して貯蔵タンクに貯えます。
都合四週間で一応焼酎は出来上がりますが、味と香りをまるくするため最低半年間は貯
蔵タンクに寝かせて瓶に詰めます。
度の強いものほど甘く、まるく、飲み下すと強い香りと刺激が快くさせてくれます。
杜氏たちの細やかな愛情と昔ながら、かめで丹精に作られた山乃守は多くの愛飲家親し
まれているのです。
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